Da Lat é suficientemente fria de manhã cedo para que, às 7 da manhã, deseje ter algo quente nas mãos. "Banh uot long ga" — rolos de arroz cozidos a vapor servidos com miúdos de frango — é a resposta que a cidade encontrou há décadas, e que ainda faz com que os habitantes locais saiam da cama antes mesmo de o nevoeiro se dissipar do vale.
O que está realmente a comer
O nome explica-se facilmente: banh uot é a folha de arroz húmida e acabada de cozer a vapor, e long ga significa miúdos de frango — moela, fígado, coração e intestino, dependendo da banca. Os rolos são servidos finos e ligeiramente translúcidos, dobrados de forma solta em vez de apertados como um rolinho primavera. Por cima, coloca-se uma porção de chalotas fritas, um pouco de cebolinho fatiado e um fio de óleo temperado. Os miúdos são limpos, pré-cozidos e depois fatiados finamente, sendo dispostos ao lado ou por baixo dos rolos.
Na mesa, encontrará um pequeno prato de nuoc cham (molho de peixe, ligeiramente doce, com malagueta fresca) e, normalmente, um acompanhamento de rabanete em conserva ou rebentos de feijão frescos. A combinação de texturas — a folha de arroz escorregadia, a moela tenra e a chalota estaladiça — é a razão pela qual as pessoas voltam sempre. Não é um prato subtil, mas também não é pesado. A maioria das taças é terminada em menos de dez minutos.
Se os miúdos não são do seu agrado, muitas bancas trocam-nos por peito de frango escalfado desfiado (banh uot ga xe) por um preço semelhante. Vale a pena perguntar.
A rua Tay Ho é o local a visitar
O curto troço da rua Tay Ho, que percorre a margem noroeste do Lago Xuan Huong, é o ponto com maior concentração deste prato na cidade. Existem três ou quatro bancas a funcionar num raio de cerca de 200 metros, todas abrindo entre as 6h e as 6h30 e esgotando — não fechando, mas esgotando mesmo — por volta das 10h ou 10h30 nas manhãs mais movimentadas. Aos fins de semana durante a época alta (do final de novembro até janeiro), chegue antes das 8h ou aceite que terá de comer noutro lugar.
As bancas não são difíceis de encontrar: bancos de plástico no passeio, vapor a sair de um tacho largo e raso num fogão a gás, e uma mulher com um tabuleiro forrado a pano a retirar as folhas de arroz do vaporizador, uma a uma. A maioria não tem sinalética em inglês. Aponte para o que a pessoa ao seu lado está a comer, caso tenha dúvidas.
A banca que deve conhecer
O local mais recomendado entre os habituais de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) situa-se aproximadamente no número 4 da Tay Ho — uma posição de esquina que apanha o movimento matinal de quem vem do caminho do lago. O proprietário gere o negócio há mais de vinte anos. Não existe qualquer sinal, apenas um quadro com preços escritos à mão. Uma dose normal de banh uot long ga custa aqui entre 25.000 e 30.000 VND. Adicione uma porção extra de miúdos por mais 10.000 VND. Um copo de leite de soja quente (sua dau nanh), que vários vendedores próximos vendem a partir de um carrinho, combina bem e custa 10.000 VND.
Para referência, conte com uma despesa total de pequeno-almoço de 35.000 a 45.000 VND por pessoa, incluindo a bebida. É aproximadamente a mesma gama de preços que pagaria por uma taça de pho em qualquer parte da cidade.
Fotografia de Hồng Quang Official no Pexels
Como funciona a manhã
A rua Tay Ho, de manhã cedo, tem o seu próprio ritmo. Por volta das 6h15, as bancas estão cheias de pessoas a caminho do mercado ou do trabalho. Às 7h30, o público muda para um ritmo mais lento — habitantes locais reformados a passear pelo lago, alguns turistas que descobriram o horário. Às 9h, os melhores lugares já foram ocupados e os miúdos estão a acabar.
O lago em si fica a cerca de 300 metros da zona principal do mercado de Hoa Binh. Se estiver alojado perto do centro de Da Lat, a rua Tay Ho fica a 10-15 minutos a pé ou a uma curta viagem de carro. A maioria das pensões na zona de Phan Dinh Phung consegue chegar lá em menos de 2 km.
Se já está a planear uma manhã no mercado de Da Lat — que abre às 5 da manhã e vale a pena visitar cedo —, a rua Tay Ho é uma paragem natural a seguir. Coma primeiro e depois caminhe à volta do lago antes que os autocarros turísticos cheguem.
Fotografia de Cá Bảo no Pexels
Uma nota sobre a frescura
As folhas de arroz são feitas por encomenda em pequenas quantidades. Pode ter de esperar cinco minutos por uma folha acabada de sair do vaporizador, o que compensa em relação a uma folha pré-feita que esteja parada. Se a banca lhe entregar um prato rapidamente sem qualquer atividade de vaporização visível, as folhas já estão feitas — não é um impedimento, mas a textura é notavelmente diferente quando ainda estão quentes.
Este é um prato de pequeno-almoço, ponto final. Não espere encontrar banh uot long ga para o almoço em Da Lat. As bancas são desmontadas e desaparecem antes do meio-dia.
Notas práticas
Traga notas pequenas — de 20.000 e 50.000 VND. A maioria das bancas da Tay Ho não aceita pagamentos com cartão ou transferências QR. O passeio à volta do lago depois de comer é gratuito e demora cerca de 25 minutos a completar o circuito, o que é uma razão tão boa como qualquer outra para ficar mais tempo em Da Lat numa manhã fria.
