O que torna o "banh canh" especial no sul
O "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" é uma sopa de massa que se situa algures entre a comida de conforto e a indulgência. A massa — espessa, irregular, esticada à mão ou feita de tapioca — é o grande atrativo. É macia mas ainda oferece alguma resistência ao trincar, e absorve o caldo que é habitualmente feito fervendo ossos de porco, caranguejo ou camarão em lume brando durante horas. É o oposto de delicado. Em Ho Chi Minh City, o "banh canh" tende a ser mais rico e com mais carne do que as versões do norte, com menos restrições no que toca à gordura e ao óleo. Uma tigela aqui não é leve; é uma refeição substancial que aconchega o estômago.
Encontrá-lo-á em carrinhos e em pequenos espaços comerciais, normalmente abertos desde o início da manhã até ao início da tarde. Por volta das 14h ou 15h, muitos vendedores já esgotaram tudo.
Banh Canh Trang Tien (District 1)
Este é o nome que mais se ouve quando os locais falam de "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" na cidade. A banca situa-se na rua Trang Tien, no District 1, perto do antigo Bairro Francês, e já lá está há tanto tempo que as cadeiras de plástico e as mesas de metal estão gastas e polidas pelo uso. O proprietário faz o caldo fresco todas as manhãs — e isso nota-se no sabor. A massa é espessa e fofa, algures entre a tapioca e o trigo, e as guarnições são generosas: pedaços de perna de porco, ovos de codorniz e uma mão-cheia de ervas aromáticas. Uma tigela média custa 35.000–40.000 VND. Vá entre as 7h e as 10h; ao meio-dia, a panela já está a ficar vazia.
Banh Canh Cua (Binh Thanh District)
Este local é especializado em "banh canh" com caranguejo fresco — "cua" significa caranguejo — e é visivelmente diferente das versões de porco. O caldo de caranguejo é doce e aromático, quase um cruzamento entre sopa de caranguejo e "banh canh". A massa é enrolada à mão, mais espessa do que a do Trang Tien, e absorve o caldo na perfeição. Recebe verdadeiros pedaços de carne de caranguejo na tigela, não apenas a essência. Custa 45.000–55.000 VND por causa do caranguejo. O vendedor abre às 6h30 e fecha por volta das 13h, por isso chegue cedo. Fica numa ruela estreita à saída da rua Vo Thi Sau; pergunte aos locais ou procure o aglomerado de bancos de plástico.
Fotografia de Trần Phan Phạm Lê no Pexels
Banh Canh Trang (Tan Binh District)
Menos turístico do que os outros, esta banca familiar perto do Mercado de Tan Binh serve uma versão mais simples e magra de "banh canh" — o caldo é à base de porco mas não é pesado, a massa é ligeiramente mais fina e as doses são enormes. Adicionam uma montanha de chalotas estaladiças por cima e um fio de óleo de piripíri vermelho. Uma tigela custa 30.000–35.000 VND e parece uma pechincha. Aberto das 6h30 às 11h. É aqui que comem os trabalhadores da construção civil e os comerciantes do mercado, por isso o ambiente é sem grandes luxos e rápido.
Banh Canh Oc (District 3)
Este vendedor faz "banh canh" com caracóis — "oc" — em vez do habitual porco ou caranguejo. É um gosto que se adquire, mas os clientes habituais não o trocam por nada. O caldo de caracol tem um sabor mineral e profundo, e é preciso pescar os caracóis de dentro das cascas com um palito (eles fornecem um). Não é para todos, mas se quiser provar algo que a maioria dos turistas perde, é isto. Cerca de 40.000 VND. Aberto das 7h ao meio-dia, apenas de sexta-feira a domingo.
Como pedir
Na maioria das bancas de "banh canh", há uma panela a ferver em lume brando num pequeno fogareiro a carvão ou a gás. Senta-se, ou fica de pé — a maioria destes locais tem poucos lugares sentados — e o vendedor perguntará o "tamanho" (normalmente pequeno, médio ou grande) e qual a proteína ou guarnição. A carne de porco é a opção por defeito. Se quiser mais de alguma coisa — carne extra, mais caldo, mais massa — diga "them" (adicionar). Eles colocam a massa fresca esticada à mão numa tigela, deitam o caldo quente por cima com uma concha e cobrem com carne, ervas aromáticas (geralmente hortelã e cebolo) e chalotas estaladiças. Come-se rapidamente, enquanto está quente e a massa ainda está firme.
Sem menu, sem inglês, sem complicações. Aponte se for preciso.
Fotografia de Sergey Guk no Pexels
Quando ir — e por que razão a hora é importante
O "banh canh" é a comida matinal por excelência. Os vendedores começam por volta das 6h30–7h e esgotam tudo por volta das 13h, por vezes mais cedo. A massa é feita fresca e o caldo está mais quente e mais saboroso no início do dia. Ao final da manhã, o caldo já esteve ao lume durante horas e o sabor fica cansado. O almoço é possível em alguns locais, mas jantar "banh canh" é raro em Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) — não é considerado uma comida noturna.
Os fins de semana são mais movimentados, por isso, se quiser uma tigela mais tranquila, vá numa manhã de dia de semana. Se está a pensar onde vão os locais em vez das famosas bancas do bairro antigo, apareça às 7h e não às 10h.
Custo e o que esperar
Uma tigela custa entre 30.000 e 55.000 VND, dependendo da carne e do bairro. A de porco é a mais barata (cerca de 30.000–35.000). As de caranguejo e caracol são mais caras. Tudo vem com caldo, ervas frescas e uma pequena dose de molho ou óleo de piripíri, se pedir. Não há vendas adicionais — não há bebidas incluídas, nem acompanhamentos chiques. Se quiser uma bebida, peça um café vietnamita ou compre uma garrafa de água num 7-Eleven nas proximidades.
Notas práticas
Traga dinheiro trocado (VND) — a maioria das bancas não aceita cartões. Coma de pé ou sentado em bancos de plástico; o conforto não é o objetivo. O "banh canh" é bastante saciante, por isso uma tigela é normalmente suficiente, a menos que esteja com muita fome. Se não conseguir encontrar a banca exata mencionada, pergunte a qualquer taxista ou lojista local por "banh canh ngon" (bom "banh canh") e eles indicar-lhe-ão a direção certa.
