Xoi Xeo: 녹두와 튀긴 샬롯으로 완성되는 하노이식 찰밥

하노이에서 아침 6시 30분, 오토바이 창문을 통해 건네받는 종이에 싸인 "Xoi Xeo" 한 팩만큼 소박하면서도 만족스러운 아침 식사는 드뭅니다. 커피 한 잔보다 저렴하고 점심까지 든든하며, 수 세대 동안 하노이 골목길에서 묵묵히 그 역할을 해왔습니다.

Xoi Xeo란 무엇인가

Xoi Xeo는 베트남식 찰밥인 "Xoi"의 한 종류로, 강황을 넣어 노란색을 띠는 것이 특징입니다. 그 위에는 두툼한 녹두 페이스트가 올라가고, 바삭한 식감과 은은한 단맛을 더해주는 튀긴 샬롯이 듬뿍 뿌려집니다. 대부분의 노점에서는 얇게 썬 "gio lua"(베트남식 돼지고기 소시지, 부드럽고 담백함)를 곁들이고, 마지막으로 닭기름이나 돼지기름을 살짝 뿌려 전체적인 풍미를 완성합니다.

밥 자체는 찹쌀(nep)을 사용합니다. 하룻밤 불린 찹쌀을 강황 가루나 강황 물과 함께 쪄서 특유의 황금빛을 냅니다. 제대로 만들면 쌀알 하나하나가 살아있으면서도 눌렀을 때 모양이 유지될 정도로 찰기가 있습니다. 잘못 만들면 떡처럼 뭉치고 무거워져 위장에 부담을 줍니다.

녹두 층은 "dau xanh"(껍질 벗긴 녹두)을 부드럽게 익힌 뒤 으깨거나 체에 걸러 고운 페이스트 형태로 만듭니다. 때로는 소금과 설탕으로 살짝 간을 하기도 합니다. 이 페이스트는 밥 위에 듬뿍 얹어지는데, 단순히 살짝 바르는 정도가 아니라 약 1cm 두께의 층을 이룹니다. 샬롯은 얇게 썰어 기름에 짙은 호박색이 날 때까지 튀긴 뒤 소금을 뿌립니다. 이 샬롯은 요리의 식감을 결정짓는 핵심 요소입니다.

짧은 역사

Xoi Xeo는 "pho"가 북부 음식인 것과 마찬가지로 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)의 북부 음식입니다. 다른 지역에서도 비슷한 형태를 볼 수 있지만, 정석은 수도인 하노이에 있습니다. 정확한 기원은 기록되어 있지 않지만, 음식 역사가들은 강황을 넣은 노란 찰밥의 기원을 홍강 삼각주 지역의 요리 전통에서 찾습니다. 그곳에서는 수 세기 동안 찹쌀과 녹두가 주식으로 사용되었습니다.

큰 쟁점에 쪄서 주문 즉시 덜어주고 바나나 잎이나 종이에 싸주는 길거리 노점 형태는 20세기 중반, 하노이의 노동자들이 아침에 빠르고 저렴하며 휴대 가능한 열량을 필요로 하면서 지배적인 판매 방식으로 자리 잡았습니다. Xoi 노점상들은 보통 Dong Xuan Market 같은 시장 근처나 학교 정문, 버스 정류장 근처에서 새벽에 장사를 시작하며, 아침 식사 시간이 끝나는 오전 9시나 10시쯤 철수합니다.

요약하자면, 이 음식은 특별한 건국 신화나 유명한 황제와 관련된 요리가 아닙니다. 노동자들의 음식이며, 그렇기에 지금까지 살아남을 수 있었을 것입니다.

만날 수 있는 다양한 종류

Xoi Xeo Co Ban (기본형)

밥, 녹두, 샬롯, gio lua가 들어갑니다. 대부분의 노점에서 파는 형태입니다. gio는 선택 사항이라 빼달라고 할 수 있지만, 샬롯-녹두-밥의 조합은 Xoi Xeo로 불리기 위한 필수 조건입니다.

Xoi Xeo Trung

위에 계란 프라이를 추가한 형태입니다. 노점보다는 고정된 매장을 갖춘 Xoi 전문점("quan xoi")에서 더 흔히 볼 수 있습니다.

Xoi Xeo Tom Kho

샬롯과 함께 말린 새우를 뿌린 형태입니다. 녹두의 흙내음과 잘 어울리는 짭짤하고 바다 향이 감도는 맛을 더해줍니다. 하노이 본토보다는 일부 북부 지방에서 더 흔히 볼 수 있는 지역적 변형입니다.

Xoi Xeo Ga

위에 잘게 찢은 닭고기를 얹은 형태입니다. "com tam"이나 "xoi ga"와 비슷한 느낌을 줍니다. 강황 밥과 녹두 베이스가 있으면 여전히 Xoi Xeo라는 이름으로 팔리지만, 더 든든하고 가격도 비쌉니다. 보통 작은 팩이 15,000–25,000 VND인 것에 비해 35,000–50,000 VND 정도 합니다.

사진 제공: Nguyen Truong Khang (Pexels)

노점에서 Xoi Xeo 주문하는 법

어휘는 최소한으로 충분합니다. 다가가서 주인과 눈을 맞추고 "Cho mot xuat xoi xeo" (Xoi Xeo 1인분 주세요)라고 말하세요. 주인이 "Co gio khong?" (gio 추가할까요?)라고 물으면 "Co" (네) 또는 "Khong" (아니요)라고 답하면 됩니다. 크기에 대해 "To hay nho?" (큰 것 아니면 작은 것?)라고 물을 수도 있습니다. 작은 것(nho)은 대부분의 사람들에게 아침 식사로 충분하며, 점심을 건너뛸 계획이라면 큰 것(to)을 선택하세요.

음식은 종이나 바나나 잎에 싸서 나오며, 때로는 작은 플라스틱 포크를 주기도 하지만 없는 경우가 더 많습니다. 그대로 드시면 됩니다. 찍어 먹는 소스나 국물, 반찬은 없습니다. 이미 그 자체로 충분히 복합적인 맛을 내기 때문입니다.

가격대: 크기와 토핑에 따라 15,000–30,000 VND. 닭고기나 추가 토핑 없이 기본 메뉴가 35,000 VND 이상이라면 관광객 대상 가격일 가능성이 높습니다.

하노이의 아침 속 Xoi Xeo

하노이의 아침 식사 문화는 대략 오전 5시 30분부터 9시까지 이어지며, Xoi Xeo는 "banh mi"나 "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)"과 마찬가지로 자리가 필요 없는 빠른 식사 범주에 속합니다. 근처 노점에서 파는 "ca phe sua da" 한 잔이나, 날씨가 쌀쌀할 때는 올드 쿼터 카페에서 파는 에그 커피와 자연스럽게 어울립니다. 테이블은 필요 없습니다. 많은 사람들이 걸어가면서 먹거나 오토바이 좌석에 올려두고 먹습니다.

이 음식을 파는 상인들은 거의 항상 여성들이며, 종종 수십 년 동안 같은 자리에서 장사를 해온 노련한 분들입니다. 물의 비율, 샬롯을 튀기는 시간, 기름을 뿌리는 정도 등 그들의 노하우가 바로 노점마다 맛이 다른 이유입니다.

사진 제공: Loifotos (Pexels)

정석적인 맛을 볼 수 있는 곳

Xoi Yen (하노이) — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem. 하노이에서 Xoi로 가장 유명한 곳으로, 오전 6시경부터 문을 엽니다. 바쁘고 소박하지만 맛이 한결같습니다. 평일 아침에는 짧은 줄을 설 각오를 하세요.

Xoi Ba Thin (하노이) — 오전 7시 이전 Dong Xuan Market 근처에 자리를 잡는 이동식 노점입니다. 고정된 주소는 없으니 전날 저녁에 현지인에게 물어보거나 아침 식사 전 시장 주변을 둘러보세요. 찾아가 볼 가치가 충분합니다.

Xoi Xeo Bong Hong (달랏 (달랏 / 大叻 / ダラット)) — 달랏은 고유의 Xoi Xeo 전통이 있는데, 녹두 층이 약간 더 달콤하며 샬롯과 함께 돼지고기 가루(ruoc)를 곁들여 줍니다. 남쪽으로 여행 중이라면 비교해 볼 만한 좋은 포인트입니다.

실용적인 팁

Xoi Xeo 노점은 거의 항상 오전 9시 30분이면 사라지니 계획을 잘 세우세요. 특히 올드 쿼터 밖에서 오시는 분들은 더욱 그렇습니다. 이 음식은 다시 데우면 맛이 떨어지므로, 갓 만든 것을 사서 즉시 드시는 것이 좋습니다. 겨울에 하노이를 방문하신다면, 갓 쪄낸 따뜻한 Xoi Xeo 한 팩이 주는 온기가 이 음식의 가장 큰 매력일 것입니다.