밤의 Banh Nam: 후에(Hue)에서 즐기는 야식, 납작한 찜 케이크

Hue의 식문화는 저녁 공기가 선선해져야 비로소 깨어납니다. "Banh nam"은 에어컨이 나오는 식당보다 밤 9시, 길가에 서서 먹을 때 훨씬 더 맛있는 음식 중 하나죠. 쌀가루 반죽을 얇게 펴고 그 위에 다진 새우와 돼지고기 고명을 얹어 바나나 잎에 싸서 쪄낸 이 음식은, 후에(Hue)의 오랜 왕실 요리 전통을 요란하지 않게 담아낸 정갈하고 섬세한 맛의 정수입니다.

무엇을 먹고 있는가

Banh nam은 "banh loc", 그리고 "banh beo"과 함께 후에(Hue)의 작은 찜 케이크 가족에 속하며, 이들은 통칭 "banh"(케이크와 덤플링을 아우르는 말)이라 불립니다. 쌀가루 반죽은 Banh loc보다 더 얇고 부드러워 익히면 거의 투명해집니다. 바나나 잎은 단순히 음식을 감싸는 용도를 넘어, 플라스틱이나 호일로는 흉내 낼 수 없는 은은한 풀 향을 입혀줍니다. 고명으로는 보통 건새우가 올라가며, 때로는 얇은 돼지비계 한 조각이나 녹두 페이스트를 곁들이기도 합니다. 여기에 nuoc cham(찍어 먹는 소스) 몇 방울과 신선한 고추 한 조각이면 모든 준비가 끝납니다.

1인분은 의도적으로 작게 나옵니다. 한 번에 2~3개씩, 개당 약 5,000~8,000 VND 정도입니다. 여러 개를 주문해서 천천히 맛보는 것이 이 음식을 즐기는 방법입니다.

밤에 가볼 만한 곳

Banh Nam Ba Cu — Nguyen Binh Khiem

현지인들이 가장 먼저 추천하는 곳입니다. Dong Ba Market 근처 Nguyen Binh Khiem 거리에 위치한 이 노점은 오후 5시경부터 문을 열어 재료가 소진될 때까지(보통 밤 9시 30분에서 10시 사이) 영업합니다. 이곳을 운영하는 아주머니는 20년 넘게 이 자리에서 케이크를 쪄왔습니다. 낮은 플라스틱 의자와 잎을 따뜻하게 유지해주는 작은 숯불 화로가 전부이며, 영어 메뉴판은 없습니다. 손가락으로 개수를 표시하며 주문하세요. Nuoc cham을 곁들인 6개 세트가 약 40,000 VND입니다. 돼지비계가 들어간 버전을 맛보고 싶다면 저녁 8시 이전에 방문하세요. 가장 먼저 품절됩니다.

Quan Banh Nam — Chi Lang Street

Chi Lang 거리는 늦은 밤 식사를 즐기기에 좋은 곳입니다. 이곳에는 Banh nam과 함께 Banh beo, Banh loc을 파는 노점이 2~3곳 나란히 있습니다. Phu Cat 교차로와 가장 가까운 노점은 영업시간이 가장 긴 편으로, 평일에는 밤 10시 30분, 주말에는 자정까지 문을 엽니다. 가격은 개당 8,000 VND으로 조금 더 비싸지만, Nuoc cham의 맛이 훨씬 뛰어납니다. 관광지 버전보다 단맛은 덜하고 피시 소스의 풍미가 진합니다. 모둠으로 주문해 Banh nam과 Banh loc을 함께 맛보며 식감을 비교해보세요.

Dong Ba 야시장 주변

Dong Ba 시장 자체는 일찍 문을 닫지만, 시장 동쪽 가장자리를 따라 이어진 거리, 특히 강변 근처의 Tran Hung Dao 거리는 오후 6시부터 노점들이 모여듭니다. 이곳은 노점들이 자주 바뀌어 일관성은 다소 떨어지지만, 강변을 걷다가 우연히 들르기에 가장 좋습니다. 맛은 복불복일 수 있으니, 바닥에 바나나 잎 쓰레기가 가장 많이 쌓여 있는 노점을 찾으세요. 회전율이 높다는 뜻이므로 더 신선한 음식을 맛볼 수 있습니다.

사진: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels

온도에 관하여

Banh nam은 따뜻할 때 먹어야 합니다. 뜨거운 것이 아니라 따뜻한 정도가 적당합니다. 갓 찐 케이크는 서빙 전 몇 분간 잎 속에서 휴지기를 거치는데, 이때 맛이 조화롭게 어우러집니다. 만약 노점 주인이 20분 넘게 쌓여 있던 케이크를 꺼낸다면 잎은 눅눅해지고 쌀 반죽은 떡처럼 변해 있을 것입니다. 이 점이 무엇보다 중요합니다. 좋은 노점은 소량씩 주문 즉시 쪄냅니다. 대나무 찜기가 계속해서 쌓이고 교체되는 것을 확인하세요. 만약 이미 싸여 있는 차가운 케이크 더미만 있고 찜기가 작동하지 않는다면, 그냥 지나치는 것이 좋습니다.

사진: HONG SON, Pexels

찾아가는 길

위의 세 곳 모두 Pham Ngu Lao / Le Loi 거리 근처의 중심 호텔 밀집 지역에서 2km 이내에 있습니다. 시내 중심가에서 Chi Lang 거리까지 xe om(오토바이 택시)을 타면 20,000~30,000 VND 정도 나옵니다. 앱을 이용하고 싶다면 Grab이나 Be를 사용하세요. Trang Tien 다리에서 Dong Ba 시장 주변까지는 걸어서 10분 정도 걸립니다.

후에(Hue)는 규모가 작아 하룻밤 동안 Banh nam을 맛보고, Nguyen Cong Tru 거리의 늦은 밤 식당에서 "bun bo hue" 한 그릇을 먹은 뒤, 중간에 ca phe sua da 한 잔을 곁들이는 코스가 가능합니다. 후에에서 1~2박을 머무는 여행자에게 추천하는 완벽한 야식 코스입니다.

실용적인 팁

대부분의 Banh nam 노점은 현금만 받습니다. 5,000 VND과 10,000 VND 단위의 잔돈을 준비하세요. 이 음식은 기본적으로 글루텐 프리이지만 채식은 아닙니다. 새우와 돼지고기가 핵심 재료이기 때문입니다. 피크 시간은 오후 6시에서 8시 30분 사이입니다. 너무 늦게 가면 맛있는 노점의 재료가 다 떨어질 수 있으니 주의하세요.