Sua Chua Nep Cam: 하노이 어디에서나 맛볼 수 있는 보랏빛 흑미 요거트

차가운 요거트에 발효된 흑미를 얹어 먹는다는 것이 처음에는 어색하게 들릴지 모르지만, "sua chua nep cam"은 일단 맛보고 나면 완벽한 조화를 이루는 음식임을 알게 됩니다. 가격도 저렴하고 하노이 어디에서나 쉽게 찾을 수 있으며, 간식과 가벼운 디저트 사이의 절묘한 위치에 있습니다. 따뜻한 오후, 길거리 노점 앞에 서서 먹기 딱 좋은 음식이죠.

이것은 무엇인가

이름을 풀이하면 sua chua(요거트)와 nep cam(흑미, 때로는 보라색 찹쌀이라고도 함)이 됩니다. 요거트는 베트남 스타일로, 서구권 슈퍼마켓에서 파는 것보다 훨씬 단단하고 새콤하며 보통 연유를 베이스로 만들어집니다. 작은 유리잔이나 플라스틱 컵에 차갑게 담겨 나오며, 그 위에 발효된 nep cam을 듬뿍 얹어줍니다.

흥미로운 점은 바로 쌀입니다. "Nep cam"은 물에 불려 찐 뒤, 소량의 men com ruou(쌀누룩)를 넣어 가볍게 발효시킨 것입니다. 그 결과 쫀득하면서도 은은한 술 향과 단맛이 도는 보랏빛 흑미가 완성되는데, 이 색이 요거트에 배어들어 전체적으로 오묘한 보랏빛을 띠게 됩니다. 발효 과정에서 생기는 은은한 산미가 요거트의 크리미함과 어우러져 환상적인 맛을 냅니다.

여름철 하노이 기온이 37°C까지 치솟을 때, 얼음을 잘게 부수어 함께 먹으면 더위를 식히기에 이보다 좋은 간식은 없습니다.

하노이에서 맛볼 수 있는 곳

이 음식은 압도적으로 북부 지역의 요리입니다. 사이공에서도 가끔 북부 스타일 디저트 가게에서 볼 수 있지만, sua chua nep cam은 "bun cha"처럼 하노이를 대표하는 음식입니다.

올드 쿼터에서는 Hang Be 시장 주변과 Ta Hien 거리에 노점들이 밀집해 있습니다. 가격은 노점인지 앉아서 먹는 디저트 가게인지에 따라 15,000~25,000 VND 정도입니다. 일부 상점에서는 말린 코코넛, 으깬 땅콩, 꿀 등을 추가해주기도 하며, 이 경우 30,000~35,000 VND 정도를 받습니다.

좀 더 제대로 된 맛을 원한다면 Hang Dieu 거리나 Dong Xuan 시장 근처의 디저트 가게를 추천합니다. 이곳들은 요거트와 흑미를 직접 만들어 사용하기 때문에 맛의 깊이가 다릅니다. Dong Xuan 시장 주변 거리는 여러 가게의 맛을 비교하며 걸어 다니기에 아주 좋은 장소입니다.

Hoan Kiem 호수 근처에 머물고 있다면, 호수 서쪽(특히 Hang Gai 방향)의 노점상들이 보통 다양한 요거트 메뉴와 함께 sua chua nep cam을 판매합니다.

사진: Nimit N (Pexels)

건강식으로서의 측면

베트남 북부 상인들과 노인들은 nep cam을 다른 지역 사람들이 슈퍼푸드를 이야기하듯 말하곤 하는데, 그 명성이 과장된 것만은 아닙니다. 흑미는 블루베리와 같은 항산화 성분인 안토시아닌이 풍부하며, 발효 과정에서 비타민 B와 유익한 유산균 성분이 생성됩니다. 베트남 가정에서는 오랫동안 산후 회복식이나 보양식으로 nep cam을 활용해 왔습니다.

요거트 또한 베트남식 sua chua는 살아있는 유산균을 사용하여 일반적인 발효 요거트와 같습니다. 발효된 쌀과 발효된 유제품의 조합은 장 건강에 도움을 주는데, 비록 Ta Hien 거리에서 플라스틱 컵을 들고 서 있는 사람들은 맛을 즐기느라 이런 효능까지는 생각하지 않겠지만 말입니다.

다만, 요거트 베이스에 연유가 들어가 당분이 낮지는 않으니 건강 보조제가 아닌 길거리 음식으로 즐기시길 바랍니다.

집에서 만드는 법

Sua chua nep cam이 인기를 끌면서 베트남 유튜브나 틱톡에는 가정식 레시피가 많이 올라와 있습니다. 베트남에 계신다면 재료를 구하기도 쉽습니다.

요거트 베이스는 연유와 끓인 물을 섞어 40°C 정도로 식힌 뒤, 시판 요거트를 스타터로 한 숟가락 넣고 따뜻한 곳(또는 꺼진 오븐)에 6~8시간 두면 됩니다. 생각보다 단단하게 굳습니다.

Nep cam은 더 많은 시간이 필요합니다. 쌀을 하룻밤 불린 뒤 찌고, 실온으로 식힌 다음 쌀누룩(men com)을 쌀 500g당 1~2g 정도 섞습니다. 바나나 잎이나 랩으로 느슨하게 감싸 실온에서 24~48시간 발효시킵니다. 시간이 중요한데, 덜 발효되면 그냥 찹쌀밥 같고, 너무 발효되면 불쾌한 술 냄새와 신맛이 납니다. 은은한 술 향이 나면서 보랏빛이 깊어질 때가 가장 좋습니다.

먹을 때는 냉장고에 둔 요거트에 nep cam 한 숟가락을 얹어 바로 드시면 됩니다.

사진: Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

알아두면 좋은 점

Nep cam은 발효 과정에서 아주 미세한 알코올 성분이 생깁니다. 성인에게는 무시할 수준이지만 어린아이에게 줄 때는 참고하세요. 상인들이 미리 알려주지는 않습니다.

거의 항상 차갑게 먹기 때문에 더운 날씨에 제격입니다. 하노이의 겨울에는 일부 상인들이 요거트를 실온이나 살짝 데워서 내놓기도 하는데, 식감이 상당히 달라집니다. 대부분은 차가운 버전을 선호합니다.

찹쌀이라 밀도가 높고 든든해서 20,000 VND짜리 작은 컵 하나만으로도 생각보다 배가 부릅니다.

실용적인 정보

Sua chua nep cam은 거의 모든 곳에서 현금 결제만 가능합니다. 1인분 예산은 20,000~35,000 VND입니다. 직접 만들어보고 싶다면 Dong Xuan 시장이나 올드 쿼터의 건어물 가게에서 말린 흑미를 찾아보세요. 500g당 40,000~60,000 VND 정도에 구매할 수 있습니다.