호이안만의 차이
베트남 다른 지역에서 '호안탄'을 먹어봤다면, 호이안의 호안탄이 꽤 다르게 느껴질 것이다. 이곳의 완탕은 눈에 띄게 작다 — 엄지손가락 마디만 한 크기에, 피는 더 얇고 반투명하며, 속은 돼지고기와 새우를 가볍게 섞어 넣는다. 육수도 깔끔하다. 북부에서 흔히 쓰는 묵직한 돼지 육수 대신 닭 육수를 사용한다. 현지인들은 '세련됐다'고 표현하지만, 사실 이건 호이안 음식 문화 전반을 반영한 결과다 — 적게, 그러나 완벽하게.
이건 우연이 아니다. 호이안의 상인 계층은 풍요로웠고 무역망도 넓었다. 이 도시의 음식 전통에는 그 세련됨과 함께, 수백 년 전 이곳에 정착한 중국 상인들의 영향이 고스란히 배어 있다. 호안탄을 한 입 먹으면 느껴진다 — 베트남 기준으로도 앙증맞을 만큼 작고 정갈하다.
어디서 먹을까
호안탄 1호 (Cao Thang Street)
누구든 가장 먼저 언급하는 곳이다. 작은 가게에 별다른 간판은 없고, 창문에 'Hoanh Thanh'이라고 페인트로 써 붙인 게 전부다. 오전 6시 30분에 열어 9시 또는 9시 30분이면 문을 닫는다. 가장 붐비는 시간은 오전 7시에서 8시 30분 사이. 완탕 10~12개짜리 한 그릇에 40,000~50,000 VND다. 이곳의 완탕은 매일 아침 손으로 빚는다 — 직접 접어서 솥에 넣는 장면을 볼 수 있다. 육수는 밤새 끓인 맛이 난다. 일찍 가지 않으면 등굣길 학생들과 씨클로 기사들 틈에서 줄을 서야 한다. 영어 메뉴는 없으니 손가락으로 가리키거나, "못 띠아 호안탄(mot tia hoanh thanh)"이라고 말하면 된다.
Phuong's 호안탄
Phuong이라는 여성이 10년 넘게 운영하는 소박한 가게다. Tran Hung Dao Street에서 골목 안쪽으로 들어가야 한다(현지인에게 물어보는 게 좋다. 찾기 쉽지 않다). 오전 6시에 열고 재료가 떨어지면 닫는다 — 보통 8시 30분에서 9시 사이. 크기에 따라 한 그릇에 35,000~45,000 VND. Phuong's만의 특징은 육수에 참기름을 살짝 넣는다는 점, 그리고 고추와 식초를 곁들여 낸다는 점이다(대부분의 가게에선 이렇게 하지 않는다). 완탕 자체는 1호보다 속이 좀 더 넉넉하고, 새우 맛이 도드라진다. 완전한 현지인 단골 가게로, 관광객은 거의 모른다.
호안탄 컴 (아침 식사 + 밥 조합)
시장 근처 Nguyen Trai Street에 있다. 오전 6시에 열어 오전 10시경까지 운영한다. 이곳에서는 '호안탄 컴'을 판다 — 밥 위에 돼지 삼겹살 조림과 바삭한 샬롯을 올리고, 맑은 육수의 완탕을 곁들이는 메뉴다. 가격은 55,000~65,000 VND 정도. 순수 호안탄 한 그릇보다 든든하고, 아침을 제대로 챙겨 먹고 싶은 사람에게 맞다. 육수는 가볍고 담백한 편이라, 깊은 국물보다는 완탕의 식감을 즐기는 데 초점이 맞춰져 있다.
노점 (Hoi An 중앙 시장)
재래시장(Cho Hoi An) 안에는 오전 시간대(5시 30분~8시)에 호안탄을 파는 카트가 2~3개 있다. 가격은 30,000~40,000 VND로 저렴하지만 품질은 들쭉날쭉하다. 가장 믿을 만한 곳은 파란 우산을 펼쳐놓은 나이 드신 할머니 카트다(대부분의 아침에 나와 있다). 완탕은 그럭저럭 먹을 만하지만, 전문점보다 섬세함은 떨어진다. 육수도 쌀국수나 신 국물 등과 함께 쓰는 공용 육수인지 잡내가 살짝 섞인다. 가성비를 원한다면 들를 만하고, 가장 깔끔한 맛을 원한다면 패스하는 편이 낫다.
Quang's 호안탄 (점심 운영)
대부분의 호안탄 가게는 오전 9~10시에 문을 닫는다. Quang's는 드물게도 오전 11시 30분에 다시 열어 오후 2시까지 운영한다 — 늦은 아침이나 이른 점심을 원하는 손님을 잡는다. Phan Dinh Phung Street에 있다. 한 그릇에 45,000~55,000 VND. 점심 때 먹으면 육수가 더 신선하고 덜 졸아있어 아침과는 또 다른 맛이 난다. 1호만큼 세련되진 않지만 믿을 만하고, 덜 붐빈다.
Photo by Quang Nguyen Vinh on Pexels
주문 방법과 방문 시간
대부분의 호안탄 가게는 아침에만 운영한다. 가득 채워진 신선한 육수를 먹으려면 오전 7~8시를 노려라. 8시 30분이 지나면 두 번째, 세 번째 솥으로 넘어가는 곳이 생기고, 9시쯤이면 재료가 바닥나거나 육수를 억지로 늘리는 경우가 많다.
주문은 두 가지 방법이 있다. 손가락 하나를 들고 "못 띠아(mot tia, 한 그릇)"라고 말하거나, 크기를 지정하면 된다 — "띠아 론(tia lon, 큰 그릇, 완탕 12~15개)"이나 "띠아 뇨(tia nho, 작은 그릇, 8~10개)". 대부분 라임 조각, 고추, 소스(보통 간장 베이스)를 함께 낸다. 육수에 라임을 짜 넣고, 취향껏 고추를 더하고, 소스에 고추를 조금 풀어 먹으면 된다.
오전 9시 이후에 도착하면 운에 맡겨야 한다. 늦게 온 손님을 위해 솥을 조금 따뜻하게 유지하는 가게도 있지만, 그 시간대의 완탕은 육수를 많이 흡수해 피의 탄력이 많이 줄어들어 있다.
Photo by Sachith Ravishka Kodikara on Pexels
호이안 호안탄이 특별한 이유
Hanoi의 호안탄은 완탕이 더 크고 피가 쫄깃하며, 육수는 묵직한 돼지 육수를 쓴다. Saigon에서는 속을 더 넉넉히 채우고, 기름기가 배어 거의 크리미한 육수와 함께 낸다.
호이안은 그 모든 것을 걷어낸다. 완탕은 작고, 손에 들면 가볍다. 육수는 닭 육수나 닭-돼지 혼합 육수를 써서 맛이 깔끔하다 — 돼지기름에 치이지 않는다. 빛에 비춰보면 피가 거의 비칠 듯 투명한데, 얇게 밀어 신선하게 만들었다는 증거다. 보기보다 손이 많이 가는 음식이다. 피가 얇을수록 터지기 쉬워 한 번 접을 때마다 정확해야 하고, 속이 가벼울수록 재료의 품질이 그대로 드러난다. 제대로 맛보려면 집중해서 먹어야 하는 음식이다.
실용 정보
현금만 된다 — 카드를 받는 곳은 없다. 한 그릇에 35,000~65,000 VND, 가게와 크기에 따라 다르다. 낮은 플라스틱 의자에 앉거나 서서 먹는 캐주얼한 분위기다. 무엇보다, 일찍 가라. 호이안 최고의 호안탄은 아침 음식이다 — 출근하거나 등교하기 전 현지인들이 먹는 음식. 오전 9시 30분이 지나면 그 아침의 의식은 끝난다.
