Phan Rang, a capital da província de Ninh Thuan, é ignorada pela maioria dos viajantes que se apressam entre Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) e Mui Ne. Isso é um erro se a comida for o seu principal motivo para visitar o Vietnam. O povo Cham — uma comunidade com raízes profundas nesta faixa da costa centro-sul — manteve viva aqui uma tradição culinária que não encontrará replicada em mais nenhum lugar do país.
Carne de Vaca Halal dos Muçulmanos Cham: O Motivo que Justifica a Paragem
Ninh Thuan tem a maior concentração de muçulmanos Cham no Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), e a sua cultura de carne halal molda a cena gastronómica local de formas imediatamente percetíveis. A "Thit bo Cham" — carne de vaca ao estilo Cham — é abatida e preparada de acordo com as práticas halal, e o resultado é uma carne que os habitantes locais de todas as comunidades procuram pela sua qualidade e frescura.
O prato a pedir é o "bo nuong la lot", carne de vaca enrolada em folhas de bétele e grelhada no carvão. Nos mercados em redor do centro de Phan Rang, particularmente perto de Thi Tran Phuoc Dan — a cerca de 15 km a norte da cidade —, encontrará vendedores Cham a grelhar estes rolinhos sobre brasas a partir do meio da manhã. Cada dose custa cerca de 30.000–50.000 VND. A gordura derrete-se na folha, a carne mantém-se firme e suculenta, e o ligeiro amargor da folha de la lot contrasta na perfeição com o toque fumado.
Outra versão que vale a pena provar é o "bo kho Cham", um guisado de vaca cozinhado lentamente, temperado com erva-príncipe e galanga, em vez das versões com forte presença de anis-estrelado que encontrará em Saigon ou Hanoi. Assemelha-se mais a uma base de caril do Sudeste Asiático — a herança culinária Cham tem mais em comum com a cozinha malaia e indonésia do que com a gastronomia vietnamita tradicional. Uma taça com arroz ou uma baguete custa cerca de 45.000 VND nos pequenos restaurantes concentrados perto do complexo de torres Cham de Po Klong Garai.
Po Klong Garai e Onde Comer em Redor das Torres
As três torres de tijolo de Po Klong Garai erguem-se numa colina rochosa nos arredores de Phan Rang e datam do século XIII. O local atrai visitantes pela sua arquitetura, mas os vendedores de comida na base também merecem a sua atenção. É aqui que as mulheres locais Cham vendem petiscos tradicionais em dias de festival e fins de semana — "banh gan" (um bolo denso cozido a vapor feito de arroz glutinoso e coco) e pequenos pacotes de "banh trang me" (bolachas de arroz com sésamo) pelas quais a região é conhecida em todo o Vietnam.
As bolachas de arroz de Ninh Thuan são um produto regional autêntico. São mais finas e estaladiças do que as versões feitas noutros locais, tostadas em grelhas de metal sobre carvão e cobertas com sésamo e uma fina camada de açúcar. Pode comprar um saco de 10 a 12 bolachas por cerca de 20.000 VND. Conservam-se bem durante a viagem e são vendidas em quantidade no mercado de Phan Rang, na rua Tran Phu.
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Sobremesas Cham e Doces
"Che Cham" é um termo genérico para as sopas doces e bebidas de sobremesa preparadas nas comunidades Cham, que tendem a ser bastante invulgares. Uma das versões leva longan verde, arroz glutinoso e leite de coco em proporções que a tornam mais parecida com uma papa salgada do que com uma sobremesa. Outra utiliza "hat me" — sementes de tamarindo que foram demolhadas e descascadas até ficarem macias — servidas numa calda de açúcar de palma com gelo picado.
Para algo mais acessível, as "banh cam Cham" são bolas de sésamo fritas recheadas com pasta de feijão-mungo, semelhantes à versão que encontraria em Hoi An ou Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), mas ligeiramente mais densas e menos doces. Um prato com cinco custa entre 25.000 e 35.000 VND. Procure-as no mercado da manhã na rua Nguyen Trai, que funciona até cerca das 10:00, antes que o calor afaste os transeuntes.
O Vinho de Uva de Ninh Thuan: Leve-o a Sério
Ninh Thuan é a principal região produtora de uva do Vietnam. A província produz cerca de 70 por cento das uvas nacionais do país e, na última década, um punhado de produtores locais foi além da venda de fruta fresca e começou a produzir vinho. A marca mais amplamente disponível é o "Vang Ninh Thuan" — um tinto feito a partir de uvas tintas Cardinal cultivadas nas áreas de Ba Moi e no vale de Phan Rang.
Não é um vinho complexo para os padrões internacionais, mas não é esse o objetivo. Por 80.000–120.000 VND por uma garrafa de 750 ml nas bancas de beira de estrada perto das vinhas na Estrada Nacional 1A, é um tinto honesto, ligeiramente tânico, que acompanha bem a carne de vaca grelhada. As vinhas em redor da comuna de Nho Hai — a cerca de 8 km do centro da cidade — permitem visitas durante a época das colheitas, aproximadamente de novembro a janeiro e de abril a junho. Algumas quintas vendem sumo de uva e uvas frescas a par do vinho; um quilo de uvas de mesa custa cerca de 25.000–40.000 VND, dependendo da variedade.
Existe também um vinho de arroz com sabor a uva — o "ruou vang Cham" — feito por produtores Cham através de um método de fermentação transmitido de geração em geração. É mais leve do que o vinho comercial, ligeiramente efervescente e muito barato. Se lhe oferecerem um copo numa reunião comunitária ou numa banca de mercado, aceite.
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Onde Comer em Phan Rang
O mercado noturno na rua Ngo Gia Tu é o local mais fiável para uma ampla amostra da comida local. Chegue depois das 18:00. Além das bancas de carne de vaca Cham, encontrará "ca dam" — um tipo de atum específico desta faixa costeira — grelhado inteiro e vendido ao peso, e "bun ca" (sopa de massa com peixe) que utiliza a pesca local em vez do peixe-gato comum no sul. Uma refeição completa com bebidas fica facilmente abaixo de 100.000 VND por pessoa.
O mercado coberto na rua Tran Phu tem a melhor seleção de produtos regionais secos e embalados: bolachas de sésamo, camarão seco da costa e produtos derivados da uva engarrafados para levar para casa.
Notas Práticas
Phan Rang fica a cerca de 100 km de Nha Trang e a 110 km de Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), tornando-a numa paragem natural para almoçar ou pernoitar durante uma viagem de carro pela costa. O alojamento é barato — a maioria das pensões custa entre 200.000 e 400.000 VND por noite. As torres Cham cobram uma taxa de entrada de 20.000 VND. A maioria das bancas de carne halal fecha ao início da tarde, por isso chegue com fome antes do meio-dia.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
