Che는 베트남의 전통적인 달콤한 음료, 푸딩, 디저트 등 방대한 범주를 일컫는 말입니다. 이 요리들은 매우 다양하며, 각종 콩, 타피오카, 젤리, 과일, 코코넛 크림을 포함한 광범위한 재료로 만들어집니다. Che는 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있으며, 그릇에 담아 숟가락으로 떠먹거나 때로는 유리잔에 담아 마시기도 합니다. 각 종류는 일반적으로 'Che' 뒤에 설명하는 단어나 구를 붙여 이름을 짓는데, 팥이 들어간 'che dau do'가 그 예입니다.
Che는 집에서 만들어 먹을 수도 있지만, 베트남 식료품점이나 노점상에서 플라스틱 컵에 담아 파는 것도 흔히 볼 수 있습니다. 베트남(베트남 / 越南 / ベトナム) 북부에서 'che'는 차(茶)나무 자체를 의미하기도 하며, 우려낸 차는 북부에서는 종종 'nuoc che'로, 전국적으로는 'tra'로 더 흔하게 불립니다.
Che의 기본 재료
Che의 다재다능함은 방대한 종류의 재료에서 비롯됩니다. 많은 종류의 Che가 다양한 콩, 덩이줄기 채소, 찹쌀을 물에 끓인 뒤 설탕으로 단맛을 내어 만들어집니다. 특히 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 고명으로 자주 얹습니다. 이러한 주재료 외에도 소금, 알로에 베라, 해조류, 연꽃 씨앗, 참깨, 설탕야자 씨앗, 타로, 카사바, 판단 잎 추출물 등을 찾아볼 수 있습니다. 'che troi nuoc'과 같은 일부 Che에는 만두(경단)가 들어가기도 합니다.
각 재료는 저마다의 역사를 지니고 있으며, 어떤 것은 특정 지역과, 어떤 것은 계절적 특성이나 가족의 전통과 얽혀 있습니다. 예를 들어, 리마콩(moon beans)으로 만든 Hue의 특산품은 황실 주방에서 그 기원을 찾을 수 있습니다. 북부 지방의 경단 Che인 'che con ong'(문자 그대로 '벌 달콤한 수프'라는 뜻)은 꿀 같은 겉모습에서 이름이 유래했으며, 전통적으로 Tet 기간에 조상에게 바치는 제물로 준비됩니다.
콩과 꼬투리 채소 종류
콩은 많은 Che 요리의 핵심으로, 다양한 식감과 풍미를 선사합니다.
Che dau den(검은콩)은 특히 베트남 북부에서 가장 인기 있는 종류 중 하나입니다. Che dau do는 통팥을 사용하며 으깨는 경우가 드뭅니다. Che dau trang은 동부콩(black-eyed peas)을 사용하는데, 남부에서는 워낙 흔해서 종종 그냥 'che dau'라고 불립니다. 지역 특산물로는 리마콩으로 만들어 역사적으로 황실 식탁에만 올랐던 Hue의 che dau ngu와, 제비콩(hyacinth beans)으로 만든 역시 Hue 지역의 che dau van이 있습니다.
녹두를 활용한 변형도 마찬가지로 다양합니다. Che dau xanh은 통녹두를 사용하는 반면, che dau xanh danh은 으깬 녹두를 특징으로 합니다. Che dau xanh rong bien은 녹두와 다시마를 결합한 것입니다. 북부 특산물인 che hoa cau는 껍질을 벗겨 으깬 녹두를 빈랑나무 꽃 모양으로 빚어 만드는데, 이 섬세한 디저트를 만들기 위해서는 많은 수고가 필요합니다.
곡물, 덩이줄기, 전분류
이 종류들은 종종 더 걸쭉하고 푸딩 같은 식감을 냅니다.
Che bap(옥수수)은 옥수수 알갱이와 타피오카로 만들어지며, 종종 라이스 푸딩과 비슷한 모습을 띱니다. Che khoai lang은 고구마를 사용하고, che khoai mon은 타로를 특징으로 합니다. Che sac lan은 얇게 썬 카사바를 넣고, che khoai my는 카사바 가루를 사용합니다. 각 조리법은 확연히 다른 식감을 만들어내어, 어떤 것은 크리미하고 어떤 것은 덩어리가 씹힙니다.
Che hat lua는 연꽃 씨앗을 사용합니다. che com은 덜 익은 푸른 쌀로 만들어 은은한 풀 향을 냅니다. Che hat sen(연꽃 씨앗 Che)과 che sen dua(코코넛 워터를 곁들인 연꽃 씨앗)는 더 가벼운 선택지로, 여름에 주로 차갑게 제공됩니다.
젤리: 식감과 청량감
젤리는 독특하고 종종 상쾌한 식감을 선사하며, 특히 차갑게 제공될 때 그 진가를 발휘합니다. Che thach 또는 che rau cau는 한천으로 만들어지며 맛을 첨가하거나 그대로 둡니다. Suong sam은 틸리아코라 트리아안드라(Tiliacora triandra) 추출물로 만든 젤리이고, suong sao는 선초 젤리(grass jelly)를 뜻합니다. 이 차가운 디저트들은 베트남의 무더위를 식혀주는 인기 있는 음식입니다.
위키미디어 공용을 통한 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스의 Jess Lander 사진 (CC BY-SA)
만두(경단)와 소를 넣은 Che
경단이 들어간 Che는 식감의 대비를 제공하며 종종 놀라운 소를 품고 있습니다.
Che tro nuoc(또는 Banh chay)은 녹두 앙금으로 속을 채운 찹쌀가루 경단을 특징으로 하며, 물, 설탕, 간 생강으로 만든 걸쭉하고 투명하거나 갈색을 띠는 국물에 담겨 나옵니다. Che bot loc은 카사바와 쌀가루로 만든 작은 경단을 사용합니다. Che banh xep은 타피오카 피로 녹두를 감싼 만두를 코코넛 밀크 베이스에 담아 제공합니다.
과일과 계절별 선택지
과일은 자연스러운 단맛을 내며 종종 더 가볍고 상쾌한 풍미를 선사합니다. Che chuoi(바나나 Che)는 타피오카로 만들어지며 전통적으로 따뜻하게 제공됩니다. Che dua hau는 수박을 특징으로 하고, che nhan은 용안을 사용합니다. Che trai cay는 파인애플, 수박, 사과, 배, 망고, 리치, 말린 바나나, 체리, 말린 코코넛 등 다양한 과일을 섞은 것으로, 종종 우유, 요거트, 시럽과 함께 제공됩니다.
혼합 및 다재료 Che
많은 Che는 다양한 재료의 조합으로 이루어져 있어 식감과 풍미의 복합적인 상호작용을 제공합니다.
Che ba mau('삼색 Che')는 일반적으로 녹색 녹두, 흰색 동부콩, 붉은 팥을 포함하지만, 어떤 세 가지 색상의 조합이든 가능합니다. Che thap cam('10가지 재료의 달콤한 수프')은 동부콩, 팥, 연꽃 씨앗, 녹두, 코코넛, 시럽, 아이스크림, 우유, tran chau(타피오카 펄) 등을 섞은 인기 있는 메뉴로, 기본적으로 노점상이 가지고 있는 재료는 무엇이든 들어갑니다.
Che ba ba는 타로, 카사바, 그리고 붉은 껍질에 노란 속살을 가진 길쭉한 고구마의 일종을 결합한 것입니다. Che thung('콤보 디저트')은 여러 변형이 있습니다. 하나는 말린 붉은 대추, 땅콩, 말린 *목이버섯(Auricularia)*을 포함하고, 다른 하나는 타로, 카사바, 녹두, 해조류, 물밤을 특징으로 합니다.
위키미디어 공용을 통한 Alberto Korda 사진 (CC BY-SA)
짭짤한 Che (Che Man)
대부분의 Che는 달콤하지만, 몇 가지 짭짤한 예외가 있어 색다른 풍미를 선사합니다. Che lap xuong은 중국식 소시지로 만듭니다. Che trung은 달콤한 수프 베이스나 달콤한 차에 삶은 달걀을 곁들여 냅니다. Che bot loc heo quay는 구운 돼지고기로 속을 채운 만두를 사용합니다.
지역 및 외국의 영향을 받은 변형
베트남의 디저트 문화에는 이웃 문화의 영향을 받은 Che도 포함되어 있습니다. Hanoi에서 찾아볼 수 있는 Bubur cha cha(또는 Bocha)는 말레이시아와 싱가포르의 인기 있는 달콤한 수프를 베트남식으로 재해석한 것입니다. Che Thai는 태국의 *탑팀 크롭(tub tim krob)*의 한 버전으로 여겨지며, 태국 버전의 물밤 대신 열대 과일을 사용합니다.
끝없는 탐험
이 개요는 빙산의 일각에 불과합니다. 각 지역, 도시, 가족마다 고유한 변형이 있을 수 있어, Che는 베트남 디저트 문화의 진정으로 끝없는 탐험 대상이 됩니다. Hanoi의 노점상들은 각기 다른 종류를 전문으로 하고, Hue는 황실의 레시피를 자랑하며, 가족들은 세대를 거쳐 비밀 재료 조합을 물려줍니다. 베트남 음식을 이해하는 것은 Che를 이해하는 것입니다. 단일 요리로서가 아니라 단맛, 식감, 그리고 풍부한 재료 활용의 철학으로서 말입니다.
자주 묻는 질문
베트남 Che 디저트를 만드는 데 흔히 사용되는 재료는 무엇인가요?
Che는 종류에 따라 매우 다양한 재료를 사용합니다. 흔한 기본 재료로는 콩(검은콩, 녹두, 팥, 동부콩), 연꽃 씨앗, 타로, 고구마, 카사바, 옥수수, 찹쌀 등이 있습니다. 코코넛 크림은 특히 베트남 남부에서 자주 쓰이는 고명입니다. 추가 재료로는 한천 젤리, 선초 젤리, 판단 잎 추출물, 알로에 베라, 해조류, 설탕야자 씨앗, 참깨 등이 들어갈 수 있습니다. che troi nuoc처럼 만두(경단)가 들어가는 종류도 있습니다.
베트남에서 Che는 보통 어떻게 제공되고 먹나요?
Che는 종류와 계절에 따라 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있습니다. 그릇에 담아 숟가락으로 떠먹거나 때로는 유리잔째로 직접 마시기도 합니다. 노점상에서는 플라스틱 컵에 담아 팔며, 베트남 식료품점에서도 구입할 수 있습니다. che thach나 suong sao 같은 차가운 젤리 베이스의 종류는 더운 날씨에 인기가 많고, 콩이나 덩이줄기 채소가 들어간 묵직한 버전은 따뜻하게 제공되는 경우가 더 많습니다.
베트남 북부에서 che con ong은 전통적으로 언제 준비되나요?
이름이 '벌 달콤한 수프'를 뜻하며 꿀 같은 겉모습에서 유래한 북부의 경단 베이스 달콤한 수프인 che con ong은 전통적으로 베트남의 설날인 Tet 기간에 조상에게 바치는 제물로 준비됩니다. 이는 남부 및 중부의 종류와 구분되며, 가족 및 계절 행사와 관련된 의식 및 제례 상황에서 Che를 사용하는 지역적 전통을 반영합니다.
