호이안에는 여행자의 발길을 붙잡는 수많은 맛집이 있지만, 이곳에서 딱 한 그릇의 국수만 먹어야 한다면 단연 "mi Quang"을 추천합니다. 강황으로 물든 면에 국물이 거의 없는 이 요리는 꽝남 성의 고유한 음식으로, 베트남(Vietnam) 어디에서도 맛볼 수 없는 독특한 풍미를 자랑합니다.
처음 방문하는 여행자들에게 어려운 점은 음식을 찾는 것이 아닙니다. 자리에 앉아 세 가지 버전이 적힌 메뉴판을 멍하니 바라보며 내가 무엇을 주문했는지조차 모르는 상황이 문제죠. 이 가이드가 그 고민을 해결해 드립니다.
무엇을 먹게 되는가
Mi Quang(미꽝)은 강황으로 노랗게 물들인 넓고 납작한 쌀국수를 사용합니다. "국물"이라고 부르기엔 다소 부족한, 진하고 약간 기름진 조리용 육수를 면 위에 살짝 끼얹어 나옵니다. pho처럼 국물이 가득한 요리를 기대했다면 처음엔 놀랄 수도 있습니다.
면 위에는 보통 삶은 메추리알이나 달걀 반 개, 껍질째 조리한 새우, 돼지고기 편육, 으깬 볶은 땅콩, 튀긴 샬롯이 올라갑니다. 곁들임 음식으로는 'banh trang'이라 불리는 참깨가 박힌 커다란 쌀 과자가 나오는데, 이를 조각내어 그릇에 담가 먹거나 음식 위에 부숴서 먹습니다. 또한, 신선한 허브(바나나 꽃 채, 상추, 민트, 숙주) 접시가 함께 나오는데, 먹기 전에 이를 그릇에 넣어 섞어 먹으면 됩니다.
허브와 과자는 선택 사항이 아닙니다. 이 요리의 핵심 구성 요소입니다. 이것들이 빠진 그릇은 절반의 맛밖에 내지 못합니다.
메뉴 종류 (무엇을 주문할까)
호이안의 대부분 Mi Quang 가게는 보통 두세 가지 버전을 판매합니다.
- Mi Quang tom thit — 새우와 돼지고기. 가장 클래식한 메뉴입니다. 처음이라면 무조건 이것을 주문하세요.
- Mi Quang ga — 닭고기. 더 가볍고 기름기가 적은 음식을 원할 때 좋습니다.
- Mi Quang chay — 채식 버전. 보통 두부와 버섯이 들어갑니다. 맛은 괜찮지만 돼지고기가 빠져 국물의 깊은 맛은 덜합니다.
메뉴판에서 mi Quang 1A를 본다면, 이는 다낭의 Hai Phong 거리 1A에 있는 유명한 가게를 지칭하는 것입니다. 호이안의 일부 식당들이 맛을 보장한다는 의미로 이 이름을 빌려 쓰기도 합니다. 마케팅의 일환이지만, 보통 맛은 준수한 편입니다.
호이안의 가격은 길거리 노점인지 관광객 대상 식당인지에 따라 한 그릇당 35,000~55,000 VND 정도입니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
호이안 추천 맛집
Quan Mi Quang Ba Vi
Phan Chau Trinh 15번지. 오전 7시부터 오후 1시경까지 영업합니다. 오전 11시 이전에 가야 맛볼 수 있습니다. 가족이 운영하는 곳으로, 플라스틱 의자와 형광등 조명이 전부인 소박한 곳이지만 Mi Quang을 즐기기엔 최적입니다. tom thit 한 그릇에 40,000 VND입니다. 이곳은 땅콩을 다른 곳보다 더 진하게 볶아내어 풍미가 남다릅니다.
Bale Well 인근 노점
Tran Hung Dao 거리와 그 주변에는 아침과 이른 점심에 현지인들을 대상으로 하는 작은 노점들이 모여 있습니다. 영어 메뉴판은 없지만, "mi Quang"이라고 말하고 손가락으로 그릇 수를 표시하기만 하면 됩니다. 나머지는 알아서 해결해 줍니다.
Mi Quang Phu Chiem (Tra Que 마을 인근)
고대 도시에서 북쪽으로 약 3km 떨어진 Tra Que 허브 마을로 향한다면, 오전 6시부터 Phu Chiem 시장 근처 노점에서 현지인들에게 제공되는 Mi Quang을 맛볼 수 있습니다. 가격은 30,000 VND까지 내려갑니다. 아침 자전거 라이딩과 함께 즐기기 좋습니다.
주문하고 먹는 법
- 자리에 앉습니다. 직원이 오면 "cho toi mot mi Quang tom thit"(새우 돼지고기 미꽝 하나 주세요)라고 말하거나 메뉴판을 가리키며 "mot"(하나)라고 말하세요.
- 테이블에 허브 접시와 쌀 과자가 있는지 확인하세요. 없다면 과자를 부수는 시늉을 하면 가져다줍니다.
- 허브를 그릇에 모두 넣습니다. 바나나 꽃 채가 너무 길다면 조금 찢어서 넣으세요.
- 쌀 과자를 적당한 크기로 부숴 위에 올리거나, 과자 조각을 숟가락처럼 활용해 떠먹습니다.
- 첫 입을 먹기 전에 젓가락으로 전체를 잘 섞어주세요. 섞지 않으면 면끼리 달라붙습니다.
- 매운맛을 원하면 테이블에 있는 신선한 고추를 추가하세요. 요리 자체는 맵지 않습니다.
이게 전부입니다. 과자와 허브가 장식이 아니라는 점만 알면, 잘못 먹는 법이란 없습니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
Mi Quang이 아닌 것
Mi Quang은 pho(쌀국수)가 아닙니다. bun bo Hue(맵고 국물이 많으며 Hue 지역의 요리)도 아니며, 잿물로 처리한 면을 사용하고 국물이 더 적은 호이안의 또 다른 국수 요리인 cao lau도 아닙니다. 이 요리들은 각각의 장소와 논리를 가지고 있습니다. Mi Quang의 논리는 국물의 양이 아니라 식감과 농축된 맛에 있습니다.
그릇이 거의 말라 보인다면 제대로 나온 것입니다. 허브를 넣고 과자를 부순 뒤, 과자가 눅눅해지기 전에 빨리 드세요.
실용적인 팁
호이안의 대부분 Mi Quang 가게는 아침부터 점심까지만 운영합니다. 오후 2시가 되면 많은 곳이 재료 소진으로 문을 닫습니다. 작은 단위의 지폐를 준비하세요. 50,000 VND 지폐는 괜찮지만, 그보다 큰 단위는 길거리 노점에서 거스름돈을 받기 어려울 수 있습니다. 이 요리에는 갑각류와 돼지고기가 포함되어 있으므로, 채식주의자라면 주문 시 "chay"를 명확히 확인하세요.
