Vit Quay와 Khau Nhuc: 랑선까지 달려갈 가치가 있는 두 가지 요리

랑선(Lang Son)은 하노이에서 북동쪽으로 약 170km 떨어져 있습니다. 주말에 다녀오기엔 충분히 가깝지만, 대부분의 여행객은 굳이 발걸음을 하지 않는 거리이기도 하죠. 바로 그 점 때문에 이곳의 음식 문화는 꾸준히 본연의 맛을 유지해 왔습니다. 이 지역을 대표하는 두 가지 음식은 'vit quay'(로스트 덕)와 'khau nhuc'(발효 겨자 잎을 곁들여 푹 쪄낸 삼겹살)입니다. 두 요리 모두 따이(Tay)족과 눙(Nung)족의 전통 요리법에 뿌리를 두고 있으며, 남부에서는 절대 찾아볼 수 없는 독특한 맛을 자랑합니다.

Vit Quay — 단순한 로스트 덕 그 이상

랑선의 vit quay는 사진으로 보던 반질반질한 베이징 덕과는 다릅니다. 또한 하노이 관광 시장에서 파는 달콤한 꿀을 바른 버전과도 다르죠. 이곳의 오리는 더 작고 살이 탄탄합니다. 주로 이 지역 산악 지대에서 방목하여 키운 오리를 사용하며, 마리네이드에는 생강, 갈랑갈, 오향, 그리고 북동부 고원 지대에서 자라는 향이 강한 작은 열매인 'mac khen' 후추로 만든 지역 특제 양념이 들어갑니다.

조리 과정은 매우 체계적입니다. 오리를 하룻밤 동안 재운 뒤 공기 중에 말리고, 숯불이나 화덕에서 껍질이 톡 건드리면 깨질 정도로 바삭해질 때까지 굽습니다. 오리가 작고 지방층이 얇아 고기는 촉촉함을 유지합니다. 기름진 느낌은 전혀 없고, 특제 양념이 더해진 오리 본연의 깔끔한 풍미만 남습니다.

랑선 시내의 Tran Dang Ninh 거리와 Dong Kinh 시장 주변 상점 진열대에는 통오리가 걸려 있는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 가격은 크기에 따라 마리당 약 300,000~450,000 VND 정도이며, 대부분의 가게에서 주문 즉시 먹기 좋게 잘라줍니다. 보통 찰밥인 'xoi'와 생강, 소금, 라임으로 만든 소스를 곁들여 먹습니다. 일부 가게에서는 뼈를 발라 먹을 수 있도록 맑은 국물을 함께 내어주기도 합니다.

맛있는 오리 고르는 법

껍질이 연한 갈색이 아닌 짙은 마호가니색을 띠는 것을 고르세요. 껍질은 윤기가 흐르기보다 팽팽하고 건조해 보여야 합니다. 오전 내내 오리가 계속해서 새로 구워져 나오는 가게라면, 아침 7시부터 진열되어 있던 오리보다 훨씬 신선하다는 증거입니다. 오전 9시부터 정오 사이가 갓 구운 오리를 맛볼 수 있는 최적의 시간입니다.

Khau Nhuc — 기다림의 미학이 담긴 요리

'Khau nhuc'은 제대로 만들려면 하루 종일 걸리는 따이족 요리입니다. 그래서 전통적으로 결혼식, Tet과 같은 특별한 날에만 맛볼 수 있는 귀한 음식이었습니다. 식탁 위에 올라오는 것은 껍질, 지방, 살코기가 그대로 붙어 있는 부드럽고 촉촉한 삼겹살 조각들이 'dua cai'라 불리는 발효 겨자 잎 위에 층층이 쌓여 있고, 그 아래에는 진하고 깊은 맛의 소스가 자작하게 깔려 있는 모습입니다.

조리 과정은 이렇습니다. 삼겹살을 통째로 껍질이 부풀어 오르고 색이 날 때까지 튀긴 뒤, 썰어서 겨자 잎, 말린 버섯, 토란과 함께 그릇에 담습니다. 여기에 발효 두부('chao'), 간장, 오향, 약간의 설탕으로 만든 소스를 붓고 4~5시간 동안 찜기에 쪄냅니다. 완성된 요리는 놀라울 정도로 부드럽습니다. 지방은 반투명하게 녹아내리고, 바삭했던 껍질은 실크처럼 부드러워지며, 겨자 잎은 돼지기름을 머금어 완전히 다른 채소처럼 느껴집니다.

맛은 매우 깊고 감칠맛이 나며, 발효 재료 특유의 풍미가 더해져 풍부하지만 생각보다 느끼하지 않습니다. 조금만 먹어도 든든합니다. 랑선 시내 대부분의 식당에서는 밥과 가벼운 채소 요리를 곁들인 정식 형태로 판매하며, 가격은 1인분에 약 80,000~120,000 VND 정도입니다.

Khau nhuc은 조리 시간 때문에 하루에 한두 번만 만드는 경우가 많아 vit quay보다 찾기가 어렵습니다. 시내 중심가의 Nguyen Du 거리 주변과 Le Loi 거리의 골목길에 있는 가족 경영 식당에서 점심 메뉴로 맛볼 수 있습니다. 제대로 된 한 끼를 원한다면 오전 11시 30분 이전에 방문하세요. 금방 매진됩니다.

사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)

하루 만에 두 요리 모두 즐기기

가장 효율적인 방법은 하루를 온전히 투자하는 것입니다. 아침에는 시장 노점에서 vit quay를 맛보고, 점심에는 식당에서 khau nhuc을 즐기세요. 오후에는 Ky Lua 시장이나 Nang Thi 폭포 주변을 둘러본 뒤 돌아오는 일정입니다. 랑선 시내는 규모가 작아 대부분의 맛집은 중앙 시장에서 도보 거리에 있습니다.

하노이에서 출발한다면 1A번 국도를 타고 박장(Bac Giang)을 거쳐 약 3시간 정도 소요됩니다. 하노이 Gia Lam 역에서 기차를 타면 약 4시간이 걸려 랑선 시내 중심가에 도착할 수 있습니다. 오토바이를 빌리지 않는다면 기차가 더 편안한 선택지가 될 수 있습니다.

북부 음식을 더 깊이 알고 싶다면 하노이로 돌아갔을 때 pho와 banh cuon의 지역별 차이를 비교해 보는 것도 좋습니다. 랑선식 banh cuon은 하노이 표준보다 쌀 피가 더 두껍고 때로는 목이버섯이 들어가 있어 미묘하게 다른 맛을 느낄 수 있습니다.

사진: Chuot Anhls (Pexels)

여행 팁

랑선은 국경 지대라 음식에도 베트남과 중국 남부의 영향이 섞여 있습니다. 하노이나 Saigon에서는 볼 수 없는 메뉴가 있어도 놀라지 마세요. 대부분의 vit quay 가게는 오전 7시에 문을 열고 오리가 다 팔리면 문을 닫습니다. khau nhuc 전문점은 보통 오전 11시부터 오후 2시까지 점심 장사만 합니다. 주요 호텔을 제외하고는 카드 결제가 어려운 곳이 많으니 현금을 넉넉히 준비하세요.