Por Que o Banh Uot de Da Lat é Importante
"Banh uot" — rolos de arroz cozidos a vapor — aparece por todo o Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム), mas Da Lat construiu discretamente uma reputação por uma versão que é incrivelmente tenra. Os rolos aqui tendem a ser mais finos, mais húmidos e menos propensos a desfazerem-se do que os que se encontram em Hanoi ou Saigon. Parte disso deve-se à água (mais fria, mais macia), parte à técnica (os vendedores locais fazem isto há décadas) e parte à teimosia: os cozinheiros de Da Lat recusam-se a apressar o processo de cozedura a vapor.
Os habitantes locais vão recomendá-lo a bancas específicas no mercado ou a pequenos tascos de pequeno-almoço, e não a restaurantes turísticos. Eis onde ir.
Banca de Banh Uot no Mercado de Da Lat (Cho Dalat)
No interior do Mercado de Da Lat, perto da entrada norte na Rua Nguyen Trai, um vendedor prepara banh uot desde o amanhecer há mais de 20 anos. Os rolos são pedidos à dose (um prato leva 4 a 5 rolos, 25.000–30.000 VND). O caldo — feito de osso de porco e camarão — é servido à mesa e chega a fumegar.
O que distingue esta banca: a farinha de arroz é moída localmente, não é importada. E nota-se no sabor. Os rolos não têm aquela textura ligeiramente pegajosa que se obtém com farinha mais velha. Chegam tão macios que uma colher os corta, quase como um pudim.
Vá antes das 9h00. Por volta das 10h30, os rolos começam a ficar mais firmes e, ao final da manhã, o vendedor já costuma ter esgotado tudo. Os lugares sentados são básicos — bancos de plástico, mesas partilhadas — mas é aí que estão sempre os melhores.
Banh Uot Huong na Rua Trai Mat
Na Rua Trai Mat (um quarteirão residencial tranquilo perto do mercado de flores de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)), uma pequena loja chamada "Banh Uot Huong" abre às 6h00 e fecha às 10h30. A proprietária é Huong, que aprendeu a receita com a sogra em 1995.
A versão de Huong inclui uma fina camada de carne de porco picada e temperada por baixo da farinha de arroz, além de um fio de molho de peixe e uma pitada de chalota frita por cima. Uma dose (4 rolos) custa 28.000 VND. O caldo é mais escuro e rico do que o da banca do mercado — ela deixa-o a ferver em lume brando durante a noite com lula seca e anchovas.
Este local atrai trabalhadores de escritório e residentes mais velhos de Da Lat. Raramente verá turistas. A loja tem talvez 8 bancos, não tem ar condicionado e possui uma pequena janela virada para a rua. Huong não fala inglês, mas aponta para a panela de caldo e sorri. Esse é o sinal para pedir.
Fotografia de LUC PH@M no Pexels
Banh Uot na Banca de Pho Thanh Cong (Rua Tran Phu)
Tecnicamente é uma "banca de pho", mas o banh uot aqui é levado tão a sério quanto a sopa de noodles. Localizado na esquina da Tran Phu com a Phan Boi Chau, perto do Hotel Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Da Lat, este espaço abre às 6h00 e funciona até às 11h00 (apenas pequeno-almoço/almoço cedo).
Uma dose de banh uot custa 26.000 VND. O caldo tende a ser mais leve — porco e frango — para que o sabor delicado do arroz sobressaia. Muitos locais pedem um prato de banh uot juntamente com uma pequena taça de pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー), misturando e combinando.
O proprietário, o Sr. Thanh, gere esta banca há 18 anos. Ele vai perguntar se quer mais óleo de malagueta ou molho de peixe. Se hesitar, ele adiciona ambos de qualquer forma. Não é insistência; é cuidado.
Banh Uot na Praça de Alimentação de Lam Dong (Rua Quang Trung)
A praça de alimentação na Quang Trung (perto do cruzamento com a Phan Dinh Phung) tem uma vendedora de banh uot — Banca 12 — gerida por uma mulher na casa dos 60 anos que começa a preparação às 4h00. Os seus rolos são ligeiramente mais espessos do que os outros aqui mencionados, o que alguns locais preferem pela textura e consistência.
Uma dose custa 27.000 VND. O caldo é claro e leve, quase um consommé. Ela guarnece cada prato com coentros, chalota estaladiça e um gomo de lima.
Esta banca enche rapidamente depois das 7h00 com pessoas a caminho do trabalho. Por volta das 9h30, ela já costuma ter terminado o dia. Os lugares sentados são partilhados (mesas de metal comunitárias), por isso vai comer ao lado de habitantes de Da Lat. É um bom local para observar como as pessoas realmente comem banh uot aqui: enrolar, mergulhar no caldo, terminar em duas trincas e seguir caminho.
O Que Torna a Versão de Da Lat Diferente
O banh uot do norte (comum em Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)) é frequentemente servido com um acompanhamento de carne picada e temperos que o próprio cliente mistura nos rolos. As versões do sul tendem para coberturas de caril ou estufadas em soja.
Da Lat simplifica. Os rolos são a estrela. O caldo deve ser leve e limpo para que se sinta o sabor do arroz. Os vendedores aqui não exageram nos temperos nem nos molhos. É quase ascético na sua simplicidade, e é por isso que a qualidade dos ingredientes base — água, farinha, tempo — importa tanto.
Fotografia de HONG SON no Pexels
Como Pedir
Aponte para a panela a vapor se vir os rolos. Ou diga "Mot dia banh uot" (uma dose de banh uot). Se quiser mais caldo, levante dois dedos ou diga "Them nuoc". A maioria das bancas tem pequenas taças de óleo de malagueta, molho de peixe e lima na mesa — misture a gosto.
Muitos locais comem banh uot com um pequeno acompanhamento de rissol de porco ("cha luon") ou um bolo de chalota frita ("banh trang nong"), embora nenhum seja obrigatório.
Quando Ir
Melhor altura: 6h30–8h30. Todas as cinco bancas mencionadas estão no seu pico. O arroz acabou de ser cozido a vapor, o caldo está à temperatura adequada e a energia da multidão é boa.
Segunda melhor: 8h30–9h30. Ainda é uma opção sólida, mas o stock de rolos começa a escassear.
A evitar: Depois das 10h00. A maioria dos vendedores já fechou ou está a servir rolos reaquecidos de lotes anteriores. A textura sofre com isso.
As manhãs em Da Lat são frescas (12–15°C durante todo o ano), por isso comer banh uot quente na rua é, na verdade, agradável. Traga um casaco leve se não estiver habituado.
Notas Práticas
Todos os cinco locais mencionados encontram-se num raio de 1,5 km do centro de Da Lat e são acessíveis a pé a partir dos principais hotéis. A maioria aceita apenas dinheiro (notas de 50.000–100.000 VND). Se não estiver alojado na própria Da Lat, um táxi do aeroporto de Lien Khuong custa cerca de 100.000 VND; vale a pena chegar cedo só para apanhar estas bancas com produtos frescos. O banh uot não congela nem viaja bem, por isso coma-o no local.
