В Hoi An не так много блюд, которые можно назвать по-настоящему местными, а не просто заимствованными из кухни центрального Вьетнама. «Hoanh thanh» — местные жареные вонтоны — одно из них, и если вы пропускаете их на завтрак только потому, что не узнаете название в меню, это стоит исправить.
Что это за блюдо
Hoanh thanh в Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) совсем не похожи на вареные пельмени, которые вы привыкли видеть в кантонских ресторанах. Здесь тонкое тесто для вонтонов обжаривают во фритюре до состояния маленьких хрустящих пирамидок размером с крышку от бутылки. Их выкладывают на тарелку и поливают соусом из мелко нарезанных креветок, кубиков томатов и зеленого лука, томленых до консистенции джема. Сверху добавляют несколько ломтиков свежего чили и немного кинзы.
Весь секрет — в контрасте текстур: оболочка вонтона остается хрустящей, пока начинка из креветок и томатов придает блюду мягкость. Есть их нужно быстро, пока тесто не размокло. В большинстве мест к ним подают небольшую пиалу бульона или соус nuoc cham, хотя жареная версия в них особо не нуждается.
История блюда восходит к китайским торговым общинам — выходцам из Фуцзяни и Кантона, которые начали селиться в Hoi An с XV века и фактически создали коммерческую архитектуру Старого города. «Hoanh thanh» — это вьетнамская фонетическая адаптация слова «вонтон» (云吞 на кантонском). Рецепт поколениями впитывал местные ингредиенты: креветки брали из устья реки Thu Bon, а томатный соус, вероятно, добавился позже, в колониальную эпоху. В итоге получилось уникальное гибридное блюдо, которое нельзя назвать чисто китайским или чисто вьетнамским.
Время завтрака
Это блюдо исключительно утреннее. Не для бранча, не на весь день — только утро. Большинство палаток, где готовят по-настоящему вкусно, открываются к 6:30 утра, а к 10:00 или 10:30 всё уже распродано или закрыто. Если вы придете в полдень в надежде перекусить, то найдете либо закрытую лавку, либо место, где подают совсем другие блюда.
Этот ритм становится понятен, как только вы оказываетесь здесь. Местные жители едят hoanh thanh перед работой, до того как наступит туристическая жара, часто запивая стаканом ca phe sua da из тележки по соседству. В ресторанах Старого города, ориентированных на туристов, где это блюдо есть в ламинированном меню весь день, обычно подают более мягкую и менее качественную версию.
Фото: Hieu Duong на Pexels
Где попробовать
Quan Hoanh Thanh Ba Le
В районе колодца Ba Le, особенно в переулке рядом с улицей Bach Dang у набережной, есть несколько мест для завтрака, куда ходят местные. Самое стабильное по качеству место находится в узком торговом доме, где посетители сидят на пластиковых табуретках прямо на тротуаре. Одна порция (около 10–12 вонтонов) стоит примерно 35 000–45 000 VND. У них также есть версия с супом, где вонтоны отваривают в прозрачном свином бульоне, но именно жареный вариант — их визитная карточка.
Уличные палатки на улице Phuong или Tran Phu
Вдоль улицы Tran Phu, особенно между Залом собраний Phuc Kien и перекрестком с улицей Nguyen Hue, примерно с 6:00 утра вы увидите несколько тележек и раскладных столиков. Это более неформальные места — без вывесок и меню на английском. Просто покажите пальцем на то, что ест ваш сосед. Цена обычно составляет 30 000–40 000 VND. Качество зависит от дня и повара, но в лучших местах их жарят прямо при вас, что гарантирует идеальный хруст.
Cao Lau Thanh
Это заведение на улице Thai Phien в основном известно своим "cao lau" — фирменной лапшой Hoi An, но по утрам здесь также готовят жареные hoanh thanh. Стоит заказать и то, и другое: cao lau ради свинины на гриле с дымком, а вонтоны в качестве дополнения. Открываются около 6:00 утра, hoanh thanh обычно заканчиваются к 9:00. Порция стоит 40 000 VND.
Фото: Lucio Panerai на Pexels
Что нужно знать перед заказом
За вход в Старый город Hoi An взимается плата (120 000 VND для взрослых на 2024 год), если вы проходите через один из официальных пунктов контроля. В цену завтрака в местных лавках этот сбор не входит — вы платите отдельно на входе. Если вы живете внутри зоны, этот вопрос вас не касается.
По умолчанию блюдо не острое. Если хотите добавить «огонька», попросите чили — почти на каждом столе стоит маленькая мисочка со свежим нарезанным перцем.
Завтрак из жареных вонтонов на двоих с кофе обойдется вам менее чем в 150 000 VND, если вы едите в местной лавке, а не в ресторане на главной туристической улице.
Практические советы
Приходите пораньше — к 7:00 утра, чтобы застать самую свежую версию. Культура жареных вонтонов в Hoi An — это по-настоящему местная история, ограниченная по времени; она не ждет тех, кто любит поспать. Если позже утром вы планируете съесть mi quang или banh mi, ограничьтесь одной порцией hoanh thanh — они сытнее, чем кажутся на первый взгляд.
