"Hu Tieu"는 대부분의 관광객이 잠에서 깨기도 전에 사이공 현지인들이 즐기는 국수 요리입니다. 맑고 달큰한 돼지 뼈 육수에 쫄깃한 쌀국수 면, 다진 돼지고기, 새우, 메추리알이 어우러지며, 테이블 위에 놓인 다양한 양념으로 취향껏 맛을 조절할 수 있습니다. Pho보다 가볍고 활용도가 높으며, 남부 지역에서는 현지인들의 자부심이 담긴 음식으로 여행자들은 종종 그 진가를 놓치곤 합니다.
본격적으로 맛보기 전에 꼭 알아두어야 할 세 가지 스타일이 있습니다.
꼭 알아야 할 세 가지 스타일
Hu Tieu My Tho는 띠엔장성 미토시에서 유래했으며, 건오징어와 돼지 뼈를 우려내 은은한 단맛이 나는 육수가 특징입니다. 다른 지역의 변형된 스타일보다 면이 가늘고 식감이 약간 더 단단합니다.
Hu Tieu Nam Vang은 프놈펜 스타일로, 캄보디아계 중국인들을 통해 사이공에 전해졌습니다. 돼지 내장, 새우가 들어가며, 때로는 날달걀을 곁들이기도 하는 진하고 약간 탁한 육수가 특징입니다.
Hu Tieu Kho는 국물 없이 비벼 먹는 '건면' 스타일입니다. 면과 고명은 같지만 국물이 그릇에 담기지 않고 작은 그릇에 따로 나옵니다. 피시 소스, 해선장, 칠리 소스로 직접 간을 맞춰 먹습니다. 현지인들이 맛을 세밀하게 조절하고 싶을 때 주로 주문하는 방식입니다.
추천 맛집
Hu Tieu My Tho Trang (5군)
127 Nguyen Trai, District 5. 오전 6시~오후 1시, 목요일 휴무.
현지 음식 평론가들의 리스트에 빠지지 않고 등장하는 미토 스타일 맛집입니다. 육수가 매우 깔끔하여 건오징어의 풍미를 비린내 없이 즐길 수 있고, 면은 10분이 지나도 불지 않고 식감을 유지합니다. 돼지고기, 새우, 간이 들어간 기본 메뉴는 고명에 따라 55,000~70,000 VND 정도입니다. 오전 9시 이전에 방문하는 것이 좋으며, 대기가 있을 수 있습니다. 현금 결제만 가능합니다.
Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (3군)
195 Vo Van Tan, District 3. 매일 오전 6시~오후 2시.
분주하고 소박하지만 맛은 확실합니다. 이곳의 Nam Vang 육수는 다른 곳보다 약간 더 달콤한 편이라 호불호가 갈리기도 합니다. 현지인들은 매우 좋아하지만, 처음 맛보는 이들에게는 다소 진하게 느껴질 수 있습니다. 돼지 내장이 신선하고 적당히 익혀져 나옵니다. 가격은 50,000 VND부터 시작하며, Kho(비빔) 스타일도 한 번쯤 시도해 볼 만합니다.
Hu Tieu Kho Co Ba Quat (1군)
34 Nguyen Thi Nghia, District 1. 오전 7시~오전 11시, 일찍 매진되는 경우가 많음.
비빔 스타일(Kho)을 딱 한 곳에서만 맛봐야 한다면 이곳을 추천합니다. 면은 가벼운 간장과 라드 소스, 바삭한 샬롯, 숙주와 함께 나옵니다. 곁들여 나오는 국물은 돼지 뼈를 우린 맑고 순한 맛으로, 국수 자체가 주인공입니다. 가격은 45,000~60,000 VND입니다. Ben Thanh Market 근처에 있어 아침 시장 구경과 함께 방문하기 좋습니다.
Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (11군)
296 Phu Tho Hoa, District 11. 매일 오전 5시 30분~정오.
Nam Vang과 My Tho 스타일의 중간쯤에 위치한 조주(Teochew) 스타일입니다. 육수에 들어가는 말린 가자미 덕분에 은은한 감칠맛이 나며, 돼지고기는 다지지 않고 얇게 썰어 올립니다. 관광객의 발길이 닿지 않는 동네라 가격은 40,000~50,000 VND로 저렴하며, 꾸밈없는 현지의 맛을 느낄 수 있습니다. 진지하게 미식 여행을 즐긴다면 1군에서 20분 정도 이동할 가치가 있습니다.
Hu Tieu Huynh (빈탄군)
11 Pham Van Dong, Binh Thanh. 오전 6시~오후 2시, 일요일 휴무.
30년 넘게 한자리에서 운영 중인 가족 경영 식당입니다. 이곳의 별미는 국물 있는 것과 비빔을 반반 섞은 메뉴로, 결정을 내리기 어려운 단골들에게 인기입니다. 육수는 정통 My Tho 스타일을 따릅니다. 메추리알과 새우가 신선하며, 테이블에 비치된 절인 고추, 피시 소스에 담긴 고추, 백후추 등 양념의 질이 매우 좋습니다. 55,000~75,000 VND.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
피해야 할 곳
1군 배낭여행자 거리인 De Tham과 Bui Vien을 따라 늘어선 Hu Tieu 노점들은 대부분 아침에 끓여둔 육수를 계속 데워서 제공합니다. 면은 미리 불려두어 흐물거리는 경우가 많습니다. 가격은 80,000~100,000 VND로, 그만한 가치가 없습니다. 이 지역은 맛을 잘 모르는 관광객을 대상으로 영업하는 곳이 많으니 주의하세요.
사진: Pexels의 Tuan Vy
처음 주문할 때 팁
Hu Tieu를 처음 접한다면 Nam Vang 스타일의 국물 있는 버전으로 시작해 보세요(메뉴판에 dac biet 또는 dac san이라고 적힌 것은 '모든 재료가 들어간 것'을 의미합니다). 육수와 면의 식감에 익숙해진 뒤에 비빔 스타일이나 다른 지역 스타일을 시도해 보는 것이 좋습니다.
테이블에는 신선한 숙주, 라임, 슬라이스 고추, 그리고 보통 식초 고추 소스가 준비되어 있습니다. 조금씩 추가하며 맛을 보세요. 기본적으로 제공되는 국수는 의도적으로 간이 약하게 나오므로, 테이블에서 직접 완성하는 것이 정석입니다.
실용적인 정보
대부분의 사이공 Hu Tieu 식당은 아침 장사를 위주로 합니다. 정오 이후에 방문하면 남은 재료로 만든 음식을 먹게 될 확률이 높으며, 육수의 맛도 최상이 아닐 수 있습니다. 많은 노점은 잔돈을 거슬러 주기 어려워하므로 50,000 VND 이하의 작은 단위 지폐를 준비하세요. 대부분의 식당에서 국수 한 그릇과 베트남 커피를 합쳐 80,000 VND 미만으로 즐길 수 있습니다.
