Vietnam(베트남 / 越南 / ベトナム)은 지구상 그 어느 곳보다 1인당 커피 재배량이 많은 곳이지만, 대부분의 방문객은 매번 똑같은 5개의 카페만 찾곤 합니다. 현지인들이 즐겨 찾는 진짜 커피 씬은 허름한 빈티지 프레스 카페부터 온도 제어 시스템을 갖춘 제3의 물결(third-wave) 로스터리까지 다양합니다. 베트남 커피를 제대로 앉아 음미하고 이해할 수 있는 곳들을 소개합니다.
옛 터줏대감: 이 장소들이 여전히 중요한 이유
Hanoi 구시가지 Hang Manh 거리에 있는 Cafe Giang은 1935년부터 커피를 내리고 있습니다. 노출 콘크리트로 된 3층 건물에 흔들리는 나무 의자가 놓여 있는 이곳은 Wi-Fi도 없고 미적인 인테리어도 없습니다. 연유를 넣은 아이스 커피인 "ca phe sua da"를 주문하면, 직원이 컵 위에 금속 필터를 얹고 뜨거운 물을 부어줍니다. 기다리는 동안 연유가 모든 것을 달콤하게 만들어 줍니다. 가격은 30,000 VND입니다. 이 의식(ritual) 자체가 이곳의 핵심입니다.
마찬가지로 Hanoi(Nguyen Huu Huan 거리)에 위치한 Cafe Nhan도 같은 방식을 고수하지만 훨씬 더 붐빕니다. 두 곳 모두 오전 7시면 신문을 읽거나 체스를 두거나 비즈니스 미팅을 하는 현지인들로 가득 찹니다. 인스타그램 감성과는 거리가 멉니다. 커피는 미디엄 바디로, 주로 Central Highlands(중부 고원 / 中部高原 / 中部高原)에서 생산된 원두를 사용해 산미가 적고 바디감이 풍부한 다크 로스팅을 선보입니다. 연유와 섞였을 때 맛이 좋도록 고안되었으며, 실제로도 훌륭한 맛을 냅니다.
Trung Nguyen Legend(Saigon 및 전국 다수 지점)는 옛날 방식의 의식과 현대적인 프레젠테이션 그 중간쯤에 자리 잡고 있습니다. Dak Lak의 Trung Nguyen 커피 왕조가 세운 체인점으로, 전통적인 금속 드리퍼, 연극 같은 푸어오버 시연, 자체 농장에서 수확한 훌륭한 싱글 오리진 등 경험 자체를 브랜드화했습니다. 스페셜티 브루잉 커피의 가격은 80,000~150,000 VND까지 올라갑니다. 커피 맛이 진정으로 훌륭하며, 매장 자체로도 하나의 상징적인 장소가 되었습니다.
제3의 물결의 도래 (그리고 꽤 훌륭한 맛)
The Workshop Coffee(Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 1구)는 베트남에 정밀하게 로스팅된 싱글 오리진 '스페셜티 커피'의 문을 열었습니다. 플랫 화이트, 정확한 온도로 맞춘 푸어오버, 그리고 Lam Dong과 Dak Lak 지방의 특정 농장에서 공수해 매장에서 직접 로스팅한 원두를 선보입니다. 싱글 오리진 에스프레소나 필터 커피의 가격은 120,000~180,000 VND입니다. 직원들은 추출 시간을 꿰뚫고 있으며 어떤 원두가 어떤 향미를 내는지 정확히 설명해 줍니다. 이곳에는 연유가 없습니다.
Tranquil(Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), Ba Tria 거리)은 그 모델을 가져와 번잡함을 없앴습니다. 미니멀한 디자인, 높은 천장, 식물들, 훌륭한 라이트 로스팅 커피가 있으며, 무언가를 보여줘야 한다는 압박감이 없습니다. 유럽 같은 분위기를 풍기지만 원두는 전적으로 베트남산을 사용합니다. 고원 지대의 협동조합과 협력하여 원두를 구매하고 직접 로스팅합니다. 플랫 화이트의 가격은 100,000 VND입니다. 외국인 주재원, Hanoi의 젊은 직장인, 진짜 커피를 우연히 발견한 관광객 등 다양한 사람들이 모여듭니다.
그 외 가볼 만한 곳으로는 거리의 청소년들을 바리스타로 훈련시켜 사회적 기업으로 운영하는 Hoa Sua(Hanoi, 다수 지점), 매장에서 직접 로스팅을 하고 미니멀한 콘크리트 바에서 커피를 내어주는 Huong Lam(Saigon, 3구), 그리고 좌석에서 보이는 수동 기계로 사장님이 직접 원두를 로스팅하는 Cafe Weasel's Palace(Saigon, 2구)가 있습니다.
사진 출처: Pexels의 Ama Journey
전망 좋은 카페 (위치도 중요하니까요)
Hidden Gem Cafe(Da Lat, Trai Mat 거리)는 Da Lat의 붉은 지붕 빌라들이 펼쳐진 풍경을 내려다보는 산비탈에 자리 잡고 있습니다. 간판이 없어서 지도가 필요합니다. 사장님은 지역 고산지대 로스터리에서 원두를 구해 꽤 괜찮은 에스프레소를 추출합니다. 커피 가격은 60,000~90,000 VND입니다. 전 세계 대부분의 커피숍이었다면 이 전망만으로도 50,000 VND의 가치를 더 지불해야 했을 겁니다.
EON 51(Saigon, Bitexco Financial Tower 50층)은 정반대의 전략, 즉 순수한 높이로 승부합니다. Saigon 강과 1구를 내려다보며 250,000 VND짜리 평범한 에스프레소를 마시게 됩니다. 비싼 관광객용 커피지만, 그 순간만큼은 특별합니다. 일몰 시간에 방문해 보세요. 많은 사람들이 가지 않을 테고 그게 더 현명한 선택일 수 있지만, EON 51은 그 나름의 존재 이유가 있습니다.
인위적이지 않으면서도 전망이 좋은 진짜 카페를 찾는다면 The Hive(Hanoi, Ta Hien 거리)를 추천합니다. 구시가지의 혼잡함을 내려다볼 수 있는 2층 발코니에 앉아보세요. 커피 맛도 훌륭하며(제3의 물결 스타일, 80,000~120,000 VND), 거리의 삶과 단절되는 대신 그 속에 온전히 녹아드는 경험을 할 수 있습니다.
커피가 실제로 자라는 곳: Da Lat과 고산지대
Da Lat(달랏 / 大叻 / ダラット)은 커피 농장들로 둘러싸여 있으며, 그중 몇 곳은 방문객에게 문을 열어두고 있습니다. Thao Dien Organic Farm(Da Lat 시내에서 북동쪽으로 20km)은 커피와 차를 모두 재배합니다. 계단식 밭을 걷고, 갓 수확한 커피를 직접 맛보며, 현장에서 로스팅한 원두를 구매할 수 있습니다. 싱글 오리진 한 봉지의 가격은 200,000~400,000 VND입니다. 카페 자체는 콘크리트 바닥에 소박한 테이블이 전부일 정도로 평범하지만, 그 배경이 모든 것을 바꿔놓습니다.
시내에서 더 가까운(5km) 소규모 농장 카페인 Le Petit Dalat은 비슷한 환경이면서도 제대로 된 좌석, 페이스트리, 계곡 너머의 전망 등 더 나은 카페 분위기를 제공합니다. 농장에서 컵까지 이어지는 스토리에 프리미엄을 지불하는 셈이지만, Hanoi나 Saigon에서 맛볼 수 있는 그 어떤 커피보다 신선합니다.
커피에 진심이라면 운전기사를 고용해 Da Lat 시내에서 출발하는 당일치기 일정으로 여러 Lam Dong 농장을 방문해 보세요. 대부분 영어 간판이 없지만, 호기심을 가지고 찾아가면 농장 주인들이 기꺼이 커피를 내려줄 것입니다. 현금을 꼭 챙기세요(대부분의 농장 입구에서는 카드를 받지 않으며 베트남 동만 사용 가능합니다).
사진 출처: Pexels의 Nam Phong Bùi
커피를 즐기는 완벽한 순서
베트남에서의 첫 커피 아침은 Cafe Giang이나 Cafe Nhan에서 시작하세요. "ca phe sua da(연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)"를 마시며 연유가 타협의 산물이 아니라 필수 요소인 이유를 이해해 보세요. 그런 다음 Tranquil이나 The Workshop 같은 제3의 물결 로스터리로 이동하여, 우유를 빼고 원두의 산지와 로스팅 프로파일에 집중했을 때 어떤 맛이 나는지 경험해 보세요. 마지막으로 Da Lat의 Hidden Gem에 앉아, 베트남 최고의 커피는 바로 그 커피가 자란 곳을 내려다보며 마시는 커피일지도 모른다는 사실을 깨달아 보세요.
중간 가격대의 카페도 건너뛰지 마세요. Trung Nguyen Legend는 스페셜티 커피 애호가들에게 조롱을 받기도 하지만, 그들은 진정한 커피의 전당을 세웠으며, 그곳의 커피는 서구권 프랜차이즈 카페에서 맛볼 수 있는 커피의 90%보다 확실히 더 낫습니다. 소유주인 Dang Gia Uc는 수십 년 동안 Dak Lak의 미기후와 농장 품질을 매핑하는 데 시간을 보냈습니다. 이는 단순한 마케팅이 아니라 진정한 노력의 결과입니다.
자주 묻는 질문
베트남의 다양한 카페 유형별로 커피 가격은 보통 어느 정도인가요?
가격은 등급에 따라 크게 다릅니다. Hanoi의 Hang Manh 거리에 있는 Cafe Giang 같은 노포에서는 ca phe sua da를 약 30,000 VND에 판매합니다. Trung Nguyen Legend의 스페셜티 브루잉 커피는 80,000~150,000 VND 정도입니다. Saigon 1구에 위치한 The Workshop Coffee 같은 제3의 물결 로스터리는 싱글 오리진 에스프레소나 필터 커피를 120,000~180,000 VND에 판매하며, Hanoi의 Tranquil은 플랫 화이트를 100,000 VND에 제공합니다.
ca phe sua da는 무엇이며 전통 카페에서는 어떻게 제공되나요?
Ca phe sua da는 연유를 넣어 만든 베트남식 아이스 커피입니다. Hanoi의 Cafe Giang이나 Cafe Nhan 같은 노포에서는 직원이 컵 위에 금속 필터를 직접 얹어 가져온 다음, 기다리는 동안 그 위로 뜨거운 물을 부어줍니다. 연유가 커피를 달콤하게 만들어 줍니다. 커피 자체는 Central Highlands에서 생산된 다크 로스팅 원두를 사용하며, 연유의 단맛과 잘 어울리도록 특별히 고안되었습니다.
현지인들은 보통 언제 Hanoi의 전통 커피숍을 방문하나요?
Hanoi의 전통 카페들은 일찍부터 붐빕니다. Hang Manh 거리의 Cafe Giang과 Nguyen Huu Huan 거리의 Cafe Nhan 모두 오전 7시면 만석이 됩니다. 단골손님들은 신문을 읽거나 체스를 두거나 비즈니스를 하기 위해 찾아옵니다. 두 카페 모두 Wi-Fi나 세련된 인테리어를 제공하지 않기 때문에, 아침 인파는 특별한 경험을 위해 방문하기보다는 이를 일상적인 의식으로 여기는 현지인들이 주를 이룹니다.
실용적인 팁
대부분의 노포 카페는 오전 6시나 7시에 문을 열고 초저녁(오후 6~7시)에 닫습니다. 현금(50,000 VND 이하의 소액 지폐)을 준비하세요. 제3의 물결 커피숍(Tranquil, The Workshop, Hoa Sua)은 오후 8~9시까지 영업하며 카드 결제가 가능합니다. Da Lat의 농장 카페들은 우기(5월~9월)에 문을 닫는 경우가 많으므로 미리 전화해 보거나 11월~4월에 방문하는 것이 좋습니다. 베트남어를 할 줄 모른다면 "ca phe sua da" 또는 "ca phe den da"(블랙 아이스 커피)라고 적어서 직원에게 보여주세요.
