Can Tho encara o pequeno-almoço de forma diferente do resto do Vietname, e o "hu tieu My Tho" é a prova mais clara disso. Não se trata de pho. O caldo é mais claro na cor, mas mais rico em doçura, os noodles são mais finos e ligeiramente translúcidos, e os ingredientes chegam numa combinação específica que os locais consideram inegociável.
O que torna o estilo My Tho distinto
Hu tieu — a categoria mais abrangente de sopas de noodles de arroz com caldo claro, comuns em todo o sul — apresenta vários dialetos regionais. A versão de My Tho, com o nome da capital de Tien Giang, a cerca de 70 km a nordeste de Can Tho, tem algumas características definidoras que a distinguem das taças ao estilo de Saigon ou ao estilo de Phnom Penh.
O caldo é feito à base de ossos de porco, cozinhado durante horas e adoçado com lula seca e açúcar de rocha. É mais limpo ao paladar do que um hu tieu de Saigon, que tende a ser mais pesado e oleoso, e visivelmente mais doce do que a versão com influência cambojana que se encontra mais a sul. Se já provou hu tieu Nam Vang (estilo Phnom Penh) e achou o sabor demasiado intenso, o estilo My Tho parecerá quase delicado por comparação.
Os noodles também são importantes. São feitos de farinha de arroz prensada finamente e semi-seca, o que lhes confere uma ligeira textura mastigável sem a viscosidade dos noodles frescos cortados à mão. Numa boa taça, não ficam colados.
A taça padrão e o que a compõe
Uma taça adequada de hu tieu My Tho em Can Tho chega com um elenco fixo de ingredientes: carne de porco magra fatiada, alguns camarões inteiros, carne de porco picada cozinhada no caldo, ovos de codorniz (geralmente dois ou três) e uma pequena porção de chalotas fritas estaladiças por cima. Receberá um prato lateral com rebentos de feijão, fatias de lima e ervas frescas — tipicamente coentro-do-mato e manjericão tailandês — para ajustar a taça a seu gosto.
Algumas bancas adicionam fígado ou intestino de porco como extras opcionais. Pergunte ao pedir se quiser evitá-los, ou peça-os especificamente se desejar.
Uma taça padrão custa entre 35 000 e 55 000 VND, dependendo da banca e da quantidade de ingredientes. Qualquer valor acima de 60 000 VND numa banca de rua é preço para turistas.
Fotografia de Duy Nguyen no Pexels
Onde comer em Can Tho
Área do Cais de Ninh Kieu — Início da manhã, à beira-rio
O troço de bancas de passeio ao longo de Hai Ba Trung, paralelo ao rio Hau perto do Cais de Ninh Kieu, ganha vida por volta das 5h30. Várias destas bancas especializam-se especificamente em hu tieu My Tho, em vez da abordagem de menu misto comum em lojas mais estabelecidas. Procure as que têm um pote de caldo de ossos visível e uma fila de ingredientes pré-porcionados em pequenos pratos atrás do balcão — esse é o sinal de uma operação focada.
Estas bancas costumam fechar por volta das 9h. Se aparecer depois disso, encontrará a preparação do almoço em curso ou o carrinho já terá desaparecido.
Bancas do Mercado Flutuante — Cai Rang
Se se dirige ao mercado flutuante de Cai Rang, que funciona aproximadamente das 5h às 9h e fica a cerca de 6 km a sul do centro da cidade, vários barcos de madeira vendem hu tieu diretamente na água. A experiência é mais lenta — sinaliza o barco, eles servem a taça, come no seu próprio sampana alugado — e a qualidade do caldo varia de barco para barco. Mas comer uma taça de hu tieu enquanto observa o comércio grossista de produtos à sua volta é o mais próximo que pode chegar da essência de Can Tho.
Leve dinheiro em notas pequenas. Os vendedores nos barcos não conseguem dar troco de notas de 500 000 VND.
Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh
Para um endereço fixo com qualidade consistente, esta pequena loja perto do mercado central mantém o mesmo formato há anos: caldo de ossos feito fresco todas as manhãs, noodles provenientes de um fornecedor em My Tho e um serviço que termina quando o caldo acaba — geralmente por volta das 10h. Uma taça completa com camarão e ovo de codorniz custa 45 000 VND. Não há menu em inglês, mas apontar para a taça de uma mesa vizinha funciona perfeitamente.
Fotografia de Pew Nguyen no Pexels
Como pedir
Quando se sentar, ser-lhe-á geralmente feita uma pergunta: lon hay nho — grande ou pequena. Comece com nho (pequena) se for a sua primeira refeição do dia; as porções não são modestas. Pode pedir camarão extra (them tom) ou ovo de codorniz extra (them trung cut) por um custo adicional de 5 000 a 10 000 VND cada.
O hu tieu pode ser servido kho (seco, com o caldo à parte) ou nuoc (com caldo, servido com o caldo por cima). A versão com caldo é o padrão em Can Tho; a versão seca vale a pena experimentar se a banca a oferecer — os noodles absorvem os ingredientes de forma diferente.
Notas práticas
A janela para o pequeno-almoço de hu tieu em Can Tho é genuinamente curta. A maioria das bancas mais sérias termina às 10h, e a opção do mercado flutuante desaparece às 9h. Ajuste o seu despertador. Um xe om ou Grab para Cai Rang às 6h custa cerca de 40 000–60 000 VND a partir do centro da cidade e vale a pena pela experiência combinada de mercado e pequeno-almoço.
