Banh Tom Ho Tay: где попробовать ханойские креветочные оладьи у Западного озера

У Западного озера есть блюдо, которое оно по праву может считать своим: «banh tom Ho Tay» — хрустящие оладьи из креветок и батата, которые готовят на этом берегу как минимум с 1950-х годов. Рецепт прост: кляр из рисовой муки с куркумой, цельная пресноводная креветка сверху и полоски оранжевого батата внутри, но исполнение сильно разнится от кухни к кухне. Свежесть масла имеет значение. Как и сами креветки. Вот честный разбор того, где их есть, сколько платить и мимо каких мест лучше пройти.

Что делает версию Ho Tay особенной

Вы можете найти креветочные оладьи в других местах Ханоя, но стиль Западного озера имеет несколько отличительных черт: креветки остаются целыми, вместе с панцирем (он становится хрустящим, и его едят), батат придает легкую сладость, которая уравновешивает жирность, а подаются оладьи вместе с «bun» (тонкой рисовой лапшой), маринованной зеленой папайей, зеленью и слегка сладковатым соусом на основе рыбного соуса. Вся тарелка собирается прямо за столом. Ешьте быстро — они становятся «резиновыми» уже через четыре минуты после того, как их достали из фритюра.

Места, где стоит присесть

Banh Tom Co Am — эталон

Адрес: 1 Thanh Nien, Tay Ho Часы работы: 09:00–22:00 ежедневно Цена: 65 000–90 000 VND за порцию

Co Am находится на улице Thanh Nien с 1980-х годов, и это название местные жители называют первым. Оладьи готовятся быстро благодаря высокой оборачиваемости — а это значит, что масло здесь почти всегда свежее. Попросите столик с видом на озеро, если придете до полудня; к 11:30 крытая терраса уже заполнена. Соус здесь скорее пикантный, чем сладкий, что лучше сочетается с насыщенным вкусом кляра. Не берите бутилированные напитки, а закажите tra da (холодный чай) из термоса на стойке — это бесплатно.

Banh Tom 33 Hang Than — локальный вариант

Адрес: 33 Hang Than, Ba Dinh Часы работы: 10:30–20:30, понедельник — выходной Цена: 55 000–75 000 VND

Hang Than находится не у озера, но завсегдатаи из района Ba Dinh едят здесь, чтобы не стоять в пробках на Thanh Nien. Заведение меньше, вида нет, обслуживание быстрее, а цена примерно на 15 000 VND ниже за порцию. Креветки чуть меньше, но пропорция кляра лучше — в каждом кусочке чувствуется больше креветки, чем муки. Хороший вариант, если вы уже в Старом квартале и не хотите ехать 3 км ради оладий.

Bun Oc — места с комбо Banh Tom на Tran Vu

Адрес: Различные киоски на улице Tran Vu возле озера Truc Bach Часы работы: 07:00–13:00 (только утром) Цена: 40 000–55 000 VND

На участке улицы Tran Vu, проходящем вдоль озера Truc Bach, есть группа неформальных киосков, где подают banh tom на завтрак или перекус вместе с «bun oc» (супом с улитками). Это не гастрономические достопримечательности, но если вы гуляете по району рано утром — стоит отметить, что оладьи здесь меньше, хрустящее и жарятся небольшими партиями. Менее фотогенично, но более честно.

Quan Banh Tom Phuong Loan

Адрес: 5B Thanh Nien, Tay Ho Часы работы: 10:00–21:30 Цена: 70 000–95 000 VND

В нескольких дверях от Co Am находится Phuong Loan — вариант для компаний, которые не смогли найти столик по соседству. Оладьи достойные: хорошо приправленный кляр, неплохие креветки, но соус заметно слаще, а порция лапши bun меньше. Сойдет для своей цели. Терраса на втором этаже имеет лучший вид на озеро, чем первый этаж Co Am, что является ее главным преимуществом.

Banh Tom на ночных киосках Xuan Dieu

Адрес: Улица Xuan Dieu, Tay Ho (между перекрестком Dang Thai Mai и дорогой вдоль озера) Часы работы: 18:00–23:00 Цена: 45 000–60 000 VND

Вечером вдоль Xuan Dieu появляются передвижные фритюрницы, ориентированные на экспатов и местных жителей, гуляющих вокруг озера. Качество нестабильное — иногда масло явно стоит в воке с обеда, — но в удачный вечер это самый дешевый и атмосферный вариант с пластиковыми табуретками и отсутствием пафоса. Перед заказом убедитесь, что масло выглядит прозрачным.

Фото: Nguyễn Hưng на Pexels

Место, которое стоит пропустить

Большой ресторан у озера рядом с перекрестком Thanh Nien и Quan Thanh — тот, что с вывеской только на английском и меню с фотографиями на стенде снаружи — лучше обходить стороной. Оладьи приносят уже пожаренными и разогретыми, цена составляет 120 000–140 000 VND за порцию, а соус на основе рыбного имеет странный сладкий привкус, будто его налили из бутылки. Он рассчитан на туристов, идущих с маршрута моста Long Bien. Пройдите еще 200 метров.

Что заказать в дополнение

В большинстве мест на Thanh Nien также делают неплохие «cha gio» (жареные спринг-роллы), если вы пришли компанией и хотите чем-то поделиться, пока готовятся оладьи. Вьетнамский кофе здесь найти сложнее, чем можно ожидать — большинство заведений предлагают только чай и газировку. Если вы хотите настоящий «ca phe sua da» после еды, отправляйтесь обратно в сторону Старого квартала или кофейной улицы Xuan Dieu.

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

Как добраться

Улица Thanh Nien проходит вдоль узкого перешейка между Западным озером и озером Truc Bach, примерно в 3 км к северу от озера Hoan Kiem. Поездка на Grab из Старого квартала занимает 10–15 минут и стоит 35 000–50 000 VND. Парковка для мотоциклов доступна перед большинством ресторанов за 5 000–10 000 VND.

Практические советы

Banh tom лучше всего пробовать с 11:00 до 14:00, когда высокая оборачиваемость позволяет маслу оставаться чистым. По выходным на Thanh Nien собирается много людей примерно с полудня — приходите до 11:30 или после 14:00, чтобы избежать очередей. В большинстве мест принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры.