O "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — panqueca a chiar — é um alimento básico do sul do Vietname, mas as versões de Saigon variam imenso. Algumas são finas e estaladiças; outras são grossas e com bastante ovo. Os recheios vão desde quase inexistentes a quase a transbordar como um crepe. Aqui estão cinco moradas onde as panquecas justificam um desvio.
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (localização em Le Van Sy)
Este é o local mais famoso de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), e por um bom motivo. As panquecas são finas e extremamente estaladiças, fritas numa forma de ferro fundido até as bordas ficarem tostadas com um tom âmbar profundo. Recheiam cada uma com camarão, barriga de porco e uma mão cheia generosa de rebentos de soja, dobrando-a depois num triângulo apertado.
Peça 2 a 3 pratos e coma-os imediatamente — ficam moles rapidamente. Mergulhe em molho de peixe misturado com malagueta e lima. Um prato custa 35.000 VND. A localização original na Dinh Cong Trang está perpetuamente cheia; a filial de Le Van Sy (Distrito 1) tem um pouco menos de confusão, embora não seja menos boa. Vá antes das 11h30 ou depois das 13h00 se quiser sentar-se.
Banh Xeo Muoi Xiem
Um balcão mais pequeno e menos turístico na Tran Hung Dao, no Distrito 1, a poucos passos do rio. A proprietária Xiem faz "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" há 30 anos; consegue-se saborear a memória muscular no movimento do pulso quando ela deita a massa. As suas panquecas são ligeiramente mais grossas do que as do 46A, com uma borda cremosa e um exterior estaladiço. Os recheios são contidos, mas de alta qualidade — camarão, uma fatia de lap cheong (salsicha vietnamita) e rebentos de soja.
Preço: 30.000 VND por prato. Ela serve café no final, o que é um toque simpático. O balcão tem talvez quatro bancos; a maioria das pessoas leva para fora. Aberto apenas ao pequeno-almoço e almoço, encerrado aos domingos.
Banh Xeo Ba Duong
Localizada na Duong Ba Trac, no Distrito 1, esta pequena tasca é fácil de não notar, mas impossível de esquecer. Ba faz panquecas mais pequenas e densas — pense mais num crepe do que na textura estaladiça da comida de rua — recheadas com uma mão mais generosa: camarão, carne de porco e rebentos de soja suficientes para quase rebentar a massa. São menos polidas como as de um restaurante e mais parecidas com comida caseira, o que é exatamente o objetivo.
25.000 VND por prato. Chegue cedo; muitas vezes esgota por volta das 13h00. Não se fala inglês; aponte e sorria. O espaço é apertado e barulhento, que é como se sabe que é autêntico.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Banh Xeo Hoa Nhat
Na Vo Thi Sau, no Distrito 3, este local divide a diferença entre comida de rua e restaurante informal. Balcão limpo, funcionários simpáticos, cerveja fresca no gelo. As panquecas aqui inclinam-se para o estilo mien Tay (Delta do Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): maiores, mais grossas, com uma massa mais esponjosa e recheios mais ricos. Usam uma massa de ovo que confere à panqueca cozinhada uma ligeira doçura.
Cada prato é uma refeição: 40.000 VND. Se está a comer "banh xeo" pela primeira vez, ou se prefere uma versão menos austera, este é um bom ponto de partida. Almoço e jantar cedo; encerrado às segundas-feiras.
Banh Xeo An Nam
Um espaço familiar na Ly Tu Trong, perto do Mercado Ben Thanh. As panquecas são mais pequenas (boas para partilhar ou provar várias), e eles acertam em cheio no ritual de enrolar e mergulhar: arranca-se um pedaço da panqueca, enrola-se em ervas frescas e alface, mergulha-se no molho de peixe e come-se inteiro. O crocante dura duas trincas.
30.000 VND por um prato cheio. Também fazem um "com tam" (arroz partido) excecional se ainda tiver fome depois. A localização é turística, mas a comida é honesta. Aberto desde o pequeno-almoço até meio da tarde.
Fotografia de Hải Nguyễn no Pexels
A Técnica de Enrolar e Mergulhar
Se é novo no "banh xeo", eis como os habitantes locais o comem: arranque um pedaço do tamanho de uma trinca da panqueca. Coloque-o numa folha de alface ou num invólucro de ervas (vêm com ervas frescas). Mergulhe todo o embrulho no molho de peixe que o acompanha — geralmente misturado com malagueta, lima e um toque de alho. Coma-o de uma só vez. A panqueca deve estalar; as ervas devem estar frescas e vivas; o molho deve ser intenso e salgado.
Não corte a panqueca com uma faca. Não a coma diretamente do prato. O ato de enrolar e mergulhar é metade da experiência.
Uma Nota Sobre o Estilo Mien Tay
Saigon abrange duas tradições regionais de "banh xeo". O estilo Mien Tay (Delta) — mais grosso, com ovo, ligeiramente doce — é comum aqui porque muitos residentes são do Delta. O estilo Mien Trung (região central) é mais fino e mais estaladiço. A maioria dos vendedores de Saigon inclina-se para o mien Tay. Se quiser a versão central mais estaladiça, o 46A e o Muoi Xiem são as suas melhores apostas.
Perguntas Frequentes
Quanto custa normalmente um prato de banh xeo em Saigon?
Os preços nos cinco locais deste artigo variam entre 25.000 e 40.000 VND por prato. O Banh Xeo Ba Duong, na Duong Ba Trac, é o mais barato, a 25.000 VND, enquanto o Banh Xeo Hoa Nhat, na Vo Thi Sau, cobra 40.000 VND por uma panqueca maior, do tamanho de uma refeição. A maioria dos locais situa-se na faixa dos 30.000 VND, incluindo o Banh Xeo Muoi Xiem e o Banh Xeo An Nam.
Quais são os recheios típicos de um banh xeo ao estilo de Saigon?
A maioria dos banh xeo de Saigon contém camarão, barriga de porco e rebentos de soja como recheio principal. Alguns locais adicionam extras: o Banh Xeo Muoi Xiem inclui lap cheong (salsicha vietnamita), enquanto o Banh Xeo Ba Duong usa uma mão mais generosa com os três ingredientes padrão. A versão ao estilo do Delta do Mekong no Banh Xeo Hoa Nhat usa uma massa de ovo e recheios mais ricos, produzindo um resultado ligeiramente mais doce.
Quando deve chegar aos locais mais populares de banh xeo para evitar multidões?
O horário é importante nos balcões mais movimentados. No Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang, vá antes das 11h30 ou depois das 13h00 para garantir um lugar. O Banh Xeo Ba Duong, na Duong Ba Trac, muitas vezes esgota por volta das 13h00, por isso um almoço cedo é mais seguro. O Banh Xeo Muoi Xiem, na Tran Hung Dao, está aberto apenas ao pequeno-almoço e almoço e encerra aos domingos.
Notas práticas
As melhores horas para comer "banh xeo" em Saigon são das 10h30 às 11h30 e das 17h00 às 18h00. Evite o meio da tarde (14h00–16h00), quando muitos vendedores fecham. Leve dinheiro vivo; poucos locais aceitam cartões. A maioria dos pratos custa entre 25.000 e 40.000 VND. Coma imediatamente após pedir; o "banh xeo" é uma corrida contra o tempo antes que fique mole.
