A maioria dos restaurantes de pho em Hanoi and Saigon não tem menu de bebidas. Isso não é um esquecimento — é um sinal. A taça é a atração principal, e tudo o que colocar ao lado dela ou ajuda ou atrapalha.
A Opção por Defeito: Chá Quente
Entre em qualquer restaurante de pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) autêntico antes das 9h00 e é provável que encontre uma pequena chávena de cerâmica com "tra" (chá) quente à sua espera na mesa, antes mesmo de fazer o pedido. Este chá é quase sempre cortesia da casa e é quase sempre chá verde — leve, ligeiramente adstringente e servido a uma temperatura quase a escaldar.
Isto não é um mero acaso de hospitalidade. O chá verde quente desempenha uma função específica ao lado do pho: corta a gordura do caldo, limpa o palato entre colheradas e não compete com as notas de anis-estrelado, canela e gengibre tostado que um bom caldo demora horas a desenvolver. É neutro da melhor maneira possível.
Alguns estabelecimentos em Hue e Da Nang preferem o "chá de lótus" — ligeiramente mais floral e aromático, mas ainda assim leve o suficiente para não interferir com o caldo. Qualquer um funciona. Ambos são muito melhores do que qualquer bebida fria.
Porque é que a Temperatura Importa
É aqui que muitos turistas cometem o primeiro erro: pedir uma bebida com gelo para acompanhar o pho. O líquido frio dificulta a digestão e, de forma mais prática, amortece os sabores pelos quais está realmente a pagar. Os locais sabem isto intuitivamente. Se estiverem 35 graus lá fora e quiser desesperadamente algo frio, termine primeiro a taça.
E o Café Vietnamita?
O "café vietnamita" — o robusta escuro preparado através de um filtro phin — é uma bebida genuinamente fantástica. O "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" é uma das melhores coisas que pode consumir neste país. Mas não com pho.
A razão é simples: o café é demasiado marcante. O seu amargor e intensidade sobrepõem-se à subtileza do caldo, particularmente no caso do pho de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), de estilo do norte, onde o caldo é límpido, limpo e delicado. Gastou entre 20.000 e 50.000 VND numa taça que o cozinheiro demorou seis a oito horas a preparar. Acompanhá-la com um café forte significa que só vai saborear café.
O "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" (café de ovo) tem o mesmo problema, mas agravado. É rico, doce e tem uma identidade muito própria — uma bebida que merece a sua total atenção, e não um papel secundário ao lado de uma taça de massa.
A realidade prática é que a cultura do café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) e a cultura do pho funcionam em caminhos paralelos. Os habitantes de Hanoi costumam comer pho às 6h00 e vão para um café a seguir. O café vem depois, não durante.
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Cerveja: A Exceção Aceitável
É aqui que as coisas se tornam mais flexíveis. A "Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" — a cerveja de pressão fresca produzida diariamente e vendida em bancos de plástico por toda a cidade de Hanoi e outras cidades do norte — interfere genuinamente pouco com a comida. Com cerca de 3–4% de teor alcoólico e praticamente sem amargor, assemelha-se mais a uma água com gás do que a uma IPA artesanal. Os locais em Hanoi bebem-na ocasionalmente a acompanhar um pho ao fim da tarde, e isso não estraga a experiência da forma como uma cerveja mais forte estragaria.
Cervejas de garrafa do tipo lager, como a Bia Ha Noi, a Bia Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) ou a 333 funcionam no mesmo registo — leves, com gás, frias o suficiente para refrescar sem adormecer completamente o palato. Se estiver a comer pho ao almoço em vez do pequeno-almoço, uma garrafa de cerveja lager é uma escolha aceitável.
O que não funciona: qualquer cerveja com muito lúpulo, escura ou com um sabor pronunciado. Um caldo de pho de Hanoi e uma IPA fria lutam pelo mesmo território, e nenhum sai a ganhar.
Bebidas de Ervas e Funcionais
No sul do Vietname — particularmente em Saigon e no Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) — por vezes encontrará restaurantes de pho a servir "nuoc mia" (sumo de cana-de-açúcar) ou várias bebidas frias de ervas a acompanhar a taça. Este é um hábito mais do sul do que do norte, refletindo o palato geralmente mais doce do sul e uma maior tolerância a bebidas frias a qualquer hora.
Se estiver a comer "hu tieu" ou "banh canh" em vez de pho propriamente dito, esta combinação torna-se mais comum e mais aceite localmente. Mas para o pho especificamente, em particular o estilo do norte, o chá quente continua a ser a resposta mais honesta.
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A Regra Simples
O caldo do pho é a bebida. Não é um acompanhamento de sopa — é a componente líquida da refeição e foi temperado em conformidade. Tudo o resto na mesa deve manter-se discreto.
O chá verde quente faz isso. A cerveja fria, na sua maioria, também. O café vietnamita não.
Se quiser ambos — pho agora, ca phe sua da daqui a vinte minutos no estabelecimento ao lado — isso não é um compromisso, é apenas comer como alguém que realmente vive aqui.
Notas Práticas
O chá é quase sempre gratuito nos restaurantes de pho; se não estiver na mesa, basta pedir. A cerveja num restaurante de pho custa normalmente entre 15.000 e 25.000 VND por uma garrafa pequena. Se estiver em Hanoi, vale a pena integrar a rotina do café-pós-pho na sua manhã — não faltam opções a poucos minutos a pé de qualquer banca de pho no Old Quarter.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
