O troço de estrada que abraça o lago Truc Bach, no distrito de Ba Dinh em Hanói, não parece grande coisa durante o dia — apenas algumas cadeiras de plástico empilhadas à porta de lojas baixas e algumas canas de pesca penduradas sobre a água. Contudo, ao chegar a noite, toda a zona ganha vida e torna-se num dos destinos gastronómicos mais específicos da cidade: um ou dois quarteirões dedicados quase inteiramente a um único prato.
O que é, na verdade, o Pho Cuon
O "pho cuon" partilha o nome com o pho, mas é uma experiência completamente diferente. Em vez de uma taça de caldo, recebe folhas de massa de arroz frescas e largas, enroladas em fatias finas de carne de vaca salteada e ervas — geralmente manjericão e hortelã — e, por vezes, rebentos de feijão. Os rolos são servidos frios ou à temperatura ambiente, cortados em secções e acompanhados por um molho que é uma versão mais leve e doce do nuoc cham. Não há sopa envolvida. Em termos de formato, é mais próximo dos "goi cuon" do que de uma taça de pho, mas a folha de massa é o que o liga à família de ingredientes do pho.
O prato é geralmente considerado uma invenção de Hanói, e Yen Phu e Truc Bach são os bairros onde se enraizou. Os habitantes locais tratam-no como um lanche da tarde ou uma opção de jantar ligeiro, em vez de uma refeição principal, o que explica em parte por que razão esta zona se mantém movimentada desde as 15h até bem entrada a noite.
Nguyen Khac Hieu — A rua que precisa de conhecer
A estrada que procura é a Nguyen Khac Hieu, que corre ao longo da margem oriental do lago Truc Bach. A maioria das lojas de pho cuon estão concentradas aqui, operando em pequenas lojas familiares que fazem isto há décadas. Não existe um endereço famoso que se destaque acima dos outros — a qualidade é bastante consistente em toda a rua, e os habitantes locais tendem a ter lealdades pessoais baseadas na banca que a sua família frequenta há anos, em vez de qualquer sistema de classificação.
Um pedido padrão: uma dose de pho cuon (cerca de 40.000–60.000 VND, dependendo da loja e do tamanho da dose), talvez um prato de "cha gio" como acompanhamento se quiser algo frito, e uma bebida fresca. Os rolos são servidos rapidamente — são preparados no momento, mas a preparação é célere, uma vez que a carne já está cozinhada e as folhas de massa são feitas frescas ao longo do dia.
Esteja atento à confeção da massa. Algumas lojas ainda produzem as folhas de banh pho no local, cozendo a massa de arroz a vapor sobre armações cobertas com tecido. Se chegar ao início da noite, poderá assistir ao processo, que é uma daquelas coisas simples e gratificantes de observar.
Fotografia de Nguyễn Hưng no Pexels
O panorama gastronómico em redor do lago
O pho cuon é a estrela, mas Truc Bach e a margem adjacente de Tay Ho têm uma órbita gastronómica mais vasta que vale a pena conhecer.
Marisco na extremidade norte
Dirija-se à ponta norte de Truc Bach, onde encontra Tay Ho, e encontrará um grupo de restaurantes de marisco que atraem as famílias de Hanói para jantares de fim de semana há anos. Amêijoas grelhadas, caranguejo cozido a vapor, espinafres de água salteados — o menu é de cozinha tradicional do norte do Vietname, sem nada de muito elaborado. Os preços são médios para os padrões de Hanói: espere gastar entre 200.000 e 350.000 VND por pessoa com bebidas, se comer bem.
Banh Cuon nas proximidades
O "banh cuon" — rolos de massa de arroz cozidos a vapor e recheados com carne de porco picada e cogumelos orelha-de-pau — aparece nas bancas de pequeno-almoço na zona de Ba Dinh e Truc Bach na maioria das manhãs. É uma preparação diferente do pho cuon (cozido a vapor em vez de salteado, recheado em vez de enrolado à volta da carne), mas os dois pratos partilham ADN suficiente para que os habitantes locais os considerem parte da mesma família de massas. Vale a pena provar antes das 9h se estiver hospedado nas redondezas.
Bebidas junto à água
Alguns pequenos cafés e locais de "bia hoi" situam-se ao longo da margem do lago, com vistas sobre a água em direção ao horizonte da antiga Ponte Long Bien nas noites limpas. Nada de luxos — cadeiras de plástico brancas, cerveja barata, talvez alguns amendoins cozidos. Mas o ambiente faz com que valha a pena passar uma hora tranquila se não estiver com pressa.
Fotografia de Nguyễn Hưng no Pexels
Porque é que os habitantes locais vêm aqui
Truc Bach não recebe o fluxo de turistas de Hoan Kiem ou do Bairro Antigo, o que é, em grande parte, o objetivo. As pessoas que comem pho cuon na Nguyen Khac Hieu numa terça-feira à noite são residentes de Hanói — trabalhadores de escritório que param a caminho de casa, famílias de Ba Dinh e Tay Ho, estudantes universitários das faculdades próximas. Tem a textura de um ritual de bairro em vez de uma paragem de um roteiro gastronómico.
Para os visitantes hospedados no Bairro Antigo, Truc Bach fica a cerca de 2 km a noroeste — uma viagem de 10 minutos de xe om ou Grab, ou 25 minutos a pé se o tempo permitir. Não é um destino que exija muito planeamento: apareça entre as 16h e as 20h, sente-se em qualquer loja com mesas ocupadas e peça.
Se procura uma experiência gastronómica em Hanói que não envolva um grupo de excursão ou filas de espera, este é um excelente ponto de partida.
Notas práticas
A maioria das lojas na Nguyen Khac Hieu só aceita dinheiro; leve notas pequenas (notas de 20.000–50.000 VND). A zona fica mais movimentada aos fins de semana e durante feriados públicos, incluindo os dias que rodeiam o Tet, altura em que as famílias de Hanói tendem a comer mais fora. O estacionamento para motas é informal, mas abundante ao longo da estrada do lago.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
