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후에의 'ca phe muoi(소금 커피)'는 단순한 유행처럼 보이지만, 그 안에는 확실한 요리적 논리가 숨어 있습니다. 이 음료의 유래와 제대로 즐길 수 있는 곳을 소개합니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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Hue는 자신들만의 방식으로 일을 처리하기로 유명합니다. 음식은 더 복잡하고, 양은 적으며, 맛은 더 강렬하죠. 이 도시의 소금 커피인 "Ca phe muoi"는 그 특징을 그대로 보여줍니다. 단순해 보이지만 그 안에는 놀라울 정도로 깊은 고민이 담겨 있는 음료입니다.
이 음료는 커피에 단순히 소금을 한 꼬집 뿌려 넣은 것이 아닙니다. 후에(Hue)에서 제대로 만든 ca phe muoi는 여러 층으로 구성됩니다. 베이스는 "phin" 필터를 통해 천천히 내린 진한 베트남식 드립 커피(주로 로부스타 원두)입니다. 그 위에는 연유나 생크림에 약간의 바다 소금을 섞어 약간 걸쭉해질 때까지 휘핑하거나 저어 만든 짭짤한 크림 층을 올립니다. 따뜻하게 마시는 버전도 있지만, 대부분 차갑게 즐깁니다. 소금 크림이 표면에 떠 있기 때문에 한 모금 마시면 먼저 차갑고 짭짤한 맛이 느껴지고, 그 뒤로 커피의 쓴맛이 따라옵니다.
인스타그램을 겨냥해 만들어진 유행처럼 보이지만, 전혀 그렇지 않습니다.
후에 사람들이 말하는 가장 유력한 기원은 Dinh Tien Hoang 거리에 있는 Cafe Muoi라는 작은 카페입니다. 2010년대 초반에 개발된 것으로 알려져 있죠. 카페 주인은 설탕을 잔뜩 넣지 않고도 로부스타 특유의 강한 쓴맛을 부드럽게 만드는 방법을 고민하다가 소금을 떠올렸습니다. 이는 결코 무작위적인 선택이 아니었습니다.
과학적인 원리는 간단합니다. 나트륨은 혀의 쓴맛 수용체를 억제합니다. 소량을 넣은 소금은 커피를 짜게 만드는 것이 아니라 쓴맛을 줄여주어, 연유의 자연스러운 단맛과 커피의 로스팅 향이 더 깔끔하게 살아나도록 돕습니다. 스페셜티 커피 업계의 바리스타들은 이미 오래전부터 알고 있던 사실이죠. Cafe Muoi는 이 방식을 지역의 길거리 음료 형태로 발전시켰고, 가격은 한 잔에 약 25,000~35,000 VND 정도입니다.
이 음료는 후에 전역으로 빠르게 퍼져나갔고, 이후 음식 매체들을 통해 Hanoi와 Saigon으로도 전해졌습니다. 2010년대 중반 무렵에는 전국 메뉴판에서 볼 수 있게 되었지만, 후에 이외의 지역에서는 종종 더 달게 만들거나 소금 비율을 세심하게 조절하지 않는 경우가 많습니다.
사진: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
후에의 커피 문화는 사이공의 시끄럽고 빠른 ca phe sua da 문화나 하노이의 유명한 에그 커피 의식보다 더 조용하고 독특합니다. 이곳 사람들은 더 오래 앉아 있고, 적게 주문하며, 잔에 담긴 내용물에 깊은 관심을 기울이는 경향이 있습니다. 수 세기 동안 제국의 수도였던 역사가 빚어낸 이 도시의 요리 정체성은 항상 과함보다는 균형과 절제를 지향해 왔습니다. 쓴맛을 덮기 위해 단맛을 들이붓는 대신 짠맛을 활용해 쓴맛을 다스리는 이 음료는 후에의 감성과 정확히 일치합니다.
소금 커피는 후에의 간식 문화와도 자연스럽게 어우러집니다. 이 도시는 "banh beo", "banh nam", "nem lui"와 같이 작고 맛이 강렬한 음식으로 유명한데, 지나치게 단 커피보다는 약간 짭짤한 커피가 이런 음식들과 훨씬 더 잘 어울립니다.
이곳이 바로 소금 커피의 발상지이며, 원조를 맛보러 갈 가치가 충분합니다. 공간은 작고 오전 중이면 금방 자리가 찹니다. 약 30,000 VND에 차가운 버전(ca phe muoi da)을 주문해 보세요. 이곳의 소금 크림은 다른 곳보다 훨씬 진하며 커피 본연의 맛도 매우 강합니다.
베트남의 대형 프랜차이즈인 이곳도 자체적인 소금 커피를 선보입니다. 전통적인 방식은 아니지만 맛이 일정하고, Trang Tien 다리 근처에 있다면 들르기 좋습니다. 가격은 35,000~45,000 VND입니다.
Huong 강과 평행하게 뻗은 거리들에는 지난 몇 년간 메뉴에 ca phe muoi를 추가한 작은 플라스틱 의자 카페들이 모여 있습니다. 품질은 제각각이지만 가격은 20,000~25,000 VND 정도로 저렴하며, 관광지가 아닌 강변에 앉아 여유를 즐길 수 있습니다. 약간의 모험을 해볼 만한 가치가 있습니다.
사진: Minh Lê (Pexels)
하노이와 사이공에서도 이제 소금 커피를 맛볼 수 있습니다. 하노이의 Ba Dinh과 Hoan Kiem 지구에 있는 몇몇 카페들은 소금 맛은 줄이고 연유를 더 많이 넣는 방식으로 제공합니다. 사이공에서는 다른 지역 특색 음료들과 함께 메뉴에 등장하는 경우가 많은데, 잘 만드는 곳도 있지만 단순히 유행을 따라 하는 곳도 분명히 있습니다. 후에에서 진짜를 맛보았다면 그 차이를 금방 느낄 수 있을 것입니다.
그렇긴 하지만, 후에를 방문하기 전후에 Hoi An이나 Da Nang을 여행한다면 두 도시 모두 소금 커피를 판매하고 있으며, 호이안 올드타운의 일부 카페들은 꽤 훌륭한 버전을 선보입니다. 이제는 후에만의 전유물은 아니지만, 느린 속도와 진한 커피, 그리고 여유 있게 앉아 맛을 음미하는 문화가 있는 후에야말로 이 음료가 가장 빛을 발하는 곳입니다.
후에의 대부분의 ca phe muoi는 기본적으로 차갑게 제공됩니다. 따뜻하게 마시고 싶다면 "nong"이라고 말하세요. 카페인에 민감하다면 로부스타 베이스가 꽤 강하다는 점을 유의하세요. 아침에 가볍게 마실 음료는 아닙니다. 예산은 로컬 가게 기준 25,000~35,000 VND, 유명 카페는 그보다 조금 더 잡으시면 됩니다.