Banh Da Cua: суп с красной лапшой и крабами из Hai Phong, о котором вы наверняка не слышали

Banh Da Cua: суп с красной лапшой и крабами из Hai Phong, о котором вы наверняка не слышали

Hai Phong расположен примерно в 100 км к востоку от Hanoi, и большинство путешественников воспринимают его лишь как транзитную остановку по пути на остров Cat Ba или в залив Ha Long Bay. И это большая ошибка — особенно если вы уедете отсюда, так и не попробовав тарелку местного супа «banh da cua».

Что такое Banh Da Cua?

Название «banh da cua» можно примерно перевести как «красный суп-лапша с крабами», и оба эти компонента крайне важны. Лапша, которая называется «banh da do», — плоская, широкая, кирпично-красного цвета. Ее делают из смеси обычной рисовой муки и красного риса. Она толще и плотнее, чем рисовая лапша, которую вы встретите в pho или bun bo hue, и отлично держит форму в горячем, насыщенном бульоне. Кроме того, ее практически невозможно найти за пределами города Hai Phong, что делает охоту за этим блюдом еще более увлекательной.

Бульон — это еще одна деталь, которая выделяет это блюдо. В отличие от прозрачных бульонов на костях, характерных для большинства супов северного Вьетнама, основа banh da cua готовится с акцентом на томаты. Бульон имеет глубокий оранжево-красный цвет, он заметно густой и с приятной кислинкой. Спелые помидоры обжаривают с луком-шалотом на свином жире, а затем смешивают с крабовым бульоном, сваренным из пасты пресноводных крабов («oc gao cua»), сушеных креветок и иногда свиных костей. В результате получается нечто среднее между юго-восточноазиатским супом лакса и сытным томатным биском, но с абсолютно уникальным характером.

Топпинги

Стандартная порция подается с щедрой горкой ингредиентов. Сверху обязательно будет ложка густой крабовой пасты — не водянистого крабового бульона, который вы могли пробовать в bun rieu, а плотной, текстурной массы, по консистенции напоминающей паштет. Рядом вы найдете несколько кусочков cha ca (жареного рыбного пирога), ломтики нежирной свинины и горсть водяного шпината (morning glory), который бланшируют ровно столько, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет и хруст.

В большинство заведений суп сверху сбрызгивают маслом аннато, что делает красный цвет еще более насыщенным и добавляет легкий ореховый оттенок. На столе всегда стоят дольки лайма, свежий перец чили и баночка с креветочной пастой, чтобы вы могли настроить вкус под себя. Не игнорируйте креветочную пасту — даже небольшое ее количество значительно усиливает глубокий солоноватый вкус морепродуктов в бульоне.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Где попробовать в Hai Phong

В городе нет недостатка в палатках с banh da cua, но стоит знать несколько ключевых локаций.

Район рынка Cho Sat (недалеко от пересечения улиц Tran Hung Dao и Le Loi в центре города) — классическая отправная точка. Палатки открываются около 6 утра, а по выходным крабовая паста заканчивается уже к концу утра — это красноречиво говорит о популярности места. Порция стоит от 30,000 до 45,000 VND в зависимости от размера и дополнительных ингредиентов.

Район Hang Kenh, расположенный в паре километров к югу от центра, примечателен семейными закусочными, которые готовят по одному и тому же рецепту уже несколько десятилетий. Здесь меньше туристов и больше местных жителей, приходящих на обед. За ту же цену вы получите еще более щедрую порцию топпингов.

Если вы прибываете утренним паромом с острова Cat Ba, палатки на рынке Ben Binh вдоль набережной открываются достаточно рано, чтобы вы могли съесть тарелку супа перед отправлением или сразу после прибытия. Это далеко не лучшая версия блюда, но расположение делает их очень удобными.

Сравнение с Bun Rieu

Это первый вопрос, который возникает у людей, попробовавших оба блюда. Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) — суп-лапша с помидорами и крабами, распространенный по всему северному Вьетнаму, — напрашивается на сравнение сам собой. В обоих блюдах используется томатный бульон и пресноводные крабы. Однако banh da cua более плотный, имеет более насыщенный и яркий вкус, а его основой служит та самая фирменная красная лапша, которая воспринимается совсем иначе, чем тонкая рисовая лапша в bun rieu. В версии из Hai Phong также обычно больше крабовой пасты на порцию и меньше томатов по отношению к бульону, что делает суп более наваристым.

Если вы пробовали bun rieu только в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), то banh da cua покажется вам его более дерзким и брутальным «кузеном» из портового города. Это еда, которая отражает характер Hai Phong как центра морепродуктов, в отличие от сухопутной столицы.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Что пить с этим блюдом

В уличных палатках обычно бесплатно подают tra da (холодный чай), и большинство людей пьют его в перерывах между ложками супа, чтобы освежить рецепторы после насыщенного бульона. Если вам хочется чего-то покрепче, в Hai Phong есть неплохой выбор bia hoi (비아호и / 鲜啤 / ビアホイ) — несколько заведений под открытым небом возле ночного рынка на улице Minh Khai предлагают холодное разливное пиво по цене от 8,000 до 12,000 VND за стакан, хотя это скорее вечерний вариант, нежели дополнение к завтраку.

Как добраться до Hai Phong

Из Hanoi быстрее всего добраться на экспресс-поезде от вокзалов Long Bien или Gia Lam — поездка займет около 2.5 часов и обойдется в 80,000–120,000 VND в одну сторону. Автобусы от автовокзалов My Dinh и Giap Bat также ходят регулярно и тратят примерно столько же времени в зависимости от пробок. Город достаточно компактный, так что вы вполне можете устроить себе однодневный гастротур, даже не оставаясь на ночь.

Практические советы

Banh da cua — это утреннее и обеденное блюдо: большинство специализированных палаток закрываются уже к 13:00. Приходите пораньше, особенно в выходные. Если вы планируете посетить Hai Phong проездом по пути в залив Ha Long Bay (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) или на остров Cat Ba, обязательно запланируйте здесь полноценный завтрак, а не просто мимолетный перекус.