O que comer em Ninh Thuan: Um guia gastronómico local

Ninh Thuan é uma província piscatória pela qual a maioria dos viajantes passa à pressa a caminho de Phan Rang ou Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー). Isso é um erro. A comida aqui baseia-se naquilo que o mar oferece, no que o clima seco preserva e nos rebanhos de cabras que prosperam nos planaltos rochosos do interior. Não encontrará empratamentos requintados nem cenários para o Instagram — apenas comida costeira genuína.

Lulas e peixe seco: A base

Se já viu molhos de lulas cor de ferrugem a secar em estendais ao longo da costa central do Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), muitas vieram de Ninh Thuan. "Muc kho" (lula seca) é a exportação mais famosa da província. Os habitantes locais não a tratam como um souvenir; comem-na como acompanhamento em todas as refeições.

O melhor local para a provar fresca é no Porto de Phan Rang, de manhã cedo, por volta das 6–7 horas, quando os barcos de pesca regressam. Caminhe pelas docas e pare em qualquer uma das pequenas bancas que vendem espetadas de lula fresca grelhada por 40,000–80,000 VND. A textura é tenra, ligeiramente salgada e em nada se assemelha à versão embalada a vácuo vendida nas lojas de recordações de Saigon. A lula seca também é desfiada para sopas, grelhada no carvão ou comida fria como petisco com cerveja — vai vê-la por todo o lado.

O peixe seco ("ca kho") funciona da mesma forma. Compre um pequeno pacote a um vendedor ambulante perto do Mercado de Phan Rang por 30,000–50,000 VND e coma-o com arroz ou papel de arroz. É salgado e de sabor intenso — uma pequena quantidade rende muito.

Carne de cabra: A especialidade da montanha

O planalto interior de Ninh Thuan é terra de cabras. Ao contrário da reputação de carne rija e com sabor a caça que a cabra tem no Ocidente, aqui é tenra, magra e cozinhada rapidamente. A "thit de" (carne de cabra) é servida de duas formas principais:

A carne de cabra grelhada ("de nuong") é cortada em fatias finas e cozinhada no carvão num ambiente de "nha hang" (restaurante). Encontrará estes locais ao longo da estrada principal que atravessa Phan Rang e em vilas mais pequenas no interior. Uma refeição para dois — carne, arroz, molho de peixe para mergulhar, verduras frescas — custa 150,000–250,000 VND. Procure espaços com cozinhas abertas; se vir fumo e muita gente, é sinal de que os habitantes locais comem lá.

O caril de cabra ("de kho") é estufado com erva-príncipe, malaguetas e leite de coco. É mais rico e cozinhado lentamente, perfeito para uma paragem para almoço. A gama de preços é a mesma. Evite os locais perto da principal zona turística de Phan Rang, que servem os autocarros de excursão — estes servem versões demasiado cozinhadas e insonsas. Em vez disso, pergunte no seu alojamento onde comem os trabalhadores da construção civil ou os pescadores.

Camarão, caranguejo e bivalves

Como a costa de Ninh Thuan está virada para o mar aberto (e não para uma baía), a pesca é fresca e variada. O camarão grelhado ("tom nuong") e o caranguejo ("cua nuong") são vendidos em pequenas bancas de marisco e restaurantes casuais ao ar livre. Os preços variam ao quilo: conte pagar 120,000–200,000 VND por kg de camarão e 180,000–300,000 VND por caranguejo, dependendo do tamanho e da época.

Procure bancas que tenham tanques de água com marisco vivo visível. Se o camarão ou o caranguejo tiverem um aspeto baço ou um cheiro estranho, vá-se embora — o marisco fresco deve cheirar a oceano, não a peixe.

As ameijoas ("ngheu") e as vieiras ("so") são mais baratas e sazonais. No inverno (out–fev), são abundantes e custam 50,000–80,000 VND por dose, grelhadas ou numa sopa.

Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels

Mercados e comida de rua

O Mercado Central de Phan Rang ("Cho Phan Rang"), localizado no centro da cidade, abre às 5 da manhã e fecha por volta das 11 horas. É aqui que os habitantes locais tomam o pequeno-almoço. Encontrará:

• Bancas de [Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) (arroz partido) que vendem taças de arroz com peixe grelhado, ovo e pickles por 20,000–30,000 VND. A textura é mais fofa do que a do arroz jasmim normal, sendo este o pequeno-almoço diário por aqui.
• Bancas de Banh canh (sopa de noodles de tapioca) com noodles grossos e mastigáveis num caldo de carne de porco ou marisco, 25,000–35,000 VND.
• Vendedores de fruta fresca que vendem pitaya, papaia e manga — Ninh Thuan é soalheira e seca, pelo que a fruta é doce e barata, 10,000–20,000 VND por kg.

Comer de manhã cedo é a chave. Por volta das 10 horas, a maioria das bancas já esgotou os produtos ou arrumou tudo.

As bancas do Porto de Phan Rang (ao longo da zona ribeirinha) funcionam até ao final da tarde. Peixe grelhado, lulas e bivalves são cozinhados na hora. Os preços são ligeiramente mais altos do que no mercado (50,000–100,000 VND por prato) porque se está a comer à beira-mar, mas a atmosfera e a frescura valem a pena.

Marisco na Praia de Ninh Chu

A cerca de 8 km a sul de Phan Rang, a Praia de Ninh Chu tem um aglomerado de restaurantes informais de marisco. A maioria está vocacionada para turistas, pelo que os preços são inflacionados — 80,000–200,000 VND por prato. Se for, coma cedo (antes das 11 horas), quando os habitantes locais ainda estão a comer, e peça o que estiver no tanque nessa manhã. Evite os quadros com menus "especiais para turistas".

Fotografia de Eduard Perez no Pexels

Sopa regional: Banh Canh Ninh Thuan

Embora o "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" seja comido em todo o Vietnam, Ninh Thuan tem a sua própria versão — noodles de tapioca mais grossos num caldo de marisco ou osso de porco, por vezes com lulas ou camarão. É saciante e suave. Pode encontrá-la em qualquer banca de mercado ou num nha hang informal por 25,000–40,000 VND. É uma boa opção para o pequeno-almoço ou para um almoço ligeiro.

O que evitar

Os restaurantes de marisco orientados para turistas perto da zona central de Phan Rang servem frequentemente peixe congelado ou velho, e os preços são 2 a 3 vezes mais altos do que nos locais típicos. São fáceis de identificar pelos menus plastificados com fotografias, sinalética em inglês e grupos de excursões. Evite-os por completo.

Evite também as lulas secas pré-embaladas vendidas nas lojas para turistas — muitas vezes têm semanas, são demasiado caras e têm um sabor rançoso. Compre-as frescas nas bancas do mercado ou aos vendedores do porto.

Perguntas frequentes

Onde posso encontrar o marisco mais fresco para comer em Ninh Thuan?

O Porto de Phan Rang é o melhor ponto de partida. Os barcos de pesca regressam por volta das 6–7 da manhã, e as pequenas bancas nas docas vendem espetadas de lula fresca grelhada por 40,000–80,000 VND. Para outro tipo de marisco, procure bancas ao ar livre com bivalves vivos em tanques de água. Conte pagar 120,000–200,000 VND por kg de camarão e 180,000–300,000 VND por kg de caranguejo, dependendo do tamanho e da época.

Quanto custa uma refeição de carne de cabra num restaurante local em Ninh Thuan?

Uma refeição completa de carne de cabra grelhada (de nuong) para dois — incluindo carne, arroz, molho de peixe para mergulhar e verduras frescas — custa entre 150,000 e 250,000 VND nos restaurantes ao longo da estrada principal que atravessa Phan Rang ou em vilas mais pequenas no interior. O caril de cabra (de kho), cozinhado com erva-príncipe, malaguetas e leite de coco, situa-se na mesma gama de preços. Evite os restaurantes perto da principal zona turística, que tendem a servir versões demasiado cozinhadas.

Qual é a melhor altura para visitar o Mercado Central de Phan Rang para comer comida de rua?

O Mercado Central de Phan Rang abre às 5 da manhã e fecha por volta das 11 horas, tornando-o num destino para o pequeno-almoço. Chegue cedo para ter a maior seleção: as taças de arroz partido (com tam) com peixe grelhado e ovo custam 20,000–30,000 VND, e a sopa de noodles grossos de tapioca (banh canh) em caldo de carne de porco ou marisco custa 25,000–35,000 VND. As ameijoas e as vieiras também estão mais disponíveis e são mais acessíveis durante os meses de inverno, de outubro a fevereiro.

Notas práticas

Ninh Thuan é quente e seca durante todo o ano; a melhor altura para comer marisco é de outubro a abril, quando a pesca é mais abundante e fresca. Leve dinheiro vivo — a maioria das bancas de mercado e dos vendedores do porto não aceita cartões. A própria cidade de Phan Rang é pequena e fácil de percorrer a pé; o porto e o mercado ficam a menos de 2 km um do outro. Calcule um orçamento de 100,000–200,000 VND por pessoa, por dia, para comer como um habitante local, ou 250,000–500,000 VND se preferir restaurantes com lugares sentados.