O Delta do Mekong tem opiniões fortes sobre sopa de massa. "Hu tieu" — a resposta da região ao pho — divide-se em dialetos locais distintos, dependendo da cidade que o reivindica, e a versão de My Tho é uma das mais debatidas. Em Can Tho, essa versão recebe uma subtil reinterpretação do sul que merece ser provada lado a lado.
O que torna o Hu Tieu My Tho diferente
O estilo My Tho começa com um caldo de ossos de porco cozinhado lentamente durante muito tempo — por vezes seis a oito horas — ao qual se adicionam lula seca e cascas de camarão. O resultado é mais límpido do que um hu tieu ao estilo de Saigon e visivelmente mais doce, sem o toque fermentado mais intenso que encontraria na versão de Phnom Penh, que chegou com a influência Khmer mais a sul e a oeste, perto de Ha Tien.
A massa também é importante. O hu tieu My Tho utiliza tradicionalmente massa de arroz seca, fina e ligeiramente elástica, feita a partir do arroz branco cultivado na província de Tien Giang. Em Can Tho, os vendedores obtêm massa semelhante a nível regional, e a textura mantém-se bem tanto nas preparações com caldo (nuoc) como nas secas (kho).
A taça padrão vem com uma combinação de fatias de porco, alguns camarões, um ou dois ovos de codorniz e, por vezes, fígado de porco, se o vendedor for tradicional. Rebentos de feijão frescos, fatias de lima, cebolinho e chalotas fritas são colocados por cima ou ao lado da taça. Adiciona-os você mesmo. Ninguém o apressa.
Como a versão de Can Tho se compara
Can Tho não é My Tho. A distância é de cerca de 75 km por estrada, e o caldo reflete isso. Os vendedores de Can Tho tendem a puxar um pouco mais pela doçura — provavelmente devido à adição de açúcar de rocha — e a porção de camarão é frequentemente mais generosa, refletindo o acesso do Delta aos camarões de rio frescos. O hu tieu ao estilo de Phnom Penh, que Saigon também faz bem, é mais rico em caldo e utiliza uma base mais escura e complexa que inclui rabanete em conserva e, por vezes, miúdos de porco. O estilo My Tho, quer seja comido na própria My Tho ou em Can Tho, mantém-se mais limpo e leve por comparação.
Se provou pho em Hanoi e assumiu que todas as sopas de massa vietnamitas seguem essa lógica — profunda, em camadas, focada nas especiarias — o hu tieu My Tho em Can Tho irá redefinir as suas expectativas. É uma taça mais tranquila. A doçura está em segundo plano, não em destaque.
Fotografia de Duy Nguyen no Pexels
Onde comer em Can Tho
Hu Tieu Co Ut — Rua Nguyen An Ninh
Este é o tipo de lugar que não tem uma placa digna de nota, mas onde se forma uma fila às 6:30 da manhã. Co Ut (a alcunha da vendedora, que significa "Tia Mais Nova") gere esta banca na rua Nguyen An Ninh, perto do cruzamento com a Tran Phu, há mais de duas décadas. Uma taça custa entre 35.000 e 45.000 VND, dependendo dos acompanhamentos. Ela fecha quando o caldo acaba, o que geralmente acontece antes das 10:00 da manhã. Vá cedo ou vá a outro lugar.
O caldo aqui é o estilo My Tho de livro — límpido, ligeiramente doce, com uma subtil profundidade a marisco seco que é fácil de ignorar até que se nota. Os ovos de codorniz estão sempre bem cozidos, o que é a escolha certa.
Bancas do Mercado Flutuante — Cai Rang
O mercado flutuante de Cai Rang em Can Tho, a cerca de 6 km do centro da cidade, é genuinamente ativo como mercado grossista a partir das 5:00 da manhã — não é uma recriação turística. Um punhado de barcos mais pequenos ancora perto das margens para vender pequeno-almoço aos comerciantes, e o hu tieu é uma das opções. Comer uma taça enquanto se está sentado num barco de madeira estreito no canal, a ver fruta do dragão e durião a serem transacionados a quinze metros de distância, é uma experiência que não precisa de embelezamentos.
O hu tieu na água custa cerca de 30.000–40.000 VND e é mais simples — geralmente apenas porco e rebentos de feijão, sem ovo de codorniz — mas o caldo é sólido e o cenário é o que importa. Chegue lá por volta das 5:30 da manhã se quiser ver o mercado e comer a taça. Um xe om ou um Grab até ao canal demora cerca de 20 minutos a partir do centro da cidade.
Hu Tieu Kho no Mercado Noturno de Phan Dinh Phung
Para a versão seca, as bancas ao longo da rua Phan Dinh Phung à noite servem hu tieu kho — a mesma massa e acompanhamentos, sem caldo, temperados com uma pequena quantidade de banha, molho de peixe e malagueta. Uma pequena chávena de caldo é servida à parte para molhar. Parece mais uma salada de massa do que uma sopa. Os preços aqui rondam os 30.000–40.000 VND e as bancas funcionam desde as 17:00 até tarde.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Notas Práticas
O hu tieu My Tho é um prato matinal em Can Tho — a maioria dos vendedores dedicados termina ao meio-dia. A opção do mercado flutuante exige um despertador cedo e o aluguer de um barco ou uma caminhada pela margem até Cai Rang. Leve dinheiro em notas pequenas; ninguém tem troco para uma nota de 500.000 VND às 6:00 da manhã.
