Мало какие вьетнамские десерты несут в себе столько символизма на квадратный сантиметр, как «banh phu the» — буквально «торт мужа и жены». Он появляется на свадьбах, помолвках и праздничных столах, и большинство вьетнамцев едят его, даже не задумываясь о его значении. Вот полная история этого лакомства.
Что такое Banh Phu The на самом деле
По сути, banh phu the — это небольшой полупрозрачный десерт, приготовленный на пару (размером примерно со спичечный коробок). Его делают из крахмала тапиоки, сахара и кокосового молока, а внутри находится начинка из протертых бобов маш и кокосовой стружки. В идеале внешняя оболочка выглядит почти как драгоценный камень: бледно-желтая или слегка зеленоватая, сквозь которую просвечивает начинка. Он сладкий, но не приторный. Контраст между жевательной текстурой оболочки и более плотной, землистой бобовой начинкой делает его по-настоящему интересным.
Традиционно десерт заворачивают в сушеный лист пандана или банановый лист и перевязывают полоской листа или нитью. Подача имеет значение: две половинки торта, прижатые друг к другу, символизируют союз двух людей.
Происхождение: Бакнинь и королевская легенда
Согласно канонической версии, история banh phu the началась в провинции Бакнинь, примерно в 30 км к северо-востоку от Hanoi, во времена династии Ли (примерно XI век). Легенда гласит, что король Ли Тхань Тонг, готовясь к военному походу, не хотел расставаться со своей королевой. Она приготовила ему небольшой десерт в качестве знака любви; он взял его с собой и благополучно вернулся. В знак благодарности он назвал десерт «xu xu» — ласковое прозвище, которое со временем превратилось в «phu the», что означает «муж и жена».
Трудно сказать, где здесь история, а где народная этимология. Достоверно известно, что в деревне Диньбанг провинции Бакнинь banh phu the производят кустарным способом на протяжении многих поколений, и по сей день этот десерт остается обязательной частью подарков на помолвку (dam hoi) в семьях северного Вьетнама.
Контекст свадебного ритуала
Согласно вьетнамской свадебной традиции, во время церемонии помолвки семья жениха приносит в дом невесты поднос с лакированными шкатулками (mam qua). В них лежат: орехи бетеля, рисовое вино, чай, фрукты — и banh phu the. Количество имеет значение. Десерты считают парами (всегда четное число, никогда не нечетное), потому что пара символизирует молодоженов. Обычно дарят 50, 100 или 200 штук, в зависимости от достатка семьи и количества гостей.
После ритуального подношения семья невесты раздает десерты своим родственникам и соседям — это акт, официально объявляющий о предстоящей свадьбе всему сообществу. Съесть такой десерт — значит, в некотором роде, получить приглашение на праздник.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Региональные вариации
Стиль Бакнинь (оригинал)
Это наиболее сдержанная версия. Оболочка делается из смеси клейкой рисовой муки и тапиоки, что придает ей более плотную текстуру, чем у чисто тапиоковых версий. В начинку добавляют колотый маш, кокос, а иногда немного плодов гак для красноватого оттенка и тонкого аромата. Сладость умеренная. Традиционно используют листья пандана, которые придают десерту легкий травяной аромат.
Стиль Хюэ
В Hue, городе, известном своим вниманием к деталям, производят banh phu the с более яркой оболочкой — часто окрашенной в зеленый цвет соком пандана или в желтый с помощью гардении. В начинку помимо маша могут добавлять цукаты из зимней дыни (bi dao). Текстура здесь более мягкая. Иногда версии из Хюэ продаются в маленьких деревянных или лакированных коробочках-формах, которые придают десерту идеальную прямоугольную форму.
Версии в Хойане и Дананге
В центральном Вьетнаме вы найдете версии, которые продаются как уличная еда, а не как ритуальные подарки. В них обычно больше кокосового молока, что делает оболочку более насыщенной и менее прозрачной. Некоторые торговцы в Hoi An заворачивают их в пластик вместо листьев, что удобно, но полностью лишает десерт аромата.
Как выбирать и на что обращать внимание
На рынках или в пекарнях banh phu the продаются парами (cap) или коробками (hop). Одна пара на рынке в Ханое стоит около 5 000–10 000 VND. Подарочная коробка из 20 штук обойдется примерно в 80 000–150 000 VND в зависимости от упаковки.
При покупке слегка нажмите на верхнюю часть десерта через лист — он должен быть упругим, но не проваливаться. Если десерт кажется слишком твердым, значит, он лежит слишком долго; тапиока сильно твердеет при охлаждении и со временем. Самые свежие десерты почти всегда готовят утром.
Что касается начинки: маш должен быть полностью проваренным и слегка сладким, без крупинок или привкуса сырого крахмала. Кокос должен чувствоваться, но не доминировать — вы едите не кокосовую конфету.
Избегайте версий, которые пахнут искусственными красителями или имеют резиновую, «прыгучую» текстуру, больше похожую на жевательный мармелад, чем на десерт на пару. Это массовое производство, а не ремесло.
Фото: Duong Nguyen на Pexels
Где попробовать классическую версию
Lang Dinh Bang, Бакнинь — сама деревня — лучший ответ для тех, кто хочет попробовать настоящий продукт. Местные жители готовят banh phu the на протяжении поколений; можно купить десерты прямо в небольших домашних лавках вдоль главной улицы. Добраться можно примерно за 40 минут из Ханоя на автобусе или мотоцикле.
Tiem Banh Phu The Co Truyen, Старый квартал Ханоя — небольшой магазинчик, который легко пропустить, рядом с Dong Xuan Market. Здесь ежедневно готовят партии в традиционном стиле Бакнинь. Вывески на английском нет; ищите ряды завернутых в листья десертов в стеклянной витрине у входа. Цена около 6 000 VND за штуку.
Banh Phu The Ba Huong, Хюэ — семейное предприятие в Хюэ, производящее более изысканную центрально-вьетнамскую версию с желтой оболочкой и начинкой из зимней дыни. Продаются поштучно или в подарочных коробках. Отличный вариант, если вы уже исследуете храмы Хюэ и Imperial Citadel.
Практические советы
Banh phu the хранится при комнатной температуре около 24 часов; после этого его нужно убрать в холодильник и съесть в течение дня. Он не предназначен для долгой транспортировки — покупайте его непосредственно перед тем, как планируете съесть или подарить. Если вы в Ханое, поездка в Бакнинь, чтобы увидеть процесс производства своими глазами, определенно стоит затраченных усилий, особенно если вам интересны ремесленные деревни вокруг столицы.
