A sopa de alforreca é um daqueles pratos que soa alarmante até o provar — depois, questiona-se por que razão esperou tanto tempo. "Bun sua" é um prato hiperlocal da costa de Khanh Hoa, vendido principalmente em pequenas bancas de rua em Nha Trang, e quase totalmente ausente dos menus de restaurantes noutras partes do Vietname. Se vai passar alguns dias por aqui, vale a pena o esforço para o encontrar.
O que está realmente a comer
A taça chega fria ou à temperatura ambiente — é normal, não é um erro. A base é de aletria de arroz fina (o mesmo estilo usado em "goi cuon"), coberta com fios translúcidos de alforreca que foram processados para remover o efeito urticante, escaldados brevemente e depois arrefecidos. O caldo é leve e ligeiramente adocicado, feito a partir de caldo de porco ou camarão, nada pesado. Os acompanhamentos incluem normalmente ervas frescas, rebentos de feijão, malagueta fatiada, um pouco de lima e uma colher de pasta de camarão ("mam tom") à parte — use esta última com moderação se não estiver habituado.
A textura da alforreca é o que preocupa as pessoas. É firme e ligeiramente estaladiça, algures entre a massa de vidro e lula fatiada finamente. Por si só, não tem muito sabor; absorve o tempero que a rodeia. Uma vez ultrapassada a curiosidade inicial, é uma taça refrescante e leve — exatamente o que se deseja no calor costeiro de Nha Trang.
Onde ir
A maior concentração de bancas de bun sua encontra-se à volta da área do mercado Cho Dam e ao longo da rua Nguyen Thi Minh Khai, a cerca de 1,5 km a oeste da zona principal da praia. Este é um bairro de trabalho, não uma zona turística, pelo que os preços permanecem justos.
Bun Sua Ba Tuoi, na Nguyen Thi Minh Khai, é um dos locais mais recomendados pelos habitantes locais. É um espaço pequeno — bancos de plástico, algumas mesas — e enche rapidamente entre as 6:30 e as 9:00 da manhã. Uma taça custa entre 25.000 e 35.000 VND, dependendo do tamanho da porção. Fecham quando o pote esvazia, muitas vezes antes das 10:00 da manhã, por isso não planeie uma visita tardia.
Outra opção fiável é o grupo de bancas dentro e logo à saída do Cho Xom Moi (Mercado Xom Moi) na Phan Boi Chau, a cerca de 10 minutos de xe om do centro. Vários vendedores vendem bun sua lado a lado aqui, o que é útil se um deles esgotar. A gama de preços é a mesma, assim como o horário matinal.
Se estiver hospedado perto da praia e não quiser deslocar-se muito, algumas bancas aparecem ao longo da rua Nguyen Dinh Chieu a partir das 6:00 da manhã, embora a seleção seja menor e esgotem ainda mais depressa.
Fotografia de Tuan Vy no Pexels
Como pedir
É aqui que os principiantes hesitam. Os vendedores geralmente falam pouco inglês, mas o processo de pedido é simples quando se conhece o padrão.
Aproxime-se e mostre com os dedos o número de taças. Se lhe fizerem uma pergunta (geralmente sobre o tamanho), diga "nho" (pequeno) ou "lon" (grande). Sente-se. A taça chegará até si.
Na mesa encontrará:
- Fatias de malagueta fresca — adicione à vontade
- Cunhas de lima — esprema metade imediatamente
- Molho de peixe ou soja leve para temperar
- Mam tom (pasta de camarão) — um pouco se desejar, ignore se não quiser
- Ervas frescas — rasgue-as para dentro da taça
Misture tudo de baixo para cima antes de comer. A alforreca tende a ficar no fundo.
Para pedir a conta: "Tinh tien" ou simplesmente mime o gesto de escrever na palma da mão. Pague em dinheiro — estas bancas não aceitam cartões.
Horários e Logística
O bun sua é um prato de pequeno-almoço e lanche matinal. A maioria das bancas abre entre as 6:00 e as 7:00 da manhã e fecha, o mais tardar, às 10:00 ou 10:30. Tentar encontrá-lo à hora de almoço é, geralmente, uma perda de tempo.
É sazonal num sentido lato — a disponibilidade de alforreca flutua e algumas bancas fecham durante os meses de menor movimento (aproximadamente de maio a agosto, o horário pode ser mais reduzido). Se visitar na época alta (dezembro a março), o fornecimento é garantido.
A cena de comida de rua de Nha Trang concentra-se em zonas afastadas dos hotéis à beira-mar. Chegar aos bons locais de bun sua implica uma curta viagem de xe om ou Grab — reserve entre 20.000 e 40.000 VND para uma viagem de ida a partir da estrada principal da praia.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Uma coisa a saber antes de ir
Não confunda bun sua com "bun ca" (sopa de massa com peixe), que também é popular em Nha Trang e, por vezes, vendida nas mesmas bancas. O bun ca é servido quente, é mais pesado e está mais amplamente disponível. Se se sentar e a taça chegar a fumegar com um caldo laranja claro e pedaços de peixe, isso é bun ca — ainda assim excelente, mas não é o que procurava. Aponte para a taça fria de outra pessoa, se necessário, ou diga "bun sua" claramente quando pedir.
Notas práticas
Leve notas pequenas — as notas de 20.000 e 50.000 VND são as mais úteis. A maioria das bancas abre, o mais tardar, às 7:00 da manhã e desaparece a meio da manhã, por isso coloque um despertador. A área de Cho Dam e Nguyen Thi Minh Khai é a aposta mais segura para encontrar o prato consistentemente.
