Por que o "banh canh ca" de Da Nang tem um sabor diferente
Se já provou "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup) ca" noutras partes do Vietname, a versão de Da Nang pode surpreendê-lo. Os noodles aqui são mais grossos e consistentes — os locais usam amido de tapioca proveniente da vizinha província de Quang Nam, o que lhes confere uma textura distinta. O caldo é mais leve do que o de Hanoi, com maior ênfase na doçura do caranguejo fresco do que na profundidade de um cozimento lento. É comum encontrar camarão, pernil de porco, ou ambos, cozinhados juntamente com o caranguejo, e os vendedores raramente poupam no cebolinho e na cebola frita.
O prato não é tão universalmente adorado em Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) como é no norte, o que na verdade joga a seu favor — as bancas que o servem aperfeiçoaram a sua receita por pura paixão, e não pela procura turística.
Banh Canh Ca Ba Gai (Rua Ba Gai, de manhã cedo)
Este é o local que os habitantes mencionam primeiro. Uma pequena banca na Rua Ba Gai (perto do cruzamento com Nguyen Hue) abre por volta das 5:30 e fecha às 9:00. A proprietária, uma mulher na casa dos sessenta anos, faz a mesma receita há mais de 20 anos. Ela estende os noodles à mão todas as manhãs usando uma prensa de madeira — pode vê-la a fazê-lo se chegar antes das 6:00.
O caldo é a estrela: ela ferve caranguejos frescos do Mercado de Tam Ky durante seis horas antes de servir. Uma tigela custa entre 35.000 e 45.000 VND, dependendo dos acompanhamentos. Peça "voi tom" (com camarão) para uma maior profundidade de sabor, ou fique-se pela versão apenas com caranguejo se quiser provar o caldo na sua forma mais pura. A cobertura de cebolinho é generosa — quase uma mão cheia.
Conte com bancos de plástico apertados e um balcão que mal tem largura para quatro pessoas. Os locais fazem fila aqui nas manhãs de dias úteis. Vá cedo ou perderá a oportunidade.
Banh Canh Ca Bac Cung (Rua Phan Chau Trinh)
Um espaço maior a cerca de 500 metros a sul da Ponte do Dragão, na Rua Phan Chau Trinh, perto de Tran Hung Dao. Este funciona desde o pequeno-almoço até ao almoço (das 5:30 às 13:00), por isso terá mais flexibilidade. O proprietário é um homem na casa dos setenta anos que treinou a sua filha para assumir o negócio.
Os seus noodles são ligeiramente mais macios do que os da Ba Gai — alguns clientes habituais preferem assim, outros não. A verdadeira diferença está no caldo: ele adiciona osso de porco juntamente com o caranguejo, tornando-o mais rico e saboroso. Uma tigela normal custa 40.000 VND; adicione extras (ovo, mais carne de caranguejo, pernil de porco) por mais 10.000–15.000 VND cada.
Os lugares sentados aqui são mesas e cadeiras a sério, tornando-se uma melhor opção se estiver a viajar com alguém idoso ou se quiser prolongar o pequeno-almoço sem se sentir apressado. O espaço é mais limpo e luminoso do que o Ba Gai, embora os locais digam que é ligeiramente menos "autêntico" por essa razão — mas a comida é inegavelmente boa.
Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Banh Canh Ca Anh Phuong (Rua Hung Vuong, à hora de almoço)
Se dormir até depois das 9:00, esta é a sua alternativa. A banca do Anh Phuong abre às 10:00 e funciona até às 14:00, servindo quase exclusivamente durante o almoço. Fica na Rua Hung Vuong, a alguns quarteirões para o interior a partir da zona ribeirinha.
Anh Phuong (o nome do proprietário, literalmente "Irmão Phuong") usa noodles mais finos do que os outros dois locais — mais próximos do que encontraria no centro do Vietname. O caldo também é mais leve, quase delicado, com menos influência de carne de porco. É aqui que deve ir se quiser uma versão menos pesada. As tigelas custam entre 35.000 e 40.000 VND.
A banca é minúscula — três bancos num balcão estreito — e está sempre cheia durante a hora de ponta do almoço (das 11:30 às 12:30). Chegue por volta das 11:00 ou depois das 13:00 se quiser sentar-se.
Banh Canh Ca no Mercado de Tam Ky (início da tarde)
Se estiver perto do Mercado de Tam Ky (a cerca de 30 km a sudoeste do centro da cidade de Da Nang), há uma banca sem nome no interior do próprio mercado, perto da entrada sul. Uma senhora mais velha serve "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) ca" a partir de uma grande panela de alumínio, diariamente, por volta das 9:00 às 14:00. Este é mais um local de pequeno-almoço para os trabalhadores do mercado do que um destino turístico, mas os locais que vivem em Tam Ky não o trocam por nada, e o caldo é feito fresco todas as manhãs com caranguejos da secção de marisco do mercado.
É mais barato aqui (30.000–35.000 VND) porque não fica na cidade. Os noodles são mais finos, quase com a consistência de uma sopa de noodles, e a tigela vem com uma pequena porção de pasta de malagueta ("tuong ot") à parte, que pode misturar a gosto. Não é tão requintado como os locais na cidade de Da Nang, mas é genuíno e delicioso.
Como pedir e o que solicitar
Basta dizer "banh canh ca mot toi" (uma tigela de banh canh de caranguejo). Se quiser proteína extra, adicione:
- "Voi tom" – com camarão
- "Them xuong" – adicionar pernil de porco
- "Them trung" – adicionar um ovo mal cozido
- "Khong rau" – sem ervas aromáticas (se não gostar da cobertura de cebolinho)
Também pode perguntar "dac biet chua?" (O que há de especial hoje?) e o vendedor irá sugerir o que houver de mais fresco nessa manhã. A maioria das bancas aceita apenas dinheiro; algumas das ligeiramente maiores (Bac Cung, Anh Phuong) aceitam aplicações de pagamento móvel como o Momo ou o ViettelPay.
Fotografia de Hoàng Giang no Pexels
Quando ir
A manhã (das 5:30 às 9:00) é a hora de ponta para o autêntico "banh canh ca" em Da Nang. É quando as melhores bancas abrem e quando os locais o comem. O caldo está no seu ponto mais fresco, os noodles acabaram de sair da prensa e o ritmo da banca está na sua forma mais genuína.
O almoço é secundário. Algumas bancas permanecem abertas, mas são menos consistentes. A noite praticamente não existe — por volta das 15:00, a maioria dos vendedores já fechou até à manhã seguinte.
Os fins de semana são mais movimentados do que os dias úteis, especialmente aos sábados. Se quiser a experiência mais tranquila e local possível, vá de terça a quinta-feira de manhã.
Preço e orçamento
Conte pagar entre 30.000 e 45.000 VND (1,20–1,90 USD) por tigela. Adicionar proteína aumenta o valor para 45.000–55.000 VND. Uma refeição típica (uma tigela, uma bebida, talvez um acompanhamento de massa frita ou arroz glutinoso, se disponível) fica por 50.000–70.000 VND por pessoa.
Todos os locais mencionados acima aceitam dinheiro. Leve uma nota de 50.000 ou 100.000 VND e peça troco — a maioria tem. A gorjeta não é esperada nem praticada em bancas como estas.
Notas práticas
A maioria das bancas de "banh canh ca" em Da Nang não tem menus impressos nem sinalização em inglês. Chegar cedo (antes das 7:00) aumenta as suas hipóteses de ter uma experiência mais tranquila e um caldo mais fresco. Se estiver em Da Nang apenas por pouco tempo, dê prioridade ao Ba Gai ou ao Bac Cung — ambos são de confiança e representam a versão da cidade deste prato sem exigir uma viagem separada ao Mercado de Tam Ky.
