Hoi An의 Tau Hu는 다른 지역과 다릅니다
Hoi An의 "Tau hu"(두부 수프)는 고유한 정체성을 가지고 있습니다. Hanoi의 달콤한 버전이나 남부 지방의 걸쭉한 국물과 달리, Hoi An의 Tau hu는 섬세함과 감칠맛 그 중간 어디쯤에 있습니다. 국물은 짭짤하면서도 은은한 향신료 맛이 나고, 두부는 약간 더 단단한 편입니다. 고명은 보통 파, 튀긴 샬롯, 그리고 약간의 흑후추 정도로 아주 소박하게 나옵니다. 현지인들은 주로 아침이나 점심으로 먹으며, 저녁에는 거의 찾지 않습니다. 가격은 노점과 토핑에 따라 한 그릇에 15,000~25,000 VND입니다.
Tran Phu 거리의 Tau Hu Che
현지인들에게 Tau hu 맛집을 물어보면 가장 많이 언급되는 곳입니다. 오전 6시쯤 문을 열어 오전 10시면 닫는 작은 길거리 노점이므로 시간을 잘 맞춰야 합니다. 국물은 가볍고 은은한 단맛이 도는데, 자극적이지 않고 균형이 잘 잡혀 있습니다. Tau hu만 단독으로 주문할 수도 있고, banh mi(파테와 절인 채소를 넣은 바삭한 바게트)를 곁들일 수도 있습니다. 많은 현지인들이 약 35,000 VND의 세트로 함께 주문합니다. 사장님은 10년 넘게 이 노점을 운영해 왔습니다. 평일에도 오전 7시면 줄이 길게 늘어섭니다.
Tran Hung Dao의 Tau Hu o
남쪽으로 몇 블록 떨어진 실내 시장 근처에는 오전 5시 30분부터 오전 9시까지 작은 점포에서 영업하는 Tau hu 노점이 있습니다. 이곳의 국물은 짭짤하고 생강 향이 강해, 다른 곳의 맛이 너무 슴슴하다고 느끼는 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 바삭하게 튀긴 양파를 듬뿍 얹고 백후추를 한 꼬집 더해줍니다. 한 그릇에 18,000 VND입니다. 건설 노동자나 씨클로 기사들이 즐겨 찾는 곳으로, 인도에 놓인 플라스틱 의자에 앉아 먹습니다.
Hoi An 중앙 시장(Cho Hoi An)의 Tau Hu
중앙 시장 내부 입구 근처에는 서너 개의 Tau hu 노점이 모여 있습니다. 가장 맛이 일관된 곳은 50대 아주머니가 운영하는 곳으로, 오전 6시면 장사를 시작합니다. 이곳의 국물은 Tran Hung Dao보다 가볍고 Tran Phu보다는 진합니다. 두부의 단단한 정도를 선택할 수 있는데, "mềm"(부드러운) 또는 "chắc"(단단한)으로 요청하면 됩니다. 한 그릇에 15,000~20,000 VND입니다. 시장은 혼잡하고 다채로우며, 음식을 먹으며 현지인들이 오가는 모습을 지켜보면 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)의 진정한 삶의 리듬을 느낄 수 있습니다.
사진 출처: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
Nguyen Trai 거리의 Tau Hu Ngon
약간 더 고급스러운 노점으로, 여전히 길거리 음식 특유의 편안한 분위기지만 작은 간판과 의자 몇 개가 마련되어 있습니다. 영업시간은 오전 6시부터 오전 11시까지입니다. 사장님이 지역별 차이를 연구하여 의도적으로 주변 경쟁 노점들보다 국물을 더 가볍게 하고 두부를 더 큼직하게 썰어냅니다. 작은 그릇에 칠리 페이스트를 따로 담아 제공합니다. 가격은 20,000 VND입니다. 나이 지긋한 현지인들과 입소문을 듣고 찾아온 일부 관광객들에게 인기가 많지만, 상업화된 느낌은 들지 않습니다.
Nguyen Duy Hinh 거리 남쪽 끝의 Tau Hu Dung
주요 관광지를 지나 Hoi An의 주거 지역으로 들어가다 보면 오전 6시 30분쯤 문을 열고 오전 10시면 닫는 이 노점을 발견할 수 있습니다. 작은 학교 근처에 숨어 있습니다. 이곳의 Tau hu는 약간 더 걸쭉하여 그레이비소스에 가깝고, 베트남 중부 지역에서 흔히 맛볼 수 있는 스타일에 가깝습니다. 생강 향이 두드러집니다. 가격은 16,000 VND입니다. 관광 지도에는 나와 있지 않지만, 이 동네에 사는 현지인들은 가성비가 가장 좋은 곳으로 꼽습니다.
Hoi An의 Tau Hu가 특별한 이유
Hoi An은 문화적으로 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)와 Ho Chi Minh City 사이에 위치하며, Tau hu에도 그 특징이 고스란히 반영되어 있습니다. 국물은 가끔 단맛이 강한 북부식보다 절제되어 있고, 남부식보다는 덜 크리미합니다. 이곳의 두부는 일반적으로 더 신선한데, 상인들이 포장된 기성품을 쓰지 않고 지역 두부 제조업자로부터 직접 공급받기 때문입니다. Hoi An은 작은 마을이라 식재료 회전율이 높아 더 질 좋은 음식을 맛볼 수 있습니다.
이 요리는 Hoi An의 일상적인 시간표와도 깊은 연관이 있습니다. 아침이나 이른 점심 메뉴로 여겨지기 때문에 대부분의 노점이 오전 10시면 문을 닫습니다. 오후 3시에 Tau hu를 주문하려고 하면 멍한 표정으로 쳐다보는 상인들을 마주하게 될 것입니다.
사진 출처: Pexels의 Sachith Ravishka Kodikara
주문 방법과 기대할 수 있는 것
상인의 진열대에 있는 그릇을 가리키거나("một tô tau hu", 두부 수프 한 그릇이라고 말해도 됩니다) 원하는 두부의 단단함을 지정하세요. 부드러운 두부는 "mềm", 단단한 두부는 "chắc"입니다. "cay"(매운맛)로 할지 "không cay"(안 매운맛)로 할지 물어볼 수도 있습니다. 대부분의 상인들은 안 매운맛을 기본으로 생각하지만, 칠리 페이스트를 추가해 줄 수 있습니다. 국물이 금방 식으므로 노점에서 바로 드시는 것을 추천합니다.
많은 상인들이 "kèm banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)"(바게트 추가)를 원하는지 물어볼 것입니다. 이것이 표준적인 방식입니다. 바게트가 따로 나오면 국물에 찍어 먹거나 수프를 한 숟가락씩 먹는 중간에 베어 먹으면 됩니다.
방문하기 가장 좋은 시간
대기 없이 제대로 된 맛을 즐기려면 오전 6시 30분에서 8시 사이에 도착하는 것이 좋습니다. 오전 9시가 되면 많은 노점에서 두부나 국물이 바닥을 보이기 시작합니다. 평일에는 현지인들이 주를 이루고, 주말에는 유명한 곳에 관광객이 조금 몰리지만 시장 노점들은 여전히 한산한 편입니다.
실용적인 팁
현금(잔돈 권장)을 준비하세요. 이 노점들 중 카드를 받는 곳은 없습니다. 식사는 10분에서 15분 정도로 금방 끝납니다. Hoi An을 며칠 동안 둘러볼 계획이라면, 세 군데 정도 다른 노점을 방문해 지역과 상인마다 다른 미묘한 맛의 차이를 느껴보세요. 어디로 가야 할지 모르겠다면 Hoi An 중앙 시장에서 시작하는 것을 추천합니다. 찾기 쉽고 부담 없이 여러 선택지를 고를 수 있습니다.
