O Melhor Hu Tieu em Ho Chi Minh City: As Recomendações dos Locais

O "hu tieu" é a sopa de noodles mais subestimada da cidade. Ao contrário do "pho", que pode parecer uma grande produção, o hu tieu é humilde: um caldo limpo de porco ou marisco, noodles de tapioca finos como papel, alguns pedaços de fígado de porco e camarão, e talvez algumas verduras. A versão de Saigon tende a ser mais leve e refinada do que o estilo do Delta do sul — menos gordurosa, mais precisa.

A verdadeira linha divisória é geografia. O "hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang" (estilo cambojano, de Phnom Penh) leva sangue de porco e miudezas; o "hu tieu simples" ou "hu tieu com camarão e porco" é o que encontrará na maioria das bancas de Saigon. A versão da cidade tende a ter caldos mais focados em marisco e coberturas mais limpas e menos pesadas. Esta é uma comida de pequeno-almoço — consumida entre as 05:30 e as 10:00, embora os locais de almoço permaneçam abertos até às 13:00 ou 14:00.

Hu Tieu An Nam (Distrito de Binh Thanh)

Se procura a taça mais consistente da cidade, é aqui: 287 Nguyen Hue, entre duas clínicas médicas, a cerca de 200 metros a sul da zona do Ben Thanh Market. Uma taça custa entre 35 000 e 45 000 VND, dependendo das coberturas (apenas camarão vs. combinação de porco e camarão). O caldo é feito diariamente a partir de ossos de porco e camarão seco; os noodles são frescos. O serviço é rápido, os bancos de plástico estão gastos de décadas de uso pelos locais, e a proprietária — uma senhora na casa dos 70 anos — sabe exatamente quanto fígado de porco cada cliente habitual deseja. Aberto apenas das 06:00 às 13:30. Apenas dinheiro.

Hu Tieu Thanh Huong (Distrito 1, zona de Dong Khoi)

Um nível acima em termos de conforto, mas não de autenticidade: 45 Ton That Thiep Street, perto do cruzamento com a Pasteur. É aqui que os trabalhadores de escritório do distrito financeiro vão quando querem hu tieu sem terem de se agachar num banco de plástico. As taças aqui custam entre 40 000 e 50 000 VND. O caldo é mais leve — alguns dizem que demasiado refinado —, mas a qualidade do porco e do camarão é excelente, e servem cada taça com "mam tom" (pasta de camarão) crocante à parte para que possa controlar a intensidade do sabor. Estão abertos das 06:00 às 11:00 e novamente das 16:00 às 20:00 (o encerramento ao almoço é rigoroso). Não têm terminal de pagamento, mas aceitam pagamentos móveis.

Hu Tieu O (Distrito de Binh Thanh, zona de Vo Van Tan)

Esta é uma banca sem nome — os locais chamam-lhe apenas "Hu Tieu O" ("O" significa "Avó" na gíria do sul). Fica numa ruela estreita junto à Vo Van Tan Street, perto do cruzamento com a Truong Dinh. É difícil de encontrar no Google Maps; é mais fácil pedir a um táxi para o deixar no cruzamento da Vo Van Tan com a Truong Dinh e ir a pé. As taças custam 35 000 VND e o caldo é famoso por ser leve e aromático — a proprietária adiciona um toque de molho de peixe infundido com alho e malagueta. Os noodles são esticados à mão diariamente. Aberto apenas das 05:30 às 09:00. Estritamente dinheiro.

Foto de Sergey Guk no Pexels

Hu Tieu 99 (Distrito 3, perto da Igreja de Tan Dinh)

Uma pequena fachada de loja (99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), Distrito 3, não confundir com a rua Nguyen Hue no centro da cidade) que funciona desde a década de 1990. Taças: 40 000–45 000 VND. A especialidade aqui é o "hu tieu sem porco" — caldo de marisco puro com camarão, lula e vieira. É mais leve do que a versão padrão com porco e atrai quem procura algo mais delicado. Aberto das 05:30 às 11:00, fecha aos domingos. Aceitam pagamentos com cartão através de um terminal antigo.

Hu Tieu Tay Ho (Distrito 1, perto do Lago Tao Duc)

Um espaço com um aspeto mais moderno (ainda de gestão familiar, aberto por volta de 2005) com mesas baixas e lugares sentados. 127 Tran Quoc Tao, Bairro de Tay Ho. As taças aqui custam entre 45 000 e 55 000 VND devido à localização e ao conforto. O caldo tem uma doçura subtil proveniente do açúcar cândi e aproxima-se do estilo "hu tieu Nam Vang", com mais fígado de porco. Vale a pena o valor extra se quiser sentar-se e desfrutar com calma. Aberto das 06:00 às 11:30 e das 16:00 às 20:00. Aceita cartão.

O que pedir e como

Aproxime-se, aponte para a panela e diga uma destas frases:

• "Mot tia hu tieu tom thit" (uma taça de hu tieu com camarão e porco) — a opção padrão, cerca de 40 000 VND.
• "Mot tia hu tieu tom" (uma taça apenas com camarão) — ligeiramente mais barata, sabor mais limpo.
• "Mot tia hu tieu sach" (uma taça de hu tieu simples) — apenas caldo, noodles e talvez um pouco de fígado. A opção mais simples.

A maioria dos locais adiciona coberturas por defeito: algumas fatias de fígado de porco, um camarão, um pouco de coentros ou cebolo e, por vezes, uma colherada de "man tom" (pasta de camarão). Se não quiser algo, diga "khong can" (não preciso).

Peça "cot nong" (caldo quente) ou "cot mau" (caldo morno, sem gelo). O hu tieu não é servido com gelo como o pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) no verão; é servido quente ou à temperatura ambiente.

Foto de Sergey Guk no Pexels

Por que razão o hu tieu de Saigon é diferente

Compare uma taça em Saigon com uma no Delta do Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) (em Can Tho, por exemplo) e notará a diferença: a versão do Delta é mais rica, quase cremosa devido ao sangue de porco e a uma dose mais generosa de miudezas. A versão de Saigon é uma reação a isso — mais leve, mais cosmopolita, influenciada pela história gastronómica francesa e chinesa da cidade. O caldo é mais límpido, os noodles mais finos e a apresentação é mais cuidada. É a assinatura do pequeno-almoço da cidade.

Quando ir

A hora do pequeno-almoço (das 06:00 às 08:00) é o período de pico. Formam-se filas nos locais mais famosos e comerá de pé ou agachado. Se quiser um lugar sentado e puder esperar, vá entre as 08:30 e as 10:00 — há menos caos. A maioria dos locais fecha por volta das 11:00; apenas o Tay Ho e alguns outros reabrem para o serviço do final da tarde (16:00–20:00). Planeie a sua visita com base neste ritmo.

Notas práticas

Leve dinheiro físico para a maioria das bancas, embora os locais no distrito central aceitem cada vez mais pagamentos móveis. Calcule um orçamento de 35 000 a 55 000 VND por taça. A melhor altura para provar um hu tieu autêntico é de manhã cedo — é quando o caldo está mais fresco e os noodles estão mais tenros. Fazer o pedido é simples assim que souber as frases básicas, e os locais são pacientes com um vietnamita imperfeito.