Hanoi에는 그 이름이 거리 이름으로 붙은 요리가 하나 있습니다. 강황과 갈랑갈로 마리네이드한 메기를 딜과 쪽파를 듬뿍 넣어 테이블 위에서 직접 볶아 먹는 "Cha ca"가 바로 그 주인공입니다. 이 요리의 발상지는 올드 쿼터의 Hang Quat 근처에 있는 Cha Ca 거리(Pho Cha Ca)입니다. 이 요리는 정말 훌륭하지만, 주변의 관광객 대상 가격은 다소 공격적입니다. 바가지를 쓰지 않고 제대로 즐기는 방법을 알려드립니다.
무엇을 먹는 것인가
보통 가물치나 메기(ca lang 또는 ca tram)를 사용하며, 강황, 갈랑갈, 새우젓, 피시 소스에 하룻밤 재워둡니다. 이후 살짝 익힌 상태로 작은 숯불 화로와 함께 테이블에 나옵니다. 딜(thi la)과 쪽파를 넣고 생선이 노릇해질 때까지 직접 볶아서 먹습니다. 이를 얇은 쌀국수 면인 "bun" 위에 얹고 볶은 땅콩, 발효 새우젓(mam tom), 신선한 허브와 곁들입니다. Mam tom은 호불호가 갈리지만, 꼭 도전해 보세요.
Cha Ca 거리의 식당들
Cha Ca La Vong — 원조 (그리고 비싼 곳)
주소: 14 Cha Ca, Hoan Kiem
영업시간: 11am–2pm, 5:30pm–9pm
가격: 1인당 180,000–220,000 VND
이 요리의 이름이 유래된 식당으로, 1870년대부터 Doan 가문이 운영해 왔습니다. 수십 년이 지나도 변하지 않은 실내 분위기(어두운 목재, 오래된 가족 사진)와 단일 메뉴가 특징입니다. 직원들은 누군가에게 잘 보일 필요가 없다는 듯 무뚝뚝합니다. 생선 맛은 훌륭합니다. 하지만 220,000 VND의 가치가 있을까요? 그것은 여러분이 이 요리의 역사적 발상지에서 식사하는 것에 얼마나 큰 의미를 두느냐에 달려 있습니다. 많은 현지인들은 가격이 너무 비싸다고 생각해 다른 곳으로 향합니다. 그들의 말이 틀린 것은 아니지만, 원조를 찾는 사람들에게는 이곳이 유일한 선택지일 것입니다. 한 번쯤 방문해 기준이 되는 맛을 경험해 보세요.
Cha Ca Thang Long
주소: 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem (Cha Ca 거리에서 도보 5분)
영업시간: 10am–9:30pm
가격: 1인당 130,000–160,000 VND
실속 있는 선택지입니다. 더 넓은 공간, 빠른 서비스, 동일한 요리, 더 저렴한 가격을 자랑합니다. 생선 품질은 일정하며, 따로 요청하지 않아도 mam tom을 가져다주고 bun도 신선합니다. Thang Long은 스스로를 La Vong의 경쟁자로 내세우며 간판에도 이를 명시하고 있습니다. 두 식당은 수년간 "원조" 타이틀을 두고 경쟁해 왔습니다. 솔직히 말하자면 두 곳 모두 진짜 Cha Ca 식당입니다. 세트 메뉴(생선, bun, 땅콩, 허브, 소스)를 주문하면 160,000 VND 이하로 충분히 배불리 먹을 수 있습니다.
Cha Ca Anh Vu
주소: 120 Hang Gai, Hoan Kiem
영업시간: 9am–9pm
가격: 1인당 120,000–150,000 VND
위의 두 곳보다 덜 알려져 있지만, 오히려 그것이 장점입니다. 식당은 더 조용하고, 생선은 갈랑갈 향이 더 진하게 배어 있습니다. 숯불 화로의 화력이 좋아 생선을 단순히 찌는 것이 아니라 제대로 바삭하게 구울 수 있습니다. Duong Thanh 지점에 줄이 길다면 이곳을 추천합니다.
Cha Ca 1946
주소: 6 Le Van Huu, Hai Ba Trung (올드 쿼터에서 남쪽으로 약 1.5km)
영업시간: 10am–2pm, 5pm–9:30pm
가격: 1인당 110,000–140,000 VND
가게 이름에 붙은 연도는 마케팅 요소이니 적당히 걸러 들으세요. 하지만 요리 자체는 이 리스트에 오를 자격이 충분합니다. 이곳은 메기 대신 가물치를 사용하는데, 덕분에 5분 동안 팬에서 볶아도 살이 단단하게 유지됩니다. Hai Ba Trung 지역에 위치해 관광객보다 점심을 먹으러 온 직장인들이 많다는 점이 신뢰를 줍니다. 이곳의 bun 또한 아침부터 만들어둔 것이 아니라 얇고 신선해서 매우 훌륭합니다.
사진: Nguyen Huy (Pexels)
피해야 할 곳
Cha Ca Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co (유사한 간판을 내건 올드 쿼터 내 여러 식당)
올드 쿼터를 걷다가 영어 메뉴판이 가득하고, 코팅된 음식 사진이 붙어 있으며, 가게 밖에 호객꾼이 서 있는 Cha Ca 식당을 본다면 그냥 지나치세요. 호안끼엠 호수 근처 골목에는 관광객을 상대로 영업하는 이런 식당들이 많습니다. 생선은 미리 조리되어 나오고, 화로는 장식용일 뿐입니다. 1인당 200,000–250,000 VND을 내면서 역사적 가치도 없고 맛도 떨어지는 음식을 먹게 됩니다. 가게 앞을 지나가기도 전에 말을 거는 직원과 코팅된 사진 메뉴판이 있다면 의심해 보세요.
사진: Hoàng Giang (Pexels)
실용적인 팁
Cha Ca는 점심이나 저녁 식사 메뉴입니다. 아침 식사로는 찾지 마세요. 대부분의 식당은 오후 9시면 생선이 떨어지므로, 저녁에 방문한다면 7시 30분까지는 도착하는 것이 좋습니다. Mam tom(발효 새우젓)은 이 요리의 핵심 양념입니다. 테이블에 있는 일반 피시 소스는 이를 못 먹는 사람들을 위한 배려일 뿐입니다. 꼭 Mam tom과 함께 드셔보세요. 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)의 "bia hoi" 문화와도 잘 어울립니다. Ta Hien이나 Luong Ngoc Quyen 거리의 길모퉁이에서 파는 시원한 생맥주 한 잔(5,000–10,000 VND)은 숯불 화로 앞에 앉기 전 훌륭한 식전주가 될 것입니다.
