Thanh Hoa의 두 가지 별미: Nem Chua와 Banh Cuon Que Tre

Hanoi에서 남쪽으로 150km 떨어진 Thanh Hoa는 미식 여행지로 크게 주목받지 못하는 곳입니다. 하지만 이는 큰 실수입니다. "nem chua"와 "banh cuon que tre"라는 두 가지 음식만으로도 이곳을 방문할 가치는 충분하며, 두 음식 모두 다른 지역의 모방품으로는 결코 흉내 낼 수 없는 이 지역만의 고유한 특색을 지니고 있습니다.

Nem Chua Thanh Hoa: 제대로 된 발효의 맛

Nem chua(넴쭈어)는 베트남 전역에서 찾아볼 수 있지만, Thanh Hoa 버전은 독보적인 정체성을 가지고 있습니다. 잘게 다진 생돼지고기(살코기와 얇게 썬 돼지 껍데기를 섞음)를 기본으로 피시소스, 후추, 마늘, 그리고 적절한 양의 설탕으로 간을 합니다. 이 혼합물을 바나나 잎으로 단단히 감싸고, 때로는 신선한 고추를 한 조각 넣어 실온에서 2~3일간 발효시킵니다.

Thanh Hoa 스타일의 차별점은 바로 비율에 있습니다. Saigon 버전보다 돼지 껍데기가 더 많이 들어가, 한 입 베어 물었을 때 훨씬 더 탄력 있고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있으며 신맛도 더 강렬합니다. 발효가 아주 활발하게 일어나 고기에서 깊은 풍미가 우러나지만, 암모니아 냄새가 날 정도로 과하지는 않습니다. 잎을 벗겼을 때 살짝 단단한 느낌이 들어야 제맛입니다. 아직 부드럽다면 하루 정도 더 숙성해야 합니다.

현지인들은 Nem chua를 "bia hoi"와 곁들여 술안주로 즐기며, 얇게 썰어 생마늘 및 풋고추와 함께 먹습니다. 또한 밥과 돼지고기 조림을 곁들인 식사의 일부로 나오기도 합니다. Thanh Hoa 시장(시내 Phan Chu Trinh 거리에 위치한 Cho Thanh Hoa) 근처 노점상에서는 개당 8,000~12,000 VND 정도에 낱개로 포장된 제품을 판매합니다. 5~6개들이 진공 포장 제품은 30,000~50,000 VND 정도로, 냉장 보관 없이도 하루 이틀은 거뜬히 견딜 수 있어 실용적인 기념품으로 좋습니다.

이곳의 맛은 Saigon의 Ben Thanh Market에서 파는 달콤한 Nem chua나 Hanoi에서 파는 순한 맛의 Nem chua와는 확연히 다릅니다. 관광객용 포장 제품보다는 노점에서 직접 눈으로 보고 구매하는 것을 추천합니다. 훨씬 신선하고 발효 상태도 좋습니다.

Banh Cuon Que Tre: 대나무 꼬치에 말아낸 쌀국수 롤

베트남 대부분 지역에서 "Banh cuon(반꾸온)"이라 하면 다진 돼지고기와 목이버섯을 넣고 찐 쌀피를 육수나 피시소스에 찍어 먹는 음식을 의미합니다. 하지만 Thanh Hoa의 Banh cuon que tre는 완전히 다른 음식입니다.

Que tre는 대나무 꼬치를 의미합니다. 이곳에서는 쌀 반죽을 찜통 위에 팽팽하게 펴진 천 위에 얇게 펴 바르는 기본 방식은 같지만, 소를 넣고 평평하게 접어 내는 대신 뜨거운 상태에서 바로 얇은 대나무 꼬치에 돌돌 말아 젓가락 정도 굵기의 단단한 원통형으로 만듭니다. 그 결과 쫄깃하고 살짝 투명한 쌀 롤이 완성되는데, 대나무에서 빼서 먹거나 꼬치째로 베어 물어 먹습니다.

핵심은 찍어 먹는 소스입니다. 맛있는 노점에서는 희석한 피시소스에 라임, 설탕, 신선한 고추, 그리고 무엇보다 중요한 '튀긴 샬롯 기름'을 넣어 소스를 만듭니다. 이 샬롯 기름이 음식의 풍미를 한층 끌어올려, 쌀 롤에 은은한 단맛과 피시소스만으로는 흉내 낼 수 없는 향긋함을 더해줍니다. 일부 상인들은 그 위에 돼지고기 가루(pork floss)나 말린 새우를 얹어주기도 합니다. 8~10개 롤 한 접시에 20,000~35,000 VND입니다.

Banh cuon que tre를 맛보기 가장 좋은 시간은 이른 아침입니다. 보통 오전 6시경부터 문을 열어 10시면 재료가 소진되어 문을 닫습니다. Ham Rong 다리 주변과 Thanh Hoa 시내 Le Loi 거리의 작은 골목들에 믿을 만한 노점들이 있습니다. 서서 간편하게 먹는 방식이라 주로 아침 식사나 오전 간식으로 즐깁니다.

사진: Hải Nguyễn (Pexels)

Thanh Hoa의 폭넓은 음식 문화

Thanh Hoa는 북부 홍강 삼각주의 음식 문화와 Hue 및 중부 해안 지역의 더 맵고 복합적인 요리 스타일이 교차하는 지점에 위치합니다. 이곳의 음식은 꾸밈없고 직설적입니다. 돼지고기와 쌀을 주재료로 하며, 발효 식품이나 절임류를 즐기고 피시소스를 주된 양념으로 사용합니다.

이 지역은 화려한 요리 기교를 뽐내는 곳이 아닙니다. 테이스팅 메뉴도, 인스타그램을 겨냥한 퓨전 레스토랑도 없습니다. 대신 부모님에게 배운 레시피를 수십 년간 갈고닦아온 노점상들이 그 자리를 지키고 있습니다. 그 연속성이야말로 이곳 음식의 핵심입니다.

Thanh Hoa에서 시도해 볼 만한 다른 음식으로는 cha tom(사탕수수에 감아 구운 새우 페이스트), 시장 근처에서 파는 banh da(검은깨를 뿌린 쌀 과자), 그리고 남부보다 면이 약간 더 굵은 현지식 "banh canh(반깐)"이 있습니다. Hanoi에서 Hue나 Da Nang으로 자동차 여행을 한다면, 1번 국도에서 살짝 벗어난 Thanh Hoa는 점심이나 저녁을 해결하기에 완벽한 경유지입니다. Hanoi에서 차로 약 2시간 거리입니다.

사진: Đạt Nguyễn (Pexels)

실용 정보

Thanh Hoa 시는 Hanoi에서 기차(SE 열차 이용 시 약 2.5시간, 요금 100,000 VND부터)나 My Dinh 버스 터미널에서 버스를 타고 갈 수 있습니다. 대부분의 음식점은 현금만 받으므로 소액권을 준비하는 것이 좋습니다. 평판 좋은 시장 상인의 Nem chua는 발효 과정을 통해 보존되므로 안심하고 먹을 수 있지만, 며칠 이상 된 것처럼 보이는 포장 제품은 피하는 것이 좋습니다.