베트남(베트남 / 越南 / ベトナム)에서 아침을 몇 번 보내다 보면, 이곳의 커피 문화가 고국에서 경험하던 것과는 사뭇 다르다는 것을 알게 될 것입니다. 출근길에 급하게 사 들고 가는 카푸치노도 아니고, 식사를 마친 뒤 느긋하게 즐기는 후식도 아닙니다. 이곳의 커피 리듬은 더위와 습관, 그리고 가만히 앉아 있는 것을 즐기는 독특한 문화에 의해 형성된 고유한 것입니다.
음식보다 먼저, 혹은 음식 대신 마시는 커피
하노이에서 가장 전형적인 아침 풍습은 음식을 먹기 전에 'ca phe sua da(연유를 넣은 아이스 커피)' 한 잔을 마시는 것입니다. 현지인들은 오전 6~7시쯤 길가 노점의 플라스틱 의자에 앉아 얼음 위에 작은 유리잔을 올리고 드립 커피를 주문한 뒤 기다립니다. 드립 필터에서 커피가 내려오는 몇 분간의 기다림도 커피를 즐기는 과정의 일부입니다.
많은 사람, 특히 북부의 중년 남성들에게 커피는 곧 아침 식사입니다. 하노이 올드 쿼터의 좁은 상가에서 마시는 'ca phe trung(에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)'은 그 자체로 한 끼 식사가 됩니다. 진하고 달콤하며 커스터드 같은 풍미가 일품이죠. 커피와 함께 음식을 먹지 않습니다. 그냥 앉아서 커피를 마시며 거리를 구경할 뿐입니다.
사이공의 패턴은 조금 다릅니다. 도시의 속도가 더 빠르고 더위도 일찍 찾아오기 때문입니다. 테이크아웃 노점에서 'ca phe sua da(연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)'를 사 마시는 것도 흔하지만, 'banh mi'나 'com tam' 같은 아침 식사를 주문해 놓고 식사와 함께 커피를 곁들이는 경우도 많습니다. 식사와 커피가 작은 테이블 위에 함께 놓여 있고, 특별한 순서 없이 즐깁니다.
커피 타임이 다른 이유
서구의 커피 습관과 베트남 방식 사이의 차이는 몇 가지로 설명할 수 있습니다.
첫째, 커피 자체의 특성입니다. 베트남 로부스타 원두는 서구권 에스프레소에 주로 쓰이는 아라비카 블렌드보다 카페인 함량이 훨씬 높습니다. 작은 잔에 담긴 베트남 드립 커피는 보기보다 훨씬 강렬합니다. 공복에 마시는 것은 일부러 그러는 경우도 있습니다. 편안하게 마시는 음료가 아니라 정신을 번쩍 들게 하는 각성제이기 때문입니다. 반대로 그런 이유로 식사를 먼저 하는 사람들도 있습니다.
둘째, 더위입니다. 다낭이나 사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン)에서는 오전 8시만 되어도 기온이 30°C까지 올라갑니다. 그늘에 앉아 기온이 아직 견딜 만할 때 따뜻한 음료를 마시는 것은 합리적인 선택입니다. 오전 중반이 넘어가면 아이스 커피가 대세를 이룹니다. 우유를 넣지 않은 뜨거운 'ca phe den(블랙 드립 커피)'은 주로 북부 지역이나 선선한 계절에 선호됩니다.
셋째, 사회적 기능입니다. 베트남에서 커피는 결코 서두르는 법이 없습니다. 노점, 플라스틱 의자, 오토바이가 지나가는 것을 지켜보는 15분의 시간, 이것이 핵심입니다. 잠에서 깨어나 하루의 일과를 시작하기 전 거치는 의식 같은 것이죠. 식사는 종종 이 휴식 시간의 부수적인 요소가 되기도 합니다.
사진: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
오전 중반의 커피 타임
많은 여행객이 놀라는 패턴 중 하나는 '두 번째 커피'입니다. 오전 9시나 10시쯤, 아침 식사 시간이 지나면 사무실에서 사람들이 잠시 빠져나와 근처 카페로 향하는 모습을 볼 수 있습니다. 이는 서구식 커피 브레이크와는 다릅니다. 일종의 사회적 재충전 시간이죠. 하루 중 두 번째 커피는 길가 노점보다는 제대로 된 카페에서 마시는 경우가 많으며, 음식보다는 대화를 곁들이는 경우가 잦습니다.
이때 젊은 베트남 사람들은 커피 함량이 적고 우유 맛이 강한 'bac xiu'(남부에서 더 인기 있음)를 마시거나, 호이안(호이안 / 会安 / ホイアン)이나 달랏의 에어컨이 나오는 카페에 앉아 콜드 브루나 코코넛 커피를 즐깁니다. 아침 식사 시간은 지났고, 이제는 여유를 즐기는 시간입니다.
저녁 식사 후? 거의 없습니다
베트남에서 거의 하지 않는 행동이 하나 있는데, 바로 저녁 식사 후 커피를 마시는 것입니다. 이탈리아나 프랑스에서는 당연한 습관이지만, 베트남 문화에서는 거의 찾아보기 힘듭니다. 저녁 식사는 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)의 경우 '연꽃 차', 작은 마을에서는 평범한 녹차, 혹은 아무것도 마시지 않는 것으로 마무리됩니다. 저녁 8시에 식사를 마치고 강한 커피를 마신다는 개념은 대부분의 현지인에게 낯선 일입니다.
물론 예외는 있습니다. 사이공과 하노이의 젊은 층은 특히 스페셜티 커피 문화를 중심으로 이러한 습관을 받아들이고 있습니다. 떠이호(Tay Ho)나 3군(District 3)의 카페들은 밤늦게까지 붐비기도 합니다. 하지만 이는 세대적인 변화일 뿐, 전통적인 리듬은 아닙니다.
사진: Theodore Nguyen (Pexels)
현지인처럼 커피 마시는 법
베트남의 진짜 커피 패턴을 경험하고 싶다면 간단하게 따라 해 보세요:
- 이른 아침 (오전 6~8시): 길가 노점을 찾아 블랙 드립 커피나 연유 커피를 주문하고 앉으세요. 배가 고프다면 'banh cuon(반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)'이나 'pho'를 함께 주문해 곁들이거나 식사 직후에 마셔보세요.
- 오전 중반 (오전 9~10시): 두 번째 커피를 마시고 싶다면 이때가 적기입니다. 제대로 된 카페를 찾아 여유를 즐기세요.
- 오후: 아이스 커피만 마십니다. 'Ca phe sua da'나 과일이 블렌딩된 커피를 찾아보세요. 산악 지역이 아니라면 뜨거운 음료는 피하세요.
- 저녁: 현지인들처럼 차(Tea)를 마시거나, 하루를 마무리하는 기분으로 'bia hoi(비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)'를 즐겨보세요.
기본 원리는 복잡하지 않습니다. 이곳에서 커피는 소화를 돕는 음료가 아니라 아침을 여는 닻이자 하루 중의 의식입니다. 그 점을 받아들이면 베트남의 하루 리듬이 훨씬 더 자연스럽게 이해될 것입니다.
실용적인 정보
길가 노점의 'ca phe sua da'는 대부분의 도시에서 15,000~25,000 VND 정도입니다. 하노이나 사이공의 스페셜티 카페는 조금 더 고급스러운 메뉴의 경우 45,000~70,000 VND 정도 합니다. 테이크아웃으로 커피를 사면 대부분의 노점에서 빨대를 꽂은 비닐봉지에 담아주는데, 처음 보면 조금 놀랄 수 있지만 아주 흔한 방식입니다.
