Cao Bang은 그곳이 어디인지 이해할 때 음식의 의미가 더 명확해지는 곳입니다. 중국 국경에 맞닿은 석회암 고원 지대 마을로, Kinh족의 주류 요리 문화보다는 Tay족과 Nung족의 소수민족 문화에 의해 형성된 곳이죠. 이곳의 아침을 정의하는 두 가지 요리인 "pho chua"와 "banh cuon nong"은 왜 베트남의 지역 음식을 찾아 떠나는 여행이 가치 있는지를 조용히 증명해 줍니다.
Pho Chua — 이름이 의미하는 것과는 다릅니다
Hanoi의 맑은 국물 Pho(쌀국수)를 기대하고 오셨다면 잠시 멈추세요. "Pho chua"는 직역하면 '신맛 나는 Pho'라는 뜻으로, 국물 요리라기보다는 쌀국수 샐러드에 가까운 차가운 비빔 요리입니다. 김이 나는 그릇은 없습니다. 면은 상온 상태로 나오며, 그 위에 슬라이스한 구운 돼지고기, 튀긴 두부 조각, 중국식 소시지, 바삭한 크래커를 올린 뒤 식초, 약간의 설탕, 그리고 가게마다 비법이 다른 발효 액체를 섞어 만든 새콤달콤한 소스를 뿌립니다. 위에는 땅콩과 신선한 허브가 올라가며, 직접 비벼 드시면 됩니다.
이 요리의 핵심은 바로 '신맛'입니다. 이 맛이 돼지고기의 기름진 맛을 잡아주고 전체적인 균형을 잡아주죠. 이 요리는 국경을 넘나드는 DNA를 가지고 있습니다. 양념의 프로필과 lap xuong(건조 소시지)의 사용에서 국경 너머 광시 지역의 영향을 느낄 수 있습니다. 하지만 Cao Bang의 요리사들은 수 세대에 걸쳐 이를 자신들만의 방식으로 발전시켰고, 이곳 거리에서 맛보는 Pho chua는 국경 양쪽 어디에서도 맛볼 수 없는 독특한 풍미를 자랑합니다.
길거리 노점들은 오전 6시경부터 Xuan Truong 거리 근처 시장 구역에 자리를 잡습니다. 한 그릇 가격은 25,000~35,000 VND입니다. 가장 좋은 돼지고기를 맛보고 싶다면 오전 8시 이전에 도착하세요. 오전 중반이 지나면 맛있는 부위는 다 팔리고 다른 부위로 대체되기 시작합니다. 신맛을 줄이고 싶다면 "it chua hon"이라고 요청하세요. 대부분 별다른 불평 없이 조절해 줍니다.
순례를 떠날 만큼 유명한 단 하나의 가게는 없습니다. 이 요리는 대중적이라 중앙 시장 구역의 작은 아침 식당 대부분에서 훌륭한 맛을 냅니다. 몇 군데를 지나치며 카운터에 준비된 재료를 살펴보고, 돼지고기가 가장 신선해 보이는 곳에 앉으세요.
Banh Cuon Nong — '뜨거운' 버전이 중요한 이유
"Banh cuon(반꾸온)"은 베트남 전역에 존재하지만, Cao Bang의 nong(뜨거운) 버전은 특별히 구분할 가치가 있습니다. Hanoi에서는 Banh cuon이 보통 미리 말아져서 미지근한 상태로 찍어 먹는 국물에 담겨 나오는 경우가 많습니다. 반면 이곳에서는 상인이 끓는 물 위의 팽팽한 천 위에서 얇은 쌀 반죽을 주문 즉시 쪄내고, 대나무 막대를 이용해 능숙하게 떼어낸 뒤 다진 돼지고기와 목이버섯을 넣어 뜨거운 상태 그대로 말아줍니다. 만들어진 지 몇 분 안에 바로 먹어야 합니다.
갓 쪄낸 것과 미리 만들어둔 것의 식감 차이는 매우 큽니다. 뜨거운 버전은 훨씬 부드럽고 섬세하며, 살짝 끈기가 있어 소스가 겉돌지 않고 잘 배어듭니다. Cao Bang의 찍어 먹는 소스는 Hanoi(하노이) 스타일보다 가볍고, 때로는 발효된 재료가 들어가 단맛이 적은데, 이는 쌀피의 담백한 맛과 잘 어우러집니다.
4~6개 롤 한 접시에 20,000~30,000 VND입니다. 천을 덮은 찜기가 있는 작은 카트를 운영하는 상인을 찾아보세요. 보통 이른 아침부터 쌀 반죽이 떨어지는 오전 10시경까지 시장 근처에 머뭅니다. 일부 가게는 오후 늦게 다시 문을 열기도 합니다.
사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)
Tay족의 음식 문화
베트남(베트남) 북동부 고원 지대에 집중 거주하는 최대 소수민족 중 하나인 Tay족은 이 두 가지 요리를 넘어선 지역 음식 문화를 형성했습니다. Tay족의 요리는 더 투박하고 발효된 맛을 내며, 현지에서 채집한 식재료를 많이 사용합니다. Pho chua의 신맛은 발효된 식재료를 단순한 조미료가 아닌 맛의 중심축으로 여기는 Tay족의 식습관과 일맥상통합니다.
Cao Bang 타운의 시장은 이러한 맥락을 더 넓게 볼 수 있는 좋은 장소입니다. Pho chua 노점 옆에서는 훈제 물소 고기, 발효 죽순 항아리, 저지대 시장에서는 볼 수 없는 야생 채소들을 파는 가게들을 만날 수 있습니다. 이는 관광객을 위해 꾸며진 경험이 아니라, 현지인들이 실제로 장을 보고 식사하는 일상의 모습입니다. 주변 마을에서 상인들이 모여드는 주말 아침에 방문해 보세요.
북동부 여행을 계획 중이라면, Cao Bang은 서쪽의 Ha Giang이나 북동쪽으로 약 90km 떨어진 Ban Gioc 폭포 지역과 자연스럽게 연결됩니다. 이동함에 따라 음식도 변합니다. Ha Giang은 메밀과 옥수수 문화가 독특하죠. 하지만 북동부 고원 지대는 공통적으로 직관적이고 발효된, 꾸밈없는 맛을 선호하며, 이는 여러분이 먹는 음식을 이해하는 데 유용한 기준이 될 것입니다.
사진: Tuan Vy (Pexels)
여행 팁
Cao Bang 타운은 도로 기준으로 Hanoi에서 약 270km 떨어져 있으며, 버스나 자동차로 6~7시간 정도 소요됩니다. Bac Kan을 거치는 경치 좋은 길로 가면 더 오래 걸릴 수 있습니다. 대부분의 Pho chua와 Banh cuon nong 가게는 오전 6시에서 9시 사이에 가장 활발하므로 첫날 아침 일정을 이에 맞춰 계획하세요. 두 요리 모두 온라인상에 영어 정보가 많지 않지만, 손가락으로 가리켜 주문하고 나오는 대로 맛보는 것만으로도 충분히 안전하고 즐거운 경험이 될 것입니다.
