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베트남은 동남아시아에서 글루텐으로부터 비교적 자유로운 나라 중 하나이지만, 소스나 양념에 숨겨진 밀가루 성분을 주의해야 합니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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베트남은 쌀을 주식으로 하는 나라입니다. 쌀국수, 라이스페이퍼, 쌀가루 팬케이크, 쌀밥 등 이곳의 주식은 밀이 아니며, 이는 글루텐 프리 식단을 유지해야 하는 여행자에게 매우 유리한 환경입니다. 하지만 "자연스럽게 글루텐이 적다"는 것이 "아무 생각 없이 먹어도 안전하다"는 뜻은 아닙니다. 여행 중 방심하다가 낭패를 보기 쉬운 몇 가지 함정이 있습니다.
베트남 요리의 근간은 기본적으로 글루텐이 없습니다. Hanoi에서 Saigon까지 아침 식사로 사랑받는 소고기 또는 닭고기 쌀국수인 "Pho"는 납작한 쌀면(banh pho)을 사용합니다. Hanoi의 구운 돼지고기와 쌀면 요리인 "Bun cha"는 가늘고 둥근 쌀면을 사용합니다. 베트남 중부의 매콤한 쌀국수인 "Bun bo Hue"도 마찬가지입니다. 새우와 허브를 라이스페이퍼에 감싼 신선한 스프링롤 "Goi cuon"은 호이신(해선장) 소스만 피한다면(아래에서 자세히 설명) 완벽하게 밀가루가 없는 음식입니다. 베트남 중부와 남부의 바삭한 크레이프인 "Banh xeo"는 쌀가루와 코코넛 밀크로 만들어 밀가루가 들어가지 않습니다.
시장과 길거리 식당에서 쌀은 기본입니다. 구운 돼지고기, 계란, 절인 채소를 곁들인 "Com tam(껌땀)"은 Saigon의 거의 모든 블록에서 찾을 수 있는 안전하고 든든한 메뉴입니다. Hoi An에 있다면 "cao lau"는 주의가 필요합니다. 전통적으로 지역 우물물과 나무 재를 사용하여 면을 만들지만, 현대적인 방식에서는 밀가루가 섞이는 경우가 많으므로 주문 전 반드시 확인하세요.
문제는 주재료가 아니라 부재료인 경우가 많습니다.
가장 큰 주범입니다. 일반 간장(nuoc tuong)에는 밀이 포함되어 있습니다. 고기 양념, 찍어 먹는 소스, 볶음 요리에 두루 사용됩니다. Da Nang의 강황 쌀국수인 "Mi quang"은 쌀면을 사용하지만, 육수와 고명에 요리사의 방식에 따라 간장 기반의 양념이 들어갈 수 있습니다.
베트남 식당에는 타마리(글루텐 프리 간장)가 거의 없으므로 대체품을 기대하기 어렵습니다. 간장을 아예 넣지 말아 달라고 요청하거나, 오직 피쉬 소스와 소금만 사용하는 식당을 찾아야 합니다.
피쉬 소스, 라임, 설탕, 마늘, 고추로 만드는 만능 소스인 "Nuoc cham"은 글루텐 프리입니다. 순수 피쉬 소스(nuoc mam) 역시 글루텐 프리입니다. 하지만 저가형 피쉬 소스 브랜드나 일부 조미료 블렌드는 감칠맛을 내기 위해 가수분해 밀 단백질을 사용하기도 합니다. 고급 식당에서는 드문 일이지만, 25,000 VND짜리 길거리 쌀국수 가게에서는 알 길이 없습니다. 가벼운 민감증이 있는 사람에게는 큰 문제가 되지 않겠지만, 셀리악병 환자라면 주의해야 합니다.
"Banh mi(반미)"는 바게트 빵이므로 피해야 합니다. "Cha gio"(튀긴 스프링롤)는 라이스페이퍼가 아닌 밀가루 피로 감싸는 경우가 많습니다. 라이스페이퍼 버전도 존재하지만 보편적이지 않으므로 항상 확인해야 합니다.
굴소스에는 밀이 포함되어 있습니다. 볶음 요리, 닭구이 요리, 일부 "bo luc lac"(큐브 스테이크) 레시피에 흔히 사용됩니다. 메뉴판에 별다른 설명 없이 "sot dac biet"(특제 소스)이라고 적혀 있다면, 확인 전까지는 밀이 들어있다고 가정하는 것이 좋습니다.
"Banh cuon(반꾸온)"은 다진 돼지고기와 버섯을 채운 찐 쌀롤로, 겉보기엔 안전해 보이고 실제로도 대부분 그렇습니다. 겉피는 쌀가루로 만듭니다. 하지만 속재료에 간장 양념이 포함될 수 있고, 곁들여 나오는 "cha lua"(베트남식 햄)에 전분 결합제가 들어있을 수 있습니다. 위험도는 낮지만 0은 아닙니다.
사진: Pexels의 Hồng Quang Official
다음 문장들을 휴대폰에 저장해두고 식당 직원에게 보여주세요:
Hanoi, Da Nang(다낭), Hoi An, Saigon의 관광객 대상 식당 직원들은 5년 전보다 식이 제한에 대해 훨씬 잘 이해하고 있습니다. 영어 메뉴판이 없는 로컬 식당에서는 이 표현들이 필수적입니다.
"베트남 커피"와 "ca phe sua da"(연유를 넣은 아이스 커피)는 글루텐 프리입니다. 길거리에서 파는 생맥주인 "Bia hoi"는 쌀로 양조하는 경우가 많지만 항상 그런 것은 아닙니다. Saigon이나 Hanoi 브랜드 같은 일반적인 라거 맥주는 보리 맥아를 사용하므로 글루텐 프리 음료가 아닙니다. "연꽃 차"와 대부분의 베트남 허브차는 안전합니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
대도시에는 글루텐 프리 전문 식당이 드물지만, 인식은 점차 개선되고 있습니다. 가장 안전한 전략은 미리 만들어둔 음식을 데워주는 곳보다 쌀국수 가게, 분짜 가게, 고기 구이 전문점처럼 주문 즉시 불 위에서 조리하는 곳을 찾는 것입니다. Saigon의 Ben Thanh 시장이나 Hanoi의 Dong Xuan 시장 같은 곳에서는 요리사가 조리하는 모습을 직접 볼 수 있고 소통이 가능하여, 인쇄된 메뉴판을 해석하는 것보다 훨씬 수월합니다.
확신이 서지 않을 때는, 모든 재료를 신선하게 사용하는 가게에서 추가 양념 없이 주문한 쌀국수 한 그릇이 베트남에서 가장 안전한 식사 중 하나입니다.
베트남의 쌀 중심 식문화는 글루텐 프리 여행자에게 큰 장점입니다. 기본 식단 자체가 이미 당신의 편이니까요. 주의할 점은 양념과 튀김 요리에 숨어 있는 간장, 굴소스, 밀가루 피를 찾아내는 것입니다. 핵심 표현 몇 가지를 익히고 주요 주의 사항만 기억한다면, 베트남에서 매우 훌륭한 미식 여행을 즐길 수 있을 것입니다.