Entrar num café no Vietname e pedir apenas "café" vai resultar em algo, mas conhecer o vocabulário correto garante que recebe exatamente o que deseja. O Vietname tem uma das culturas de café mais específicas do Sudeste Asiático, e o sistema de pedidos assemelha-se mais a um código abreviado do que a uma ementa.
As quatro decisões que toma sempre
Cada pedido de café no Vietname resume-se a quatro variáveis. Assim que as conhecer, pode dirigir-se a qualquer banca de rua, desde Hanoi até Saigon, e pedir sem ter de apontar para a chávena de outra pessoa.
Quente ou gelado: Nong vs Da
"Ca phe" significa café. Acrescente nong (quente) ou da (gelado) e terá feito a sua primeira escolha. No sul, a maioria dos habitantes locais prefere a versão gelada — um copo de "ca phe sua da" com bastante gelo é o combustível padrão das manhãs em Saigon. Em Hanoi, especialmente no inverno, o nong é mais comum. Nenhuma das opções está errada. Apenas decida antes de se sentar para não hesitar quando o vendedor olhar para si.
Nota: da significa literalmente gelo, não frio. No norte, receberá um copo de gelo à parte; no sul, geralmente já vem misturado.
Preto ou com leite: Den vs Sua
Den significa preto. Sua significa leite — especificamente leite condensado açucarado, que é o padrão no café vietnamita. Não existe opção de leite fresco como padrão, a menos que esteja num café de estilo ocidental. Se pedir "ca phe sua da", receberá um café forte feito por gotejamento sobre leite condensado e gelo. Se pedir "ca phe den da", é café preto com gelo — amargo, intenso e um sabor que se adquire com o tempo, mas que muitos locais no Delta do Mekong bebem diariamente.
Se quiser algo mais próximo de um latte, peça ca phe sua tuoi em lojas que tenham leite fresco. Mas, numa banca de rua, não espere encontrá-lo.
Como é preparado: Phin vs May
Isto é mais importante do que as pessoas pensam. Phin refere-se ao pequeno filtro de metal que se coloca sobre a chávena e que deixa o café gotejar lentamente durante três a cinco minutos. É o método tradicional e produz um concentrado espesso, quase como um xarope. Um pedido de "ca phe phin" significa que terá de esperar — tenha paciência ou algo para ler.
May significa máquina, geralmente uma configuração de café expresso semiautomática. Os cafés que usam may são mais rápidos e frequentemente produzem uma bebida mais limpa. Algumas cafetarias antigas de Saigon usam um filtro de pano (vot), que dá um resultado ainda mais suave. Não precisará de especificar phin ou may na maioria dos locais — a casa usa apenas um método — mas, se vir ambos, vale a pena perguntar.
Intensidade: Dac vs Nhat
Dac significa forte ou espesso. Nhat significa leve ou fraco. A maioria do café vietnamita já é forte para os padrões ocidentais de café de filtro — a mistura robusta padrão tem muita cafeína e baixa acidez. Se for sensível à cafeína, peça nhat e o vendedor usará menos pó ou mais água. Se quiser o efeito completo, peça dac e prepare-se.
Juntando tudo: Pedidos reais
Eis como soam os pedidos reais quando os combina:
- Ca phe sua da — café gelado com leite condensado (o pedido mais comum em todo o país)
- Ca phe den nong — café preto quente
- Ca phe sua nong — café quente com leite condensado
- Ca phe den da — café preto gelado
- Ca phe trung — "café de ovo", uma especialidade de Hanoi onde a gema de ovo é batida com leite condensado até formar uma espuma espessa; servido quente ou gelado, principalmente em locais especializados no Bairro Antigo de Hanoi
Se estiver em Hanoi e quiser algo diferente, vale a pena experimentar o "ca phe trung" pelo menos uma vez — parece uma sobremesa, mas funciona como café.
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Etiqueta nos cafés de rua
Esta parte não é abordada na maioria dos guias, mas é onde se integra ou se destaca.
Sente-se primeiro. Na maioria das bancas de rua, escolhe um banco de plástico baixo, senta-se e o vendedor vem até si ou estabelece contacto visual. Não faça fila no balcão como se estivesse num café ocidental.
Não apresse o phin. Se pediu um filtro de gotejamento, o vendedor trá-lo-á enquanto ainda está a gotejar. Espere. Mexer antes de estar pronto é uma pequena gafe social. Observe os locais — eles estão nos telemóveis, a ler as notícias, a ver a rua. O café a gotejar faz parte do ritmo.
Faixa de preço. Um ca phe sua da numa banca de rua custa cerca de 15.000–25.000 VND. Os cafés com mesas cobram 35.000–55.000 VND. Qualquer valor acima de 60.000 VND significa que está a pagar pela atmosfera. Os famosos locais de café de ovo de Hanoi cobram 45.000–65.000 VND por chávena, dependendo da localização.
Pode ficar algum tempo. A cultura do café vietnamita não é sobre levar e andar. Uma chávena e duas horas no mesmo banco é perfeitamente normal. Ninguém o apressará. O vendedor poderá voltar a encher o seu copo de chá — o chá verde é frequentemente servido gratuitamente com o café em locais tradicionais.
Pedir em vietnamita é apreciado, mas não obrigatório. Dizer "ca phe sua da" com confiança trará um sorriso a quase qualquer lugar. Não pense demasiado nos tons — o contexto faz a maior parte do trabalho.
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Uma nota regional
Se viajar para sul, para o Delta do Mekong ou para Can Tho, encontrará "ca phe vot" — café preparado através de um filtro de pano em grandes quantidades. O resultado é mais suave e ligeiramente menos amargo que o phin. Vale a pena experimentar se o vir. Em Hue e Da Nang, são comuns chávenas mais pequenas e mais amargas — os locais bebem menos quantidade, mas um café mais forte.
Notas práticas
A maioria das bancas de café de rua abre por volta das 6:30 da manhã e encerra a meio da manhã — a cultura do café vietnamita concentra-se nas primeiras horas do dia. Se aparecer às 10 da manhã numa banca que estava cheia às 7, poderá já estar a fechar. Ajuste o despertador e vá cedo.
