Hu Tieu Nam Vang в Сайгоне: гид для настоящих гурманов

Сайгон не просто позаимствовал "hu tieu Nam Vang" у Пномпеня — он впитал его, спорил о нем и сделал своим собственным. То, что вы получаете здесь: тонкая рисовая лапша в прозрачном бульоне из свинины и сушеного кальмара, дополненная свиным фаршем, ломтиками свиной печени, цельными креветками, одним или двумя перепелиными яйцами и порцией жареного чеснока, который здесь играет главную роль. Это блюдо легче, чем вы ожидаете, сложнее, чем кажется, и его гораздо проще съесть дважды за день, чем можно было бы подумать.

Что делает версию из Сайгона особенной

Камбоджийский оригинал обычно слаще и содержит больше морепродуктов. Версия из Сайгона (사이공 / 西贡 / サイゴン) тяготеет к более чистому, насыщенному вкусу бульона — свиные кости долго томятся с сушеными креветками и дайконом — и дополнена китайско-теочеуским влиянием, которое сформировало значительную часть южновьетнамской уличной еды. Жареный чеснок здесь обязателен. Проходите мимо заведения, где подают суп без видимой золотистой горки чеснока сверху. Также обратите внимание на выбор лапши: можно заказать "kho" (сухая, бульон подается отдельно) или "nuoc" (обычная, с бульоном в тарелке). Новичкам стоит начать с "nuoc". Постоянные клиенты спорят о том, какой вариант лучше, пока кто-нибудь не закажет еще одну порцию.

Адреса, которые стоит знать

Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan

278 Vo Van Tan, District 3 Открыто: ежедневно с 6:00 до 14:00 Цена: 55 000–75 000 VND

Это место существует достаточно долго, чтобы перестать пытаться кого-то впечатлить. Пластиковые табуретки, люминесцентные лампы, тетушки, работающие быстро и споро. Бульон здесь удивительно прозрачный — никакой мути, никакого избытка глутамата, а сладость исходит от костного навара, а не от добавленного сахара. Креветки свежие, не замороженные, а жареный чеснок подается в отдельной плошке, чтобы вы могли добавить его сами (и вы точно добавите). Приходите до 9 утра, если не хотите стоять в очереди.

Hu Tieu My Tho 93

93 Truong Dinh, District 3 Открыто: ежедневно с 5:30 до 11:00 Цена: 45 000–65 000 VND

Технически это гибрид hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang и стиля My Tho, что означает, что лапша здесь чуть толще, а бульон более наваристый. Это работает. Свиная печень нарезана тонко и не переварена — деталь, которая отличает просто неплохие заведения от по-настоящему хороших. Оплата только наличными, меню на английском нет, но указать пальцем на тарелку за соседним столиком всегда работает безотказно.

Hu Tieu Nam Vang Phu Cuong

51B Nguyen Thi Minh Khai, District 1 Открыто: ежедневно с 6:00 до 15:00 Цена: 60 000–85 000 VND

Расположено более центрально, чем большинство хороших мест с hu tieu, что одновременно удобно и немного подозрительно — но Phu Cuong оправдывает свое местоположение. Ингредиенты щедрые: две креветки, перепелиное яйцо, печень и достаточно свиного фарша, чтобы тарелка выглядела собранной с душой, а не набросанной наспех. Сухую версию здесь стоит попробовать, если вы уже ели суп в других местах. Бульон подается в отдельной чашке, он очень насыщенный, и вы используете его как соус для макания.

Quan Hu Tieu Ky

307 Nguyen Trai, District 5 Открыто: ежедневно с 5:00 до 12:00 Цена: 40 000–60 000 VND

Район 5 — это то место, куда стоит идти, если вы хотите увидеть китайские корни теочеу этого блюда. Ky работает с 1980-х годов, и рецепт не менялся. Бульон готовится с добавлением сушеной камбалы наряду со свиными костями, что придает ему едва уловимую морскую глубину, которую замечаешь скорее со второй ложки, чем с первой. Порции меньше, чем в новых заведениях, но и цена соответствует. Вероятно, это самая исторически достоверная тарелка в этом списке.

Hu Tieu Nam Vang Co Ba

Hem 98 Nguyen Thi Nho, Tan Binh District Открыто: ежедневно с 6:00 до 13:00 Цена: 35 000–50 000 VND

Закусочная в переулке, которую нужно постараться найти, но 35 000 VND за полную тарелку с перепелиным яйцом и печенью — это цена, из-за которой кажется, что вы снова в 2015 году. Co Ba — женщина, которая управляет этим местом; она здесь уже больше десяти лет, и постоянные клиенты относятся к заведению как к соседской столовой. Никаких туристов, никаких вывесок для Instagram, никакого английского. Просто очень хорошая тарелка супа в узком переулке вдали от шумной улицы в районе Tan Binh.

Избегайте этого: Сетевые версии рядом с рынком Ben Thanh

В радиусе 500 метров от рынка Ben Thanh есть как минимум три сетевых заведения hu tieu Nam Vang, ориентированных исключительно на туристов и обеденные толпы. Бульон сносный, ингредиенты правильные, и в тарелке нет ничего «неправильного» — но и ничего выдающегося тоже нет. Чеснок пожарен заранее в больших объемах, и это чувствуется. Креветки мелкие. Вы платите 90 000–110 000 VND за локацию, а не за качество. Пройдите пятнадцать минут в любую сторону, и вы поедите лучше и дешевле.

Фото: Cats Coming на Pexels

Когда идти и что заказывать

Hu tieu Nam Vang — это еда для завтрака или позднего завтрака. Большинство лучших заведений закрываются к полудню или часу дня — в культуре уличной еды Сайгона это не вечернее блюдо, даже если некоторые рестораны подают его весь день. В первый визит заказывайте среднюю порцию ("vua"), а не большую. Попросите добавить больше жареного чеснока ("toi phi"). Если на столе стоит тарелка со свежими ростками фасоли, утренней славой и лаймом, обязательно используйте их. Травы разбавляют насыщенность вкуса так, что вторая половина порции кажется такой же вкусной, как и первая.

Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels

Практические советы

Большинство этих киосков принимают только наличные и работают только на вьетнамском языке — фотография блюда в вашем телефоне отлично сработает как универсальный заказ. Рассчитывайте на 40 000–85 000 VND за порцию в зависимости от района и того, едите ли вы в киоске в переулке или в полноценном кафе. Приходите до 9 утра, чтобы застать лучший бульон, пока его не начали разбавлять в течение утреннего наплыва посетителей.