우연히 탄생한 음료
"Ca phe trung", 즉 에그 커피 (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)는 Saigon이나 Da Nang의 메뉴판에는 없습니다. Hue에서도 찾아볼 수 없죠. 오직 Hanoi, 그것도 거의 전적으로 북부 Hanoi에서만 볼 수 있는 명물입니다. 전해지는 이야기에 따르면, 프랑스인들이 떠난 후 수도에 신선한 우유가 부족했던 1946년, 구시가지(Old Quarter) Hang Manh 거리에 있는 Cafe Giang의 한 바텐더가 달콤한 연유에 달걀노른자를 저어 거품을 낸 뒤 그 위에 뜨거운 "ca phe sua da"를 부었다고 합니다. 부드럽고 진한 거품이 커피 위에 얹혀졌고, 이것이 그대로 정착하게 되었습니다.
75년이 지난 지금도 Cafe Giang은 여전히 그 자리에 있습니다. 이 음료 역시 마찬가지입니다. 하지만 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)에는 수십 곳의 에그 커피 전문점이 생겨났습니다. 관광객으로 붐비는 곳도 있고, 진정으로 훌륭한 맛을 내는 곳도 있습니다. 오리지널을 원하시든 조용한 대안을 원하시든, 여기 전반적인 상황을 안내해 드립니다.
Cafe Giang: 오리지널 (그리고 인파)
Cafe Giang은 Hang Manh 거리의 좁은 상가 건물에 자리 잡고 있으며, 대부분의 시간대에 테이블이 세 겹으로 꽉 차 있습니다. 커피 가격은 45,000 VND(약 $2 USD)입니다. 진한 다크 로스트 커피를 얼음 위에 붓고, 달걀노른자와 함께 저어 거품을 낸 연유가 담긴 잔에 제공됩니다. 핵심은 바로 이 거품입니다. 제대로 만들어졌을 때 크리미하고 달콤하며, 마치 커스터드 같은 식감을 자랑합니다.
커피 자체는 괜찮은 편이지만 특별하지는 않습니다. Cafe Giang은 지역 로스터리에서 원두를 공급받기 때문에 다른 곳에서도 충분히 맛볼 수 있는 수준입니다. 여러분이 지불하는 비용은 1940년대 카페에 앉아보는 역사와 경험에 대한 값입니다. 직원들은 동작이 빠르며 문밖까지 줄을 서는 관광객들에게 익숙합니다. 성수기(10월~3월)에는 20~30분 정도의 대기 시간과 2층에서 어깨를 맞대고 앉아야 하는 상황을 예상하셔야 합니다.
사진과 스토리를 원하신다면 방문해 보세요. 하지만 최고의 음료를 원하신다면 다음으로 넘어가시는 것이 좋습니다.
Cafe Dinh: 더 조용한 오리지널
약 200m 떨어진 구시가지에 위치한 Cafe Dinh 역시 초창기 에그 커피 전문점 중 하나입니다. 1950년대에 문을 열어 3대째 같은 가족이 운영하고 있습니다. 커피 가격은 크기에 따라 40,000~50,000 VND입니다. 공간은 Giang보다 더 좁고 어두우며, 길고 폭이 좁은 구조에 낮은 스툴 몇 개와 테이블 세 개 정도가 전부입니다. 대기하는 일은 거의 없습니다.
이곳의 달걀 거품은 더 두껍고 정성스럽게 휘핑되어 있습니다. 커피는 더 진하고 약간 더 쓴맛이 나는데, 이것이 노른자와 연유의 단맛과 훌륭한 조화를 이룹니다. "ca phe trung nong"(따뜻한 에그 커피)을 주문하면 따뜻하게 제공되는데, 이는 Hanoi에서는 다소 드문 방식이지만 이른 아침 빈속에 마시기에는 더 편안합니다.
Cafe Dinh은 온라인 광고를 하지 않습니다. 인스타그램에 올라온 사진도 없고, 영어 메뉴판도 없으며, 단체 관광객 응대 교육을 받은 직원도 없습니다. 손님은 대부분 현지인들이고, 우연히 발견해 들어온 산책객이 간혹 있을 뿐입니다. 바로 그것이 이곳의 매력입니다.
사진 출처: Pexels의 Thuan Pham
Cafe Pho Co: 서호(West Lake)의 전망
[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Co는 2010년대 초반에 문을 연 새로운 스타일의 카페로, 미니멀리스트 카페와 갤러리가 결합된 형태입니다. 서호(West Lake) 근처의 Pho Co 거리에 위치해 있으며, 높은 창문을 통해 호수 전망을 감상할 수 있습니다. 커피 가격은 55,000~65,000 VND입니다. 달걀 거품은 메추리알 노른자(일부 사람들은 더 진하다고 평가함)로 만들며, 로스팅은 미디엄 브라운에 가까운 가벼운 편입니다.
이곳의 음료는 Cafe Giang이나 Cafe Dinh보다 부드럽고 자극이 덜합니다. 카푸치노와 디저트의 중간쯤 되는 맛입니다. 공간은 깨끗하고 조용하며, 노트북을 사용하는 젊은 Hanoi의 직장인들로 가득합니다. 대기 시간은 보통 짧은 편입니다. 한 시간 정도 앉아서 작업하고 싶다면 이곳이 제격입니다. Cafe Giang에서는 쫓기는 듯한 기분이 들 테니까요.
Pho Co는 필터 커피(전통적인 "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)")와 아이스티도 판매합니다. 음식은 작은 케이크류로 제한되어 있습니다. 역사적 명소라기보다는 카페 문화에 더 가깝습니다.
Aiya: 스페셜티 로스트, 미니멀리스트 접근법
역시 서호 근처에 있지만 더 최근(2010년대 중반)에 문을 연 Aiya는 자체적으로 원두를 조달합니다. 구시가지의 기준보다 더 가볍게 로스팅된 싱글 오리진 베트남 커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)를 사용합니다. 달걀 거품은 (다른 곳의 노른자 베이스와 달리) 흰자로 만들어져, 크리미하다기보다는 공기를 머금은 가벼운 무스 형태를 띱니다. 음료 가격은 60,000~70,000 VND입니다.
이곳은 서드 웨이브(제3의 물결) 커피를 중요하게 생각하는 사람들을 위한 에그 커피를 선보입니다. 전통적이지는 않지만, 의도된 맛입니다. 공간은 여백이 많고 목재로 꾸며져 있으며 인스타그램에 올리기 좋습니다. 젊은 방문객과 외국인 거주자들이 주된 고객층입니다. 에그 커피를 건너뛰고 싶다면, Aiya에서 제공하는 푸어오버나 에스프레소 음료를 선택할 수도 있습니다.
사진 출처: Pexels의 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳
제조 방법 (그리고 왜 달걀인가)
레시피는 간단합니다. 달걀노른자 한두 개를 1~2큰술의 달콤한 연유(때로는 약간의 설탕 추가)와 함께 옅은 색의 거품이 날 때까지 젓습니다. 이 혼합물 위에 뜨거운(또는 차가운) 블랙커피를 붓습니다. 노른자가 연유와 유화되어 부드러운 식감을 만들어냅니다. 우유만 넣었을 때보다 훨씬 풍부한 맛을 내며, 설탕을 추가하지 않아도 커피를 달콤하게 해줍니다.
달걀은 우유를 구할 수 없었을 때 사용한 기발한 대체품이었습니다. 하지만 이는 맛의 핵심 요소가 되기도 했습니다. 노른자가 우유로는 흉내 낼 수 없는 지방과 풍부함을 더해주기 때문입니다. 입안을 부드럽게 감싸주며, 거품은 특유의 질감을 선사합니다. 양이 적고 진한 커피를 즐기는 문화 속에서, 에그 커피는 커피 한 잔을 디저트에 가까운 무언가로 탈바꿈시킵니다.
왜 에그 커피는 남부로 퍼지지 않았을까요? 부분적으로는 관성 때문입니다. 북부의 커피 문화는 독특하고 폐쇄적입니다. 기후적인 이유도 있습니다. 달걀은 Hanoi의 서늘한 겨울에 더 잘 어울립니다. 하지만 가장 큰 이유는 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)이 자신만의 카페 정체성(더 빠른 속도, 더 단 음료, 의식에 덜 치중함)을 발전시켰기 때문입니다. 에그 커피는 그곳에 뿌리내리지 못했고, 따라서 결코 일상적인 음료가 되지 못했습니다.
어디를 방문해야 할까
역사를 중요하게 생각하고 인파가 신경 쓰이지 않는다면: Cafe Giang. 오리지널 장소, 진짜 스토리, 그리고 사진 촬영의 기회가 있습니다.
관광객 없이 오리지널 경험을 원한다면: Cafe Dinh. 같은 시대에 문을 열었고, 커피 맛은 더 낫다고 할 수 있으며, 사람이 거의 없습니다.
잠시 앉아 쉬고 싶고 좋은 전망을 원한다면: Cafe Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co. 깨끗하고 조용하며 현대적이고 서호 근처에 있습니다.
달걀만큼이나 커피의 품질도 신경 쓴다면: Aiya. 더 가벼운 로스팅, 높은 가격, 서드 웨이브 감성을 느낄 수 있습니다.
네 곳 모두 훌륭한 에그 커피를 만들어냅니다. 차이점은 분위기, 인파, 그리고 커피 원두 자체를 얼마나 진지하게 다루느냐에 있습니다. Hanoi에서의 아침이나 오후에 무엇을 원하느냐에 따라 선택해 보세요.
실용적인 팁
에그 커피는 달고 묵직합니다. 점심 식사 후보다는 아침이나 이른 오후의 간식으로 마시는 것이 가장 좋습니다. Cafe Giang과 Cafe Dinh은 현금(VND)만 받으며, Cafe Pho Co와 Aiya는 카드 결제가 가능합니다. 구시가지의 카페들은 주말 오전 9시부터 정오 사이에 발 디딜 틈 없이 붐빕니다.
