타이(Tay)족과 눙(Nung)족의 요리: 아직 맛보지 못한 베트남 북동부 고원 지대의 별미

타이(Tay)족과 눙(Nung)족은 베트남의 두 거대 소수 민족으로, Cao Bang, Lang Son, Bac Kan, 그리고 Ha Giang 지방에 주로 거주합니다. 이들의 음식은 도시의 식당에서는 좀처럼 찾아보기 어렵기에, 직접 찾아가 맛볼 가치가 충분합니다.

요리의 특징

북동부 고원 지대는 Sapa나 먼 북서부 지역과는 고도와 위도가 다릅니다. 지도상으로는 큰 차이가 없어 보이지만 겨울에는 더 춥고, 역사적으로는 국경을 넘어 중국 남부와 더 밀접하게 연결되어 있습니다. 이러한 지리적 특성이 음식에 그대로 반영되어 있습니다. 돼지고기, 민물고기, 찹쌀, 그리고 산에서 채취한 채소가 주재료입니다. 발효와 훈연은 단순히 유행이 아니라, 냉장 시설이 없던 시절부터 산악 생활에 필수적이었던 보존 방식이며 오늘날에도 여전히 중요한 조리법입니다.

타이족과 눙족의 요리는 Hue 요리처럼 맵지는 않습니다. 매운맛이 필요할 때는 신선한 고추를 곁들이거나, 고원 지대에서 자라는 산초의 일종인 "mac khen"을 사용합니다. 이 향신료는 구운 고기나 소스에 감귤류 같은 향긋함과 얼얼한 끝맛을 더해줍니다.

Banh Chung Gu — 더 작고 통통한 버전

대부분의 여행객에게 익숙한 Banh chung은 전국적으로 Tet(설날)에 먹는 동잎으로 싼 사각형 찹쌀떡입니다. 타이족 사회에서는 "banh chung gu"(때로는 banh chung den, 즉 검은 찹쌀떡이라고도 함)라고 불리는 버전을 만듭니다. 찹쌀을 잿물에 불려 찌기 전에 짙은 보라색이나 검은색을 띠게 합니다. 속재료는 저지대 버전과 마찬가지로 기름진 돼지고기와 녹두가 들어가지만, 겉의 찹쌀은 더 고소하고 흙 내음이 살짝 나며 식감이 훨씬 쫄깃합니다.

Tet 시즌의 Cao Bang 시장이나 Tra Linh, Quang Uyen 같은 마을에서는 일 년 내내 바나나 잎과 동잎으로 단단히 묶어 쌓아둔 이 떡을 쉽게 볼 수 있습니다. 냉장 보관 없이도 며칠간 보관이 가능합니다. 가격은 시장 상인에게 구매 시 개당 보통 20,000~35,000 VND 정도입니다.

Banh Khao — 인내심이 필요한 음식

"Banh khao"는 볶은 찹쌀가루, 설탕, 깨를 섞어 작은 나무 틀에 찍어낸 뒤 굳힌 건조한 쌀과자입니다. 식감은 쇼트브레드와 쌀과자의 중간 정도로, 바삭하면서도 달콤하며 건조 과정에서 배어든 은은한 훈연 향이 특징입니다. 화려한 요리는 아니지만, 누군가의 집에서 차와 함께 곁들이거나 Lang Son 시장 가판대에서 종이에 싸인 것을 개당 5,000~10,000 VND에 사 먹기 좋습니다.

제대로 만들려면 쌀을 마른 팬에 완전히 향이 날 때까지 볶은 뒤 곱게 갈아야 하는데, 대부분의 가정에서는 여전히 수작업이나 작은 전기 제분기를 사용합니다. 틀은 단단한 나무를 깎아 만들어 대대로 물려줍니다. 축제 기간에 타이족 마을을 방문한다면, 떠나기 전에 누군가가 이 과자를 손에 쥐여줄 가능성이 큽니다.

사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)

죽순 절임과 발효 돼지고기

발효는 이 요리 전반에 걸쳐 있습니다. "Mang chua"(신 죽순)는 어린 죽순을 수확해 썰거나 통째로 소금물에 몇 주간 담가 만듭니다. 맛이 강렬하고 독특하며 국물 요리나 돼지고기 조림에 필수적입니다. pho 육수에 들어가는 순한 죽순 절임보다 훨씬 강렬하며, 제대로 된 신맛이 나는 피클에 가깝습니다.

"Nem chua"는 베트남 전역에 존재하지만, 타이족과 눙족 버전은 고기보다 돼지 껍데기 비율이 높고 바나나 잎 대신 무화과 잎으로 싸서 고원 지대의 서늘한 공기 속에서 더 빨리 발효시킵니다. 현지인들은 생마늘과 신선한 고추를 곁들여 먹습니다. Cao Bang 루프를 따라가다 보면 길가 노점에서 5~6개씩 묶어 파는 것을 흔히 볼 수 있습니다.

"thit lon cap nach"라 불리는 훈연 돼지고기는 고원 마을에서 방목해 키운 돼지를 단단한 나무로 며칠간 차갑게 훈연한 것으로, 최고의 단백질 요리로 꼽힙니다. 얇게 썰어 찹쌀과 함께 먹거나, 발효된 검은콩과 산나물을 넣고 볶아 먹습니다. 도시에서 파는 고원 지대 음식과는 달리 훈연 향이 깊고 진합니다.

어디서 맛볼 수 있을까?

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)에도 소수 민족 요리를 표방하는 식당이 몇 군데 있지만, 가장 좋은 방법은 현지로 직접 가는 것입니다. Cao Bang 지방을 도는 2~3일 일정의 오토바이 여행인 Cao Bang 루프를 따라가다 보면, 작은 게스트하우스나 시장 노점에서 타이족과 눙족의 가정식을 맛볼 수 있습니다. Hanoi에서 북동쪽으로 약 155km 떨어진 Lang Son 시에는 상설 시장인 Dong Kinh 시장이 있는데, 이곳에서 눙족 상인들이 매일 banh khao, 훈연 고기, 채소 절임을 판매합니다.

일요 시장으로 유명한 Lao Cai 지방의 Bac Ha에서도 더 잘 알려진 Flower Hmong족 음식과 함께 타이족 상인들을 만날 수 있습니다. 좋은 노점은 오전 10시면 문을 닫으니 일찍 방문하세요.

사진: Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)

찹쌀에 대하여

타이족과 눙족 사회의 거의 모든 식사는 일반 쌀(자스민 라이스)이 아닌 찹쌀을 중심으로 구성됩니다. 원뿔형 대나무 바구니에 쪄서 뜨겁게 내어지며, 손으로 조금씩 떼어 공 모양으로 뭉친 뒤 반찬을 집어 먹습니다. 고원 지대 논에서 자란 찹쌀은 저지대 품종과는 비교할 수 없는 향과 찰기를 가지고 있습니다. 이 목록에서 딱 하나만 먹어야 한다면, 꼭 찹쌀을 드셔보세요.

여행 팁

타이족과 눙족의 음식을 가장 잘 경험하는 방법은 Cao Bang이나 Lang Son을 가로지르는 오토바이 자유 여행입니다. 게스트하우스가 붐비는 여름 성수기 주말은 피하는 것이 좋습니다. 기본적인 베트남어를 알면 시장에서 소통하는 데 큰 도움이 되며, 관광지가 아닌 곳에서는 영어가 거의 통하지 않습니다. 식사는 게스트하우스 식당 기준으로 한 끼당 80,000~150,000 VND 정도를 예상하면 되며, 시장 간식은 훨씬 저렴합니다.