Nha Trang(냐짱)에는 베트남의 다른 지역에서는 충분히 언급되지 않는 특별한 아침 식사가 있습니다. 여행객들이 스노클링 일정을 짜느라 분주할 때, 현지인들은 "banh canh cha ca"를 먹기 위해 가게 앞에 줄을 섭니다. 이는 맑고 깊은 맛의 생선 육수에 쫄깃한 타피오카 면을 넣고, 슬라이스한 어묵과 쪽파, 바삭하게 튀긴 샬롯을 듬뿍 올린 요리입니다. 든든하면서도 가격은 거의 들지 않으며, 오전 9시면 동이 납니다.
실제로 무엇을 먹는 것인가
가장 먼저 이해해야 할 것은 면입니다. "Banh canh" 면은 타피오카 전분(때때로 쌀가루와 섞음)으로 만든 굵고 둥근 면으로, pho나 일반 밀가루 면과는 완전히 다른 미끄럽고 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 면이 불지 않고 육수를 잘 머금으며, 얇은 면에서는 느낄 수 없는 만족스러운 쫄깃함을 선사합니다.
육수는 냐짱 해안에서 당일 잡은 생선으로 낸 생선 육수를 기본으로 합니다. 맑고 은은한 단맛이 나며 자극적이지 않습니다. 남부의 진하고 강렬한 육수와는 결이 다릅니다. 생선 뼈와 머리를 몇 시간 동안 푹 고아낸 뒤, 피시 소스와 약간의 설탕으로만 간단히 간을 하여 깊은 맛을 냅니다.
"Cha ca"(어묵)는 일반적인 한 그릇에 두 가지 형태로 들어갑니다. 부드럽고 탱글탱글한 찐 어묵 슬라이스와 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 밀도 높은 튀긴 어묵이 함께 나옵니다. 일부 가게에서는 통새우나 생선 완자를 추가하기도 합니다. 위에 올리는 고명인 다진 쪽파, 바삭한 샬롯, 아나토 오일 한 방울은 단순히 장식이 아닙니다. 이 모든 재료를 하나로 묶어주는 핵심 요소입니다.
테이블에 놓인 양념으로는 신선한 고추, 라임 조각, 피시 소스가 있으며, 풍미를 더 즐기고 싶은 분들을 위해 발효 새우 페이스트("mam tom")가 작은 그릇에 담겨 나옵니다. 라임은 꼭 짜 넣으시고, "mam tom"은 맛을 잘 알기 전까지는 조금씩만 곁들이세요.
추천 맛집
Banh Canh Cha Ca Ba Lua
대부분의 냐짱 현지인들이 주저 없이 추천하는 곳입니다. 시내 중심가 근처 Phan Boi Chau 거리에 위치하며, 수십 년 동안 같은 좁은 공간에서 영업해 왔습니다. 플라스틱 의자, 라미네이트 테이블, 가게 앞에 놓인 어묵 카트까지, 기대하는 그대로의 모습입니다.
기본 한 그릇("tau thuong")은 토핑에 따라 35,000~45,000 VND입니다. 튀긴 어묵을 더 드시고 싶다면 "them cha ca chien"이라고 주문하세요. 오전 6시경 문을 열어 보통 9시 이전에 매진됩니다. 기다리지 않고 자리를 잡으려면 7시 30분 이전에 방문하세요.
Quan Banh Canh 60 Nguyen Thi Minh Khai
Nguyen Thi Minh Khai 거리에 있는 조금 더 작은 규모의 가게로, 현지 직장인들이 많이 찾습니다. 이곳의 육수는 약간 더 달콤하며 어묵 인심이 후합니다. 가격은 30,000 VND부터 시작합니다. 오전 6시부터 9시 30분까지 영업하며, 일요일은 휴무입니다.
Cho Dam 시장 근처의 길거리 카트
Nguyen Hong Son 거리에 있는 실내 시장인 Cho Dam 주변에는 오전 5시 30분경부터 banh canh 카트들이 모여듭니다. 이곳은 가격이 더 저렴하고(25,000~30,000 VND) 빠르며 활기찹니다. 맛은 카트마다 다르지만, 상인들이 시장에서 직접 재료를 구매하기 때문에 생선은 항상 신선합니다. 시장 근처에 계신다면 좋은 선택지입니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
주문 방법
가게에 들어가 자리를 잡거나 카트 앞에 줄을 서세요. 작은 그릇("nho")을 원하는지 큰 그릇("lon")을 원하는지 물어볼 것이며, 때로는 추가 토핑 여부를 묻기도 합니다. 기본 그릇에는 찐 어묵과 튀긴 어묵이 모두 들어갑니다. 새우를 추가하고 싶다면 "them tom"이라고 말하세요. "mam tom"을 원하지 않는다면 나올 때 손을 저어 거절하면 됩니다. 기분 나빠하지 않으니 걱정 마세요.
뜨거울 때 드세요. Banh canh 면은 식으면 밀도가 높아지고 끈적해지며 육수의 맛도 평범해집니다. 사진을 찍느라 5분씩 시간을 지체할 요리가 아닙니다.
사진: Pexels의 Hoàng Giang
왜 아침에만 먹는 요리인가
이는 임의로 정해진 것이 아닙니다. 이렇게 깔끔한 생선 육수는 낮의 더위를 견디지 못합니다. 상인들은 새벽에 큰 솥 한두 개 분량만 만들고, 다 팔리면 문을 닫습니다. 주말에는 오전 10시나 11시까지 영업하는 곳도 있지만, 이를 기대해서는 안 됩니다. 아침 시간대가 전부입니다.
Tran Phu 해변가 근처에 머물고 계신다면, 오토바이 택시나 Grab을 타고 Phan Boi Chau 거리까지 15분 정도 잡으세요. 주요 관광 호텔 대부분에서 약 2km 거리로, 놓치기에는 너무 가까운 거리입니다.
실용적인 팁
냐짱의 대부분의 banh canh 가게는 현금만 받습니다. 소액권(20,000~50,000 VND 지폐)을 준비하세요. 언어 장벽은 낮습니다. 지나가는 그릇을 가리키거나 손가락으로 개수를 표시하면 충분히 소통할 수 있습니다. 호텔 조식 뷔페를 선택하느라 이 경험을 놓치지 마세요.
