Saigon에는 아침에 먹을 수 있는 국수 요리가 많지만, '프놈펜 스타일 국수'를 뜻하는 "hu tieu Nam Vang"은 도시가 완전히 깨어나기 전 단골들이 조용히 찾아와 즐기는 음식입니다. pho만큼 국제적인 명성을 얻지는 못했지만, 오전 8시 이전에 아침 식사를 하는 현지인들 사이에서는 독보적인 위치를 차지하고 있습니다.
그릇에 담긴 것들
Nam Vang이라는 이름은 베트남어로 프놈펜을 의미합니다. 이 요리는 20세기 중반 중국계 캄보디아 이주민들과 함께 Saigon에 들어왔으며, Cholon 지역의 식습관으로 자리 잡은 뒤 점차 도시 전역으로 퍼져 나갔습니다.
이 요리의 핵심은 육수입니다. 돼지 뼈와 말린 오징어로 우려내어 맑고 은은한 단맛이 나며, 오랜 시간 정성을 들여 깊은 맛을 냅니다. pho보다 가볍고 "bun bo Hue"보다 자극적이지 않아 아침에 먹기에 부담이 없습니다. 육수 안에는 투명한 쌀국수 면(건면이 아닌 부드럽고 매끄러운 생면)이 담기고, 그 위에는 돼지 등심 슬라이스, 다진 돼지고기, 새우 한두 마리, 메추리알 대여섯 개, 그리고 국물에 떠다니며 한 숟가락마다 풍미를 더하는 튀긴 마늘이 올라갑니다. 마지막으로 파를 뿌리고 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 완성합니다.
곁들임 재료로는 숙주, 고추 슬라이스, 라임 조각, 그리고 때때로 톱날풀(sawtooth herb) 잎이 나옵니다. 취향껏 넣어 드시면 됩니다. 마늘은 선택이 아닌 필수이니, 그릇에 모두 털어 넣으세요.
Saigon에서 맛볼 수 있는 곳
Hu tieu Nam Vang 전문점은 역사적인 이유로 Cholon 지역 주변인 5군과 6군에 가장 많이 모여 있습니다. 하지만 굳이 멀리 가지 않아도 도시 곳곳에서 훌륭한 한 그릇을 만날 수 있습니다.
Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan — 5군
278 Nguyen Trai, District 5. 오전 6시부터 11시까지 영업하며, 재료가 소진되면 더 일찍 문을 닫기도 합니다. 가격은 토핑에 따라 45,000~60,000 VND입니다. Thanh Xuan의 육수는 단맛이 조금 더 강한 편이며, 메추리알은 항상 완벽하게 익혀 나오고 튀긴 마늘도 듬뿍 줍니다. 좌석은 좁고 낮은 플라스틱 의자로 되어 있으며 테이블당 최대 4명까지 앉을 수 있습니다. 도착하는 순간부터 주방이 분주하게 돌아가는 모습을 볼 수 있습니다. 기다리지 않고 앉으려면 오전 8시 전에 도착하세요.
Quan Hu Tieu Co Dau — 10군
Alley off Su Van Hanh, District 10. 20년 넘게 같은 육수를 만들어 온 아주머니가 운영하는 작은 가게입니다. 영어 메뉴판도, 눈에 띄는 간판도 없지만, 튀긴 마늘 향을 따라가면 찾을 수 있습니다. 가격은 40,000~50,000 VND입니다. 이곳의 돼지고기는 평균보다 두껍게 썰려 나오며, 아주머니가 서빙 전 라드(돼지기름) 한 숟가락을 넣어주는데, 원치 않으면 빼달라고 요청할 수 있습니다. 영업시간은 오전 6시부터 9시 30분까지이며, 월요일은 휴무입니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
국물 vs 비빔: 차이점 알기
처음 방문하는 사람들을 놀라게 하는 점은 hu tieu Nam Vang이 종종 비빔 버전("hu tieu kho")으로 제공된다는 것입니다. 면의 물기를 빼고 간장과 라드에 비벼 나오며, 육수는 따로 작은 그릇에 담겨 나옵니다. 비빔 버전은 면에 마늘 향이 더 잘 배어듭니다. 메뉴에 두 가지 옵션이 있다면 최소한 한 번은 비빔 버전을 주문해 보세요. 대부분의 가게에서 그릇을 가리키며 "kho"(비빔) 또는 "nuoc"(국물)이라고 말하면 알아듣습니다.
주문하는 방법
Saigon의 대부분의 hu tieu 가게는 주문 방식이 간단합니다. 자리에 앉으면 직원이 다가오는데, 이때 손가락으로 몇 그릇을 먹을지 표시하면 됩니다. 추가 재료(새우, 메추리알 등)를 원하면 주방 근처의 재료 진열대를 가리키세요. 추가 비용은 보통 개당 5,000~10,000 VND입니다. 가게에서 음료를 팔지 않는다면 근처 노점에서 파는 녹차나 "ca phe sua da"를 곁들이는 것도 좋습니다.
국수는 뜨거울 때 바로 먹어야 합니다. 면이 육수를 계속 흡수해 금방 불어버리기 때문입니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
왜 아침인가
Hu tieu Nam Vang은 일부 가게에서 하루 종일 판매하기도 하지만, 정오의 맛은 아침과 다릅니다. 영업 시작 후 첫 두 시간 동안 육수가 가장 신선하고, 튀긴 마늘도 훨씬 바삭합니다. 오전 7시의 활기찬 분위기(건설 노동자, 오토바이 운전자, 상점 주인들) 또한 특별합니다. 오전 9시가 넘으면 맛집들은 이미 좋은 재료가 다 떨어져 남은 재료로 영업하는 경우가 많습니다.
Saigon에서 도시가 뜨거워지기 전에 잠에서 깼다면, 이 국수 한 그릇을 찾아보세요.
실용적인 정보
현금을 준비하세요. 한 그릇당 40,000~65,000 VND이면 대부분의 가게에서 충분합니다. 대부분 카드를 받지 않습니다. Cholon 지역(5군과 6군)에 훌륭한 가게가 가장 많이 밀집해 있지만, 10군이나 Tan Binh 지역에도 현지인들에게 물어볼 만한 신뢰할 수 있는 가게들이 있습니다.
