사이공 고이꾸온이 특별한 이유
"고이꾸온"—신선한 스프링롤—은 언뜻 단순해 보이는 음식이다. 라이스페이퍼, 허브, 새우, 돼지고기, 혹은 두부. 하지만 만드는 방법이 전부다. 사이공의 최고 고이꾸온이 돋보이는 데는 세 가지 이유가 있다. 라이스페이퍼의 품질(바스러지지 않고 적당히 쫄깃해야 한다), 허브와 단백질의 비율(현지인들은 민트와 타이 바질을 아낌없이 넣는다), 그리고 소스—보통 땅콩과 호이신을 블렌딩해 느끼함을 잡아주는 방식이다.
담백함을 선호하는 북부 스타일과 달리, 사이공의 "고이꾸온"은 허브 향이 강하고 개성이 뚜렷하다. 한 입만 먹어도 차이를 바로 알 수 있다.
Banh Cuon Chay Thuy (1군)
사이공 강 근처 Vo Van Kiet 거리에 위치한 이곳은 한번 먹으면 꼭 이야기하게 되는 스프링롤 집이다. Banh Cuon Chay Thuy는 1980년대부터 영업을 시작해 버섯, 두부, 목이버섯을 넣은 채식 롤을 전문으로 하지만, 단골들이 주로 주문하는 건 새우와 돼지고기 롤이다. 라이스페이퍼는 매일 직접 만들어—오전 10시쯤 주방에서 올라오는 김을 볼 수 있다. 6개 한 접시에 35,000 VND. 일찍 가야 한다. 오후 1시면 다 팔린다.
현지인이 찾는 이유: 라이스페이퍼가 비단처럼 부드럽고 거의 반투명할 정도다. 소스에 찍어도 찢어지지 않는다.
Goi Cuon Thanh Huong (5군)
Cho Lon 중심부 Tran Hung Dao 거리에 있는 Thanh Huong은 플라스틱 의자 네 개가 전부인 작은 노점이다. 영어 간판 따위는 없다. 60대 여성 사장 Huong이 파는 메뉴는 단 하나, 새우와 허브를 넣은 롤이다. 매일 아침 사이공 강 시장에서 새우를 직접 사오고, 땅콩 소스도 손으로 직접 만든다. 6개에 40,000 VND. 현금만 받는다. 오전 6시~11시, 오후 4시~8시 영업.
현지인이 찾는 이유: 새우가 딱 적당히 익어 부드럽고, 민트·타이 바질·고수 잎을 듬뿍 넣어 허브 향이 단백질을 압도할 정도다.
Photo by Sergey Guk on Pexels
Goi Cuon Saigon (3군)
통일궁에서 도보로 조금 거리에 있는 Nguyen Hue 보행자 거리에 위치한 이 가게는 2018년에 문을 열었다. 원래 "쌀국수" 요리사였던 사장이 롤로 전향해 운영하고 있다. 재료는 약 40km 북서쪽에 위치한 Cu Chi 지역 농장에서 직접 가져온다. 새우, 돼지고기, 모둠 채소, 게살 중 원하는 단백질과 허브를 고를 수 있다. 6개에 38,000~45,000 VND(속재료에 따라 다름). 에어컨이 나와 8월에는 특히 반갑다.
현지인이 찾는 이유: 소스에 땅콩 파우더가 아닌 볶은 땅콩을 직접 갈아 넣고, 신선도 관리가 철저하다. 팔리지 않은 롤은 2시간마다 버린다.
Com Tam Thanh Nhan (7군)
이곳의 메인 메뉴는 "com tam"(쌀밥 덮밥)이지만, 사이드 메뉴의 롤 플레이트는 현지인들만 아는 비밀 메뉴다. 새우와 돼지고기를 넣은 롤 6개에 35,000 VND로, 땅콩 소스 대신 피시 소스를 찍어 먹는다. 피시 소스 특유의 강한 맛에 익숙하지 않다면 다소 부담스러울 수 있지만, 현지인들이 오히려 이 점을 좋아한다. 오전 10시~오후 2시, 오후 5시~9시 영업.
현지인이 찾는 이유: 시원하고 허브 향 가득한 롤과 느억참의 짭조름하고 강렬한 맛의 조합이 땅콩 소스보다 단조롭지 않다.
타이밍이 중요하다
사이공에서 고이꾸온은 아침부터 점심 사이에 먹는 음식이다. 전문 노점 대부분이 오전 6시~8시에 문을 열고, 좋은 롤은 오후 1시면 동난다. 저녁(오후 4시 이후)을 위해 다시 만드는 곳도 있지만, 오후 배치는 남은 재료로 만드는 경우가 많다.
제대로 먹고 싶다면 일찍 가라. 먹는 데 15~20분, 베트남어를 못 한다면 가게 찾는 데 10분은 더 잡아야 한다. 입소문으로만 알려진 노점이 많고 영어 간판은 거의 없다.
Photo by Sergey Guk on Pexels
주문하는 법
대부분의 노점은 간단하게 운영된다. 원하는 롤을 손으로 가리키고, 손가락으로 수량을 표시하면 된다(기본 주문은 6개). 궁금한 게 있다면 "Co dac biet gi?"(특별한 게 뭐예요?)라고 물어보는 게 무난하다. 소통이 안 되더라도 웃으며 일단 먹으면 된다.
결제는 거의 항상 현금이다. 50,000 VND 지폐를 미리 준비해 두자. 롤 여섯 개짜리 노점에 카드 단말기 같은 건 없다.
가격 현실
평판 있는 곳이라면 롤 6개에 35,000~45,000 VND(약 1,500~1,900원) 수준이다. 30,000 VND보다 싸다면 재료를 아끼는 집이거나 Pham Ngu Lao 거리의 관광객용 가게일 가능성이 높다. 관광지 노점은 같은 롤을 60,000~80,000 VND에 받는다.
실용 정보
배가 많이 고프거나 같이 나눠 먹을 사람과 함께 가자. 롤 6개는 식사가 아니라 애피타이저 수준이다. 제대로 된 한 끼를 원한다면 근처에서 "ca phe sua da"(베트남 아이스 밀크커피)나 bia hoi를 함께 곁들이자. 사이공 최고의 고이꾸온 집에는 인스타그램 위치 태그도, 배달 앱도 없다. 골목 어딘가에 숨어 있고, 오후 1시면 사라진다. 그게 바로 이 음식의 매력이다.
