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베트남의 제3의 물결 커피는 여전히 거리 곳곳을 지배하는 카페 쓰어다 문화와 공존하며 조용히 자리를 잡아가고 있습니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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베트남은 세계에서 가장 흥미로운 커피를 생산하는 나라 중 하나입니다. 생산량의 대부분은 수출되거나 블렌딩되거나, 혹은 핀(phin) 필터에 연유를 곁들여 마시는 방식으로 소비됩니다. 이는 베트남의 활력소인 "카페 쓰어다"를 만드는 전통적인 의식과도 같습니다. 하지만 지난 10년 동안, 더 조용한 변화가 일어나고 있습니다. 로스터들은 싱글 오리진 원두를 볶고, 바리스타들은 저울을 사용해 정교하게 푸어 오버 커피를 내리며, 베트남식 드립 커피 옆 냉장고에는 콜드 브루가 자리 잡고 있습니다. 이는 혁명이라기보다는 느리고 꾸준한 성장입니다.
Hanoi와 Saigon은 가장 발달한 스페셜티 시장을 보유하고 있지만, 두 도시의 분위기는 사뭇 다릅니다.
Hanoi(하노이)의 스페셜티 커피는 도시의 깊은 커피 문화와 함께 성장했습니다. 1940년대 Cafe Giang(43 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem)에서 "에그 커피"가 탄생한 곳이자, 여전히 어떤 핀이 최고의 드립 커피를 만드는지 주민들이 토론하는 도시이기도 합니다. 이곳의 제3의 물결 카페들은 대개 규모가 작고 디자인이 세련되었으며, 올드 쿼터의 골목길이나 프렌치 쿼터의 한적한 길가에 자리 잡고 있습니다. The Note Coffee(1 Dinh Le)나 Tay Ho 주변의 독립 로스터리들을 눈여겨보세요. 이곳은 외국인 커뮤니티의 영향으로 더 깔끔하고 라이트한 로스팅을 선호하는 경향이 있습니다. 푸어 오버 가격은 50,000~90,000 VND 정도로, 20,000 VND인 길거리 커피에 비하면 비싸게 느껴질 수 있지만 품질의 차이는 확실합니다.
Saigon(사이공)은 더 빠르게 움직이며, 스페셜티 시장도 이를 반영합니다. 더 많은 로스터리와 치열한 경쟁, 그리고 해외 유학이나 여행을 통해 로부스타 위주의 블렌드와는 다른 맛을 찾는 젊은 베트남 고객층이 두텁습니다. 1군, 3군, Binh Thanh 지역에 제3의 물결 카페가 가장 많이 밀집해 있습니다. Utility Coffee(여러 지점), The Workshop Coffee(27 Ngo Duc Ke, District 1)를 비롯해 Nguyen Trai 근처의 로스터리 카페들이 탄탄한 팬층을 확보하고 있습니다. 이곳에서 콜드 브루는 흔히 볼 수 있으며, 대부분의 전문점에서는 탭이나 병 형태로 60,000~110,000 VND 사이에 판매합니다.
Da Nang과 Hoi An도 중부 지역을 여행하는 이들에게 언급할 가치가 있습니다. Da Nang은 젊고 트렌디한 고객층을 바탕으로 현지 시장이 성장하고 있으며, 일부 로스터들은 고산지대 원두를 더 의도적으로 수급하기 시작했습니다. Hoi An에는 관광객 수요에 힘입어 괜찮은 푸어 오버를 선보이는 카페들이 몇 군데 있지만, 대도시에 비하면 선택의 폭은 좁은 편입니다.
Da Lat은 별도로 언급해야 할 도시입니다. 해발 1,500m의 중부 고원에 위치한 이 도시는 아라비카 농장으로 둘러싸여 있으며, 원두의 산지를 궁금해하는 커피 애호가들에게 베트남에서 가장 흥미로운 커피 여행지가 되었습니다. 여러 농장이 직접 카페를 운영하기도 합니다. 아침에는 농장을 방문하고 오후에는 그곳에서 생산된 커피를 맛볼 수 있습니다. Saigon보다 가격은 저렴하고 신선함은 비교할 수 없을 정도입니다.
베트남 커피 생산량의 약 95%는 로부스타가 차지하며, 주로 중부 고원의 Dak Lak과 Dak Nong 지방에서 재배됩니다. 로부스타는 가격이 저렴하고 병충해에 강하며 카페인 함량이 높아 핀 커피 전통의 핵심입니다. 베트남 어디에서든 길거리 커피를 마신다면, 버터와 설탕을 넣어 볶은 전통적인 남부 스타일의 로부스타를 마시고 있을 확률이 높습니다.
스페셜티 카페들은 점점 아라비카 원두를 사용하는 추세입니다. 아라비카는 북부의 Son La, Lam Dong(Da Lat 지역), 그리고 Gia Lai 일부 지역에서 소량 재배됩니다. 특히 Son La산 아라비카는 국제적인 주목을 받고 있는데, 태국 및 몽족 커뮤니티가 운영하는 이곳 농장들은 지역 대회에서 인정을 받기 시작했습니다. 카페 메뉴에 Son La 원두가 있다면 꼭 시도해 보세요. 베트남 로부스타 특유의 흙 내음보다는 꽃향기와 과일 향이 어우러진 풍미를 기대할 수 있습니다.
또 하나 눈여겨볼 품종은 카티모르(catimor)입니다. 로부스타와 아라비카의 교배종으로 널리 재배되지만 크게 주목받지는 못했던 품종입니다. 최근 일부 스페셜티 로스터들이 잘 가공된 카티모르를 사용하여 기대 이상의 깔끔한 결과물을 만들어내고 있습니다.
스페셜티 카페에 들어간다면 이렇게 물어보세요: "싱글 오리진 원두가 있나요? 어디서 생산된 것인가요?" 수준 높은 카페의 바리스타라면 메뉴에 대해 기꺼이 설명해 줄 것입니다. 만약 대답하지 못한다면, 그곳의 커피 수준을 짐작할 수 있습니다.
사진 제공: 🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
분명한 점은 이곳의 스페셜티 문화가 "베트남 커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" 전통을 대체하려는 것이 아니라, 그와 나란히 가고 있다는 것입니다. 대부분의 제3의 물결 카페들은 푸어 오버와 함께 핀 드립 커피도 여전히 판매합니다. 많은 로스터들은 단순히 멜버른이나 포틀랜드 카페의 분위기를 수입하는 것이 아니라, 현지의 테루아를 반영한 커피를 만들기 위해 로부스타 블렌드를 연구합니다.
베트남에서 콜드 브루가 자연스럽게 자리 잡은 이유는 더운 기후 때문이기도 합니다. 하지만 이곳의 최고급 콜드 브루는 베트남산 원두(싱글 오리진 아라비카 또는 로부스타-아라비카 블렌드)를 사용하며, 서구권에서 맛보는 콜드 브루와는 확연히 다른 맛을 냅니다. 산미는 적고 바디감이 묵직하며, 로스팅 정도에 따라 다크 초콜릿이나 말린 과일 향이 느껴지기도 합니다.
여러 도시를 여행한다면, 각 여행지에서 스페셜티 카페를 한 곳씩 들러보는 것을 추천합니다. 길거리 문화를 피하기 위해서가 아니라, 현지 로스터들이 현지 원두로 무엇을 만들어내는지 확인하기 위해서입니다. Hanoi, Saigon, Da Lat의 커피 문화는 서로 충분히 다르기 때문에 비교해보는 재미가 있을 것입니다.
사진 제공: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
베트남의 스페셜티 카페는 오전 7시 30분 이전에 문을 여는 경우가 드물며, 오전 9시부터 정오까지가 가장 붐빕니다. 많은 곳이 오후 6시면 문을 닫습니다. 결제는 거의 현금으로 이루어지지만, Saigon의 대형 매장들은 점차 카드 결제를 도입하고 있습니다. 원두를 구매하고 싶다면 대부분의 로스터리에서 200~250g 단위의 원두를 120,000~220,000 VND에 판매합니다. 유럽이나 북미에서 비슷한 품질의 원두를 사는 것보다 훨씬 저렴한 가격입니다.