주말에 떠나는 닌빈: 산양 고기, 누룽지, 그리고 수도가 잊은 슬로우 푸드

하노이에서 차로 두 시간 거리인 닌빈(Ninh Binh)은 보통 카르스트 지형의 봉우리, 강 위를 떠다니는 나룻배, 논밭 등 풍경 여행지로만 알려져 있습니다. 하지만 그것만으로는 부족합니다. 이곳의 음식은 진정으로 독특하며, 척박한 바위 언덕에서 자란 산양, 솥 밑바닥에서 긁어낸 누룽지, 그리고 하노이식 포(pho)와 경쟁하려 하지 않아도 충분히 훌륭한 이곳만의 쌀국수 스타일 등 땅이 주는 재료에 뿌리를 두고 있습니다. 주말을 이용해 여유롭게 맛있는 음식을 즐기고, 서두르지 않는 여행을 마치고 돌아오기에 닌빈은 완벽한 곳입니다.

가는 방법

가장 빠른 방법은 미딘(My Dinh) 또는 지압밧(Giap Bat) 버스 터미널에서 하노이(Hanoi)발 닌빈행 버스를 타는 것입니다. 소요 시간은 약 2시간이며, 버스 종류에 따라 80,000~120,000 VND 정도입니다. 3~4명 정도의 일행이라면 렌터카를 이용하는 것이 가격 면에서 비슷하며, 목적지까지 바로 이동할 수 있어 편리합니다. 기차를 이용할 수도 있는데, 닌빈역에 도착하면 루옹 반 뚜이(Luong Van Tuy) 거리의 주요 게스트하우스 밀집 지역에서 약 2km 떨어져 있습니다. 도착하자마자 오토바이를 대여하세요(하루 약 100,000~150,000 VND). 관광지와 식당 사이를 이동하기에 가장 합리적인 방법입니다.

1일 차 — 데누이와 올드타운 순회

점심: 다채로운 산양 고기 요리

'데누이(De nui)' 즉, 닌빈 산양 고기는 탐꼭(Tam Coc) 사진만 보고 온 여행자와 실제로 이곳을 경험한 여행자를 구분 짓는 음식입니다. 산양들이 석회암 언덕에서 풀을 뜯고 자라기 때문에 고기가 담백하고, 사육된 염소와는 다른 은은한 풍미를 자랑합니다. 한 테이블에서 세네 가지 방식으로 조리된 요리를 맛볼 수 있습니다. 숯불에 구운 '데느엉(de nuong)', 레몬그라스와 함께 찐 '데합(de hap)', 생강과 볶은 '데싸오궁(de xao gung)', 그리고 가랑갈과 함께 졸인 요리 등이 있습니다. 2인 기준 공유 메뉴는 총 250,000~350,000 VND 정도입니다.

주요 데누이 식당들은 닌빈 시내에서 북서쪽으로 약 4km 떨어진 호아루(Hoa Lu)로 가는 길을 따라 모여 있습니다. 너무 고민하지 마세요. 대부분 맛이 좋고 양도 푸짐하며, 관광객용 식당과 플라스틱 의자가 놓인 현지 식당 간의 맛 차이는 생각보다 크지 않습니다. 시원한 '비아 호이(bia hoi)'나 현지 맥주인 쭉박(Truc Bach)을 곁들여 천천히 식사를 즐겨보세요.

오후: 호아루와 계곡 길

점심 식사 후에는 시내에서 약 12km 떨어진 고대 수도 유적지인 호아루로 달려보세요. 사원 단지는 45분이면 충분히 둘러볼 수 있고, 주변 계곡 길은 오토바이를 타고 달리기 매우 좋습니다. 이는 단순히 식도락 여행의 곁가지가 아니라, 저녁 식사를 더 맛있게 즐기기 위한 준비 과정입니다.

저녁: 원조 껌차이(Com Chay)

'껌차이(Com Chay)'는 문자 그대로 '탄 밥', 즉 누룽지를 뜻하며 닌빈의 가장 유명한 특산품입니다. 하노이 사람들도 먹어본 적은 있지만, 이곳의 진짜 껌차이는 차원이 다릅니다. 두툼한 누룽지 조각을 바삭하게 튀겨 부풀어 오르게 한 뒤, 돼지고기, 말린 새우, 버섯을 넣고 푹 졸인 소스에 찍어 먹습니다. 바삭한 누룽지와 감칠맛 나는 소스의 조화가 이 요리의 핵심입니다.

가장 유명한 껌차이 거리는 닌빈 시내의 호앙 호아 탐(Hoang Hoa Tham) 거리에 있습니다. 가격은 합리적이며, 2인용 껌차이 세트는 150,000~200,000 VND 정도입니다. 소스를 추가로 주문하세요. 식당에서 처음 주는 양은 조금 부족할 수 있습니다. 일부 식당에서는 두부와 야생 버섯을 곁들인 담백한 채식 버전도 제공하는데, 이 또한 놀라울 정도로 맛이 좋습니다.

사진: Ahmad Taba (Pexels)

2일 차 — 아침 쌀국수, 논밭, 그리고 귀환

아침: 산악 쌀국수(Mountain Pho)

닌빈의 현지 쌀국수는 하노이 스타일보다 조금 더 차분합니다. 육수는 더 맑고 현지 물의 특성과 짧은 조리 시간 덕분에 약간의 단맛이 나며, 면은 조금 더 굵은 편입니다. 하노이 쌀국수의 특징인 팔각과 구운 생강의 깊은 맛은 덜할지 몰라도, 이곳의 쌀국수는 아침 식사로 적합한 깔끔하고 따뜻하며 소박한 맛을 냅니다.

길거리 쌀국수 노점은 오전 6~7시경 쩐 흥 다오(Tran Hung Dao) 중앙 시장 근처에서 문을 엽니다. 한 그릇에 35,000~50,000 VND입니다. 소스를 너무 많이 넣기보다는 함께 제공되는 허브와 고추를 곁들여 드세요. 육수가 섬세하여 절제된 맛을 즐기는 것이 좋습니다.

오전: 짱안(Trang An) 또는 탐꼭(Tam Coc) 중 선택

둘 다 갈 필요는 없습니다. 짱안(Trang An)은 시내에서 약 7km 떨어진 더 큰 규모의 유네스코 세계문화유산 보트 투어 코스로, 더 길고 다양하며 물 위에서 몇 시간을 보내고 싶다면 추천합니다. 탐꼭은 코스가 짧고 하노이에서 온 당일치기 여행객들로 붐빕니다. 어느 곳이든 식사 사이 소화를 돕는 산책 코스로 좋습니다. 짱안 보트 티켓은 인당 약 250,000 VND, 탐꼭은 150,000 VND입니다.

출발 전 점심: 닌빈 스타일 분짜(Bun Cha)

떠나기 전, 현지식 '분짜(bun cha)' 한 그릇을 찾아보세요. 하노이 버전과는 조금 다르게 패티가 작고 찍어 먹는 소스가 더 달콤하며 신선한 허브가 더 많이 제공됩니다. 정확히 같은 요리는 아니지만, 비교해 볼 만한 가치가 있습니다. 버스 정류장 근처의 노점들은 보통 오전 11시부터 분짜를 판매합니다.

사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)

여행 팁

현지 음식을 쉽게 즐기고 싶다면 탐꼭 근처의 리조트보다는 닌빈 시내에 숙소를 잡으세요. 루옹 반 뚜이(Luong Van Tuy) 거리의 깔끔한 2인실 게스트하우스는 1박에 250,000~450,000 VND 정도입니다. 식비, 교통비, 입장료를 포함해 1인당 하루 500,000~700,000 VND 정도 예산을 잡으면 큰 노력 없이도 아주 훌륭한 식도락 여행을 즐길 수 있습니다.