대부분의 사람들은 레몬그라스와 향신료로 양념한 다진 소고기를 Lolot 잎으로 단단히 감싸 숯불에 구워낸 "Bo La Lot"을 저녁 식사나 맥주 안주로 접합니다. 하지만 이런 인식은 사이공이 가진 더 훌륭한 아침 식사 습관 하나를 놓치게 만듭니다. 특히 3군과 8군의 여러 동네에는 오전 7시 이전에 그릴에 불을 붙여 9시면 재료가 소진되는 노점상들이 있습니다.
이는 유행하는 새로운 현상이 아닙니다. 그저 관광객들이 늦잠을 자거나 호텔 뷔페에서 식사를 하느라 결코 닿지 못하는, 현지 아침 식사 풍경의 일부일 뿐입니다.
Bo La Lot이란 무엇인가
잎이 중요합니다. Lolot(Piper lolot)은 후추과 식물로, 짙은 녹색을 띠며 약간의 왁스 질감이 있고 열을 가하면 강해지는 은은한 후추 향과 아니스 향이 특징입니다. 소고기 속은 보통 굵게 다져져 있으며, 잘게 썬 레몬그라스, 샬롯, 약간의 피시 소스, 때로는 오향 분말이 가미됩니다. 각 롤은 손가락 길이 정도로 단단하게 말아 숯불 석쇠 위에 바로 올립니다. 바깥쪽 잎은 타면서 가장자리가 바삭해지고, 안쪽은 고기 자체의 기름으로 쪄지듯 익습니다.
기본 한 접시(mot dia)는 4~6개의 롤로 구성됩니다. 아침 노점에서는 5개 한 접시에 25,000~35,000 VND 정도로, 저녁 시간대 식당보다 약간 저렴합니다.
먹는 방법
이 부분은 가이드북에서 흔히 빠뜨리는 내용입니다. 아침에 먹는 Bo La Lot은 직접 싸 먹는 방식입니다. 라이스페이퍼(banh trang) 바구니, 신선한 채소(rau song), 그리고 얇게 썬 스타프루트와 덜 익은 바나나 조각이 함께 나옵니다. 라이스페이퍼 한 장을 떼어 롤 하나를 올리고, 민트나 차조기 잎 한 조각, 스타프루트 한 조각을 넣어 느슨하게 쌈을 쌉니다. 스타프루트의 신맛은 소고기의 기름진 맛을 잡아주고, 덜 익은 바나나는 약간의 떫은맛을 더해 아침 7시에도 부담스럽지 않게 만들어 줍니다.
찍어 먹는 소스는 땅콩 베이스의 묽은 nuoc leo나 소금, 후추, 라임 주스를 섞은 muoi tieu chanh를 사용합니다. 대부분의 아침 노점에서는 더 가벼운 맛을 원한다면 nuoc cham gung(생姜 디핑 소스)을 요청하세요.
사진: Pexels의 Tuan Vy
방문할 곳
Co Tuyen, 3군
Nguyen Thien Thuat 교차로 근처 Vo Thi Sau 거리에 있는 이 노점은 현재 주인이 이모로부터 가게를 물려받기 전부터 운영되어 왔습니다. 오전 6시 15분에 문을 열며, 시장에 일찍 다녀온 날은 더 일찍 시작하기도 합니다. 간판은 없습니다. 인도에 낮은 플라스틱 테이블을 깔고 숯불 트레이 앞에서 직접 고기를 굽고 있는 50대 여성을 찾으세요. 보통 8시 30분이면 재료가 다 떨어집니다. 롤 5개와 채소 바구니, 라이스페이퍼가 포함된 한 접시는 30,000 VND입니다. 옆 가게에서 파는 시원한 "ca phe sua da"는 20,000 VND입니다.
8군, Pham The Hien 거리
Pham The Hien은 벤탄 시장 지역에서 남서쪽으로 약 4km 떨어진 8군의 서민 거주 지역을 가로지르는 긴 상업 거리입니다. 500번지 블록 주변에서는 오전 6시부터 9시 사이에 도로 양쪽으로 아침 노점들이 모여 있습니다. 그중 빨간 플라스틱 차양을 친 부부가 운영하는 곳은 Bo La Lot과 "nem nuong"(구운 돼지고기 소시지)을 전문으로 합니다. 두 메뉴를 한 접시에 섞어 주문하면 궁합이 아주 좋습니다. 이곳은 임대료가 낮고 손님 대부분이 현지인이라 Bo La Lot 4개에 25,000 VND으로 3군보다 저렴합니다.
8군은 일부러 찾아가야 하는 곳입니다. 관광객들이 보통 방문하는 경로와는 거리가 있지만, 바로 그 점이 이곳의 매력입니다. 건설 노동자나 오토바이 배달 기사들과 나란히 앉아 식사하는 것, 이것이야말로 사이공 아침 식사의 진정한 묘미입니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
주문 시 참고 사항
- "Cho toi mot dia bo la lot" = Bo La Lot 한 접시 주세요.
- "Them rau" = 채소 더 주세요.
- "It ot" = 소스가 너무 매울 경우, 칠리를 적게 넣어달라는 뜻입니다.
- 아침 노점은 도착했을 때 이미 그릴이 돌아가고 있으므로 기다릴 필요가 거의 없습니다. 그냥 자리에 앉으면 음식이 나옵니다.
사이공에 며칠 머물면서 "banh mi", "pho", "com tam" 같은 도시의 아침 식사 메뉴를 섭렵하고 있다면, Bo La Lot도 꼭 리스트에 넣어보세요. 속은 든든하면서도 부담스럽지 않으며, 오전 7시 조용한 골목길에 퍼지는 숯불 향은 다른 곳에서는 경험하기 힘든 사이공만의 감각적인 순간을 선사할 것입니다.
실용 정보
위에 소개된 두 곳 모두 현금 결제만 가능합니다. 5,000~10,000 VND 단위의 잔돈을 준비하세요. 두 곳 모두 오토바이 노상 주차는 무료입니다. 시내 중심가에서 8군까지 Grab 바이크를 이용하면 교통 상황에 따라 약 15분이 소요되며 비용은 대략 30,000~40,000 VND입니다.
