Banh Muot и необычные региональные блюда провинции Хатинь

Хатинь не избалован вниманием путешественников — большинство людей проезжают мимо по трассе №1, направляясь на север в сторону Виня или на юг в сторону Хюэ. Это ошибка, которую стоит исправить, хотя бы ради одного приема пищи. Провинция обладает по-настоящему самобытной кулинарной идентичностью, основанной на нескольких блюдах, которыми гордятся местные жители и которые редко попадают в поле зрения туристов.

Banh Muot — блюдо, определяющее провинцию

«Banh muot» — это то, что здесь нужно заказывать в первую очередь. Название можно перевести как «скользкий блинчик», что не совсем передает суть, но довольно точно описывает текстуру. Это блюдо — близкий родственник banh cuon: тонкие, мягкие и полупрозрачные паровые рисовые лепешки. Однако версия из Хатиня имеет свой характер. Лепешки сворачивают свободнее, часто оставляя их приоткрытыми, а не плотно закрученными, и подают в неглубокой миске, заливая теплым бульоном, а не сухими с соусом для макания на стороне.

Бульон — это главный секрет. Это легкий, прозрачный и слегка сладковатый отвар на свиных косточках, в который иногда добавляют ложку вытопленного лукового масла, создающего аппетитные кружочки на поверхности. Начинка внутри рисовых рулетиков обычно состоит из фарша и древесных грибов, хотя некоторые продавцы добавляют мелкие сушеные креветки для глубины вкуса. Сверху блюдо посыпают жареным луком-шалотом, добавляют пару веточек вьетнамского кориандра (rau ram) и, по желанию, дольку лайма.

Сочетание текстур — мягкое рисовое тесто, теплый бульон и легкий хруст жареного лука — и есть главная прелесть блюда. В Хатине это завтрак, который едят с 6 до 9 утра, и к 10 часам у большинства хороших продавцов всё уже распродано. Ищите его возле рынка Nguyen Du в городе Хатинь; порция стоит около 20 000–25 000 VND. Уличные лавки у северного входа на рынок обычно самые стабильные по качеству.

Ke Che — сладкое блюдо со странным названием

«Ke che» сложнее классифицировать. «Che» во вьетнамском языке относится к широкой категории сладких супов и пудингов, но ke che — это местная вариация Хатиня, в которой используются маленькие клецки из клейкого риса (nhan) с начинкой из пасты маш, подаваемые в бульоне из кокосового молока, подслащенном пальмовым сахаром. Что отличает его от che, который вы встретите в Хюэ или Сайгоне, так это добавление небольшого количества тертой маниоки в тесто для клецок, что придает внешней оболочке более жевательную и плотную текстуру по сравнению с чистым клейким рисом.

Его продают на тех же утренних рынках, что и banh muot, часто те же самые продавцы, и оно служит десертом или вторым завтраком — здесь никого не смущает такая двойственность. Порция стоит около 15 000 VND. Не ждите письменного меню; просто укажите пальцем на кастрюлю.

Фото: Hồng Quang Official на Pexels

Chao Luon — каша из угря из внутренних районов

Внутренние районы Хатиня вокруг округа Huong Son имеют иную кулинарную специфику, чем прибрежные города. Рисовые поля и реки означают, что в рационе преобладают пресноводная рыба и угорь. «Chao luon» — каша из угря — здесь главное блюдо. Угря очищают, маринуют с куркумой и лемонграссом, а затем обжаривают перед тем, как добавить в жидкую рисовую кашу (chao), которую томят до кремовой консистенции. В результате получается ароматное блюдо золотистого оттенка, которое посыпают дробленым жареным арахисом, свежей зеленью и щепоткой черного перца.

Это блюдо непросто найти без помощи местных жителей — это скорее домашняя еда или блюдо для небольших ресторанчиков, а не уличный фастфуд. Если вы проезжаете через Huong Son по пути в национальный парк Pu Mat или обратно, спросите в гостевых домах «quan chao luon», и вас наверняка направят в нужное место.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Banh Trang Phoi Sung — закуски из воздушной рисовой бумаги

Это не уникальное для Хатиня блюдо — версии можно встретить по всему центральному Вьетнаму, но местное исполнение особенно удачное. «Banh trang phoi sung» — это рисовые чипсы, которые сушат на солнце, а затем быстро обжаривают или подсушивают, пока они не превратятся в легкие, хрустящие кружочки. В Хатине продавцы предлагают их с пастой из сушеных креветок, луковым маслом и дробленым чили. Они продаются в небольших пакетах на рыночных прилавках и в придорожных магазинах по цене около 10 000–15 000 VND, и их легко перевозить, если вы хотите взять несколько пачек в дорогу.

Несколько практических советов по питанию в городе Хатинь

Город Хатинь невелик, и большинство гостевых домов находятся в пешей доступности от центра. Рынок Nguyen Du — главный узел утренней еды; приходите до 8 утра, чтобы застать самый широкий выбор. В крытой части рынка есть ряд стационарных прилавков, но лучшие продавцы часто сидят на пластиковых табуретках прямо на тротуаре у восточного входа.

Что касается кофе со льдом между приемами пищи, в Хатине сильная местная кофейная культура. «Ca phe sua da» здесь готовят крепким и слегка горьковатым — ближе к стилю Хюэ, чем к более сладким южным версиям. Рассчитывайте заплатить 20 000–30 000 VND в местном кафе.

Если вы уже планируете маршрут по центральному побережью Вьетнама, включающий Хюэ, Хатинь находится примерно в 90 км к северу — до него легко добраться на автобусе или арендованном мотоцикле. Провинция не ориентирована на массовый туризм, а это значит, что цены здесь честные, а еда готовится для местных, а не для приезжих. В этом и заключается вся суть.

Практические заметки: Большинство уличных лавок в городе Хатинь принимают только наличные; носите с собой мелкие купюры. Утренняя культура питания здесь начинается рано — если вы придете после 9 утра в поисках banh muot, вам может не повезти. Вариантов размещения в городе Хатинь немного, но они вполне приемлемы; для большинства маршрутов провинция лучше подходит как место для гастрономической остановки на полдня, чем как полноценное место для ночевки.