"Com tam" — arroz partido — é o prato que move Saigon. Costeleta de porco grelhada, pele de porco desfiada, bolo de ovo cozido a vapor, uma dose generosa de molho de peixe e uma fatia de tomate que parece sempre ligeiramente deslocada. Sabe bem às 7 da manhã ou ao meio-dia, custa menos de 60.000 VND na maioria dos locais e não precisa de explicações para ser pedido. O que por vezes falta é um ambiente onde uma criança de três anos possa deixar cair uma colher sem causar um drama, ou onde um avô possa sentar-se confortavelmente durante vinte minutos. Estes locais resolvem esse problema.
O que torna um local de Com Tam ideal para famílias
A habitual banca de rua — banco de plástico, fumos da berma, sem ventoinha — é ótima para quem come sozinho, mas pouco prática com crianças e sacos. Ser ideal para famílias aqui significa: cadeiras com encosto, espaço suficiente entre mesas para manobrar um carrinho de bebé ou um idoso com mobilidade reduzida, uma casa de banho funcional e funcionários que não olham de lado quando uma criança reorganiza o tabuleiro dos condimentos. A comida continua a ter de ser boa. Estes não são versões higienizadas para turistas.
Ba Ghien — Distrito 3
O Ba Ghien, na rua Hoang Dieu 2, é provavelmente o endereço de com tam mais citado na cidade, e por uma boa razão: funciona há décadas e expandiu-se discretamente para um espaço que acomoda famílias sem as apertar. A suon nuong (costeleta de porco grelhada) aqui é queimada nas bordas e pegajosa com a marinada de erva-príncipe. A bi (pele de porco desfiada misturada com farinha de arroz torrado) tem uma textura que a maioria dos locais tem preguiça de acertar. Um prato completo com suon, bi e cha trung (bolo de ovo e porco cozido a vapor) custa cerca de 55.000–65.000 VND.
A sala de jantar tem ventoinhas de teto e cadeiras de madeira a sério. O horário de funcionamento é aproximadamente das 6h às 14h — a comida esgota, por isso chegar depois das 13h é uma aposta arriscada quanto à disponibilidade da suon.
Morada: 84 Dinh Tien Hoang, Distrito de Binh Thanh (o original; existem outras filiais, mas a qualidade varia).
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Com Tam Moc — Phu Nhuan
O Moc é uma boa opção se estiver alojado perto do aeroporto ou em Phu Nhuan. É um restaurante com mesas e cadeiras, em vez de uma banca, com ar condicionado na secção interior — útil quando tem crianças que sofrem com o calor ou familiares idosos que não apreciam a estação húmida de Saigon. O menu é mais extenso do que a média: servem com tam com ovo estrelado, com barriga de porco e um prato misto que abrange todos os clássicos de uma só vez. Os preços situam-se entre 45.000 e 75.000 VND, dependendo dos acompanhamentos.
O nuoc cham aqui é notavelmente bom — equilibrado, sem ser excessivamente doce como acontece em alguns locais turísticos. Os funcionários são eficientes sem serem apressados. Abre às 6h e, normalmente, encerra ao início da tarde.
Morada: 136 Phan Dinh Phung, Distrito de Phu Nhuan.
Com Tam Thuan Kieu — Distrito 5
Se estiver a passar tempo em Cholon ou no Distrito 5, o Thuan Kieu é um negócio familiar de longa data com mesas que acomodam quatro pessoas sem que se batam os cotovelos. A suon nuong é cortada de forma mais fina do que a do Ba Ghien — mais estaladiça do que carnuda —, o que as crianças mais novas costumam preferir. O bolo de ovo cozido a vapor, cha trung, é firme e não elástico, o que parece básico, mas distingue-o de muitos locais que poupam na qualidade. Prato completo por cerca de 50.000–60.000 VND.
Abre cedo (por volta das 6h) e a clientela da hora de almoço, vinda do mercado circundante, torna o ambiente animado sem ser avassalador. Existe uma pequena área coberta à frente que funciona bem para carrinhos de bebé.
Morada: 21 Thuan Kieu, Distrito 5.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Dicas para pedir para famílias
Os pratos de com tam são personalizáveis sem necessidade de falar muito vietnamita. Aponte para as proteínas atrás da vitrine ou na fotografia do menu — a maioria dos locais tem uma. Se uma criança não comer porco, o cha trung (bolo de ovo cozido a vapor) apenas com arroz e um fio de molho de peixe é um prato completo e suave. Peça o nuoc cham à parte ("nuoc cham de ben canh") se alguém na mesa for sensível à intensidade do molho de peixe.
Para as bebidas, todos os três locais acima servem ca phe sua da com os seus pratos de arroz, que é a combinação correta para os adultos. As crianças podem normalmente pedir nuoc ngot (refrigerante) ou che (bebida de sobremesa doce) numa banca próxima.
O com tam é um prato de manhã e de meio-dia — não espere a mesma energia ou frescura se chegar às 13h30. As costeletas de porco ficam sob lâmpadas de calor e secam. Chegar mais cedo é sempre melhor.
Notas práticas
Conte com 50.000–75.000 VND por pessoa, incluindo arroz, uma ou duas proteínas e uma bebida. O estacionamento para motas está quase sempre disponível; o estacionamento para carros é mais difícil nos Distritos 3 e 5, por isso, ser deixado por um serviço como o Grab é muitas vezes mais fácil. Nenhum destes locais requer reserva — basta aparecer.
