Гид по вьетнамским лунным пирогам: Banh Nuong, Banh Deo, начинки и где их купить

Каждый год за несколько недель до Tet Trung Thu — Праздника середины осени — витрины вьетнамских пекарен, уличные лотки и вестибюли отелей заполняются нарядными коробками с лунными пирогами (мункейками). Если вы никогда раньше не сталкивались с этим рынком, он может сбить с толку: горы жестяных коробок, вакуумные упаковки, неопознанные начинки и ценники от 20,000 VND за штуку до 500,000 VND за коробку. Рассказываем, как во всем этом разобраться.

Два основных вида: Banh Nuong против Banh Deo

«Banh nuong» — это выпекаемый лунный пирог, именно его большинство людей представляет при слове «мункейк». У него тонкая золотисто-коричневая корочка, слегка блестящая от яичной глазури, и плотная начинка. Само тесто умеренно сладкое и слегка тягучее. Это самый популярный вид лунных пирогов по всей стране. Они хранятся при комнатной температуре от двух до трех недель, поэтому именно они чаще всего продаются в подарочных коробках.

«Banh deo» — совершенно другая категория. Это так называемые «снежные» лунные пироги (snow-skin). Их не выпекают, а делают из муки из обжаренного клейкого риса, смешанной с сахарным сиропом и небольшим количеством свиного жира или кондитерского шортенинга. Оболочка у них белая, мягкая и слегка полупрозрачная, по текстуре ближе к мочи, чем к привычной выпечке. Их нужно хранить в холодильнике, и лежат они всего около недели. Banh deo считаются более традиционными, особенно на севере Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), и обладают более чистым, менее сладким вкусом, который отлично сочетается с лотосовым чаем.

Если вы покупаете пирог для себя, а не в подарок, стоит начать именно с banh deo — большинство туристов по умолчанию выбирают выпеченную версию и упускают этот необычный десерт.

Что внутри

Классическая начинка для обоих видов — «hat sen» (паста из семян лотоса), часто с одним или двумя солеными яичными желтками в самом центре. Этот желток — ключевая деталь: он символизирует полнолуние. Пирог с одним желтком стоит заметно дешевле, чем с двумя. Соленый вкус желтка оттеняет сладость пасты. В хорошем пироге желток должен быть ярко-оранжевым и слегка маслянистым, а не сухим, бледным и рассыпчатым.

Помимо лотоса, популярны следующие начинки:

• Dau xanh (паста из бобов мунг): более мягкая, светло-желтая, очень популярна на юге.
• Dau do (паста из красной фасоли): более сладкая, темная, популярна в центральном и северном Vietnam.
• Thap cam (смешанная начинка): ассорти из обжаренных семян, цукатов, сушеной колбасы (lap xuong) и иногда ветчины. Это традиционный северный вариант — сладко-соленый, плотный и вызывающий много споров. Стоит попробовать хотя бы раз.
• Tran Chau (черный кунжут): однородная начинка с легким ореховым вкусом, встречается все чаще.
• Современные начинки и варианты от отелей: дуриан, пандан, шоколад, матча и даже сыр. Результат может быть самым непредсказуемым.

Для первой покупки выбирайте вариант с семенами лотоса и одним соленым желтком. Это эталон, с которым сравнивают все остальные вкусы.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Культура дарения

Лунные пироги покупают в основном не для себя. Это подарки, которыми обмениваются коллеги, их дарят учителям и начальникам, отправляют родственникам в другие города. В корпоративной культуре Vietnam коробки с мункейками — такая же неотъемлемая часть праздничного сезона, как бумажные фонарики и танцы львов.

Этим объясняется и оформление упаковки. Коробка лунных пирогов за 200,000 VND может содержать четыре штуки, себестоимость производства каждой из которых составляет 25,000 VND. Всё остальное — это цена жестяной коробки, ленты и логотипа бренда на крышке. Премиальные бренды пятизвездочных отелей (Sofitel, Meliá, Sheraton) просят за коробку от 400,000 до 800,000 VND, делая ставку на роскошную презентацию. Их покупают, чтобы произвести впечатление на клиента или арендодателя, а не потому, что пирог внутри в четыре раза вкуснее варианта из обычной уличной пекарни.

Если вы хотите преподнести лунные пироги в качестве подарка — а это очень ценный жест, если вы живете в вьетнамской семье или завели местных друзей во время Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) Trung Thu — вам отлично подойдет подарочный набор среднего ценового сегмента от надежной пекарни (Kinh Do, Bibica или известного местного бренда) в диапазоне 150,000–250,000 VND. Не стоит слишком переживать из-за престижности бренда.

Фото: HONG SON на Pexels

Где купить

Уличные лотки и местные пекарни

За две-три недели до Праздника середины осени на главных улицах всех городов появляются временные палатки. В Hanoi эпицентром становится улица Hang Ma в Старом квартале — правда, больше ради покупки фонариков, но и продавцов лунных пирогов здесь предостаточно. В Saigon традиционным центром считается улица Luong Nhu Hoc в District 5, где полно как мункейков, так и праздничных товаров. Цены здесь начинаются примерно от 20,000–40,000 VND за одну штуку без коробки.

Местные пекарни — те, что работают круглый год, а не только в праздники — обычно предлагают более высокое качество, чем уличные палатки. Ищите места, где banh deo готовят свежими каждый день: разница во вкусе действительно ощутима.

Супермаркеты

В Co.opmart, WinMart и Big C с конца августа представлен хороший выбор лунных пирогов. Они упакованы, снабжены этикетками с составом, а для banh deo предусмотрена холодильная секция. Это отличный вариант, чтобы сравнить цены и внимательно изучить состав начинки перед покупкой.

Отели и бутики

Если вы находитесь рядом с пятизвездочным отелем, то с начала сентября в их лобби обычно открываются стойки по продаже лунных пирогов. Упаковка у них, как правило, великолепная — идеальный вариант для подарка. Вкус обычно достойный, но редко оправдывает переплату по сравнению с хорошей местной пекарней.

Практические советы

Banh nuong хранится без холодильника две-три недели; banh deo требует хранения в холодильнике, и его нужно съесть в течение недели. Если во время Праздника середины осени вы путешествуете по разным городам, стоит попробовать местные разновидности — например, banh deo в Hue, как правило, чуть менее сладкий и более ароматный, чем его аналоги в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Для первой дегустации вполне достаточно купить один лунный пирог на уличном лотке — не стоит брать целую коробку, пока не определитесь, какая начинка вам по вкусу.