Лучший Banh Trang Nuong в Da Lat: куда ходят местные

Чем отличается "banh trang nuong" в Da Lat

"Banh trang nuong" — рисовая бумага гриль — продается по всему Вьетнаму, но версия из Da Lat пользуется особой репутацией среди завсегдатаев. Рисовая бумага здесь обычно тоньше и нежнее, а начинка — легче: меньше майонеза, больше креветок и зелени, иногда только соль и кунжут. Сладковатый соус для макания (часто рыбный соус с добавлением сахара и лайма) также менее резкий, чем тот, что вы найдете в Saigon. Прохладным утром в Da Lat теплая хрустящая лепешка с креветками и зеленью воспринимается совсем иначе, чем более тяжелый вариант banh trang nuong на юге.

Частично местная слава обусловлена рыночной культурой Da Lat и тем фактом, что уличные торговцы banh trang nuong в этом городе десятилетиями оттачивали свое мастерство — меньше объемы, больше внимания к деталям.

Где едят местные

Banh Trang Nuong An Nhan

На улице Phan Dinh Phung, недалеко от пересечения с Tran Hung Dao, примерно в 200 метрах к югу от отеля Saigon, есть небольшой киоск, которым управляет пожилая женщина (местные называют ее "ba An Nhan"). Она работает на этом углу с 1990-х годов. Рисовую бумагу жарят на углях прямо на глазах у прохожих. Она наполняет каждый лист крупными креветками, зеленым луком, кинзой и хрустящим жареным луком. Один ролл стоит 15 000–20 000 VND. У нее нет модного заведения — только тележка и металлический гриль, — но это первое место, которое называют гурманы в Da Lat. Открыто с 7 утра до полудня, а затем снова с 17:00 до 19:00.

Banh Trang Nuong Yen Anh

В районе Trai Mat, недалеко от пересечения улиц Tran Hung Dao и Pham Dinh Phung, работает еще один давний продавец (Yen Anh) на стационарной точке. Она предлагает чуть более плотную и мягкую бумагу (некоторые предпочитают именно такую) и ассортимент начинок: только с креветками, со свининой и креветками, а также вегетарианскую версию с зеленью и кунжутом. Цены варьируются от 18 000 до 22 000 VND за ролл. Соус здесь подают с добавлением чили и лайма — он менее сладкий, чем у An Nhan. Обычно она работает с 6:30 до 10:00 и с 16:00 до 20:00.

Banh Trang Nuong на рынке Dat Phuong

Внутри рынка Dat Phuong (на улице Phan Dinh Phung, рядом с Tran Phu) есть торговая точка на южной стороне главного зала, которую легко узнать по грилю и очереди в обеденное время. Рисовая бумага здесь тоньше и сильнее хрустит — местным нравится именно эта текстура. Начинка минималистична: креветки, немного паштета, много зелени и жареный кунжут. Ролл стоит 17 000–19 000 VND. Рынок работает примерно с 6 утра до 17:00.

Banh Trang Nuong на улице Thong Nhat

Новая (но хорошо зарекомендовавшая себя) точка недалеко от пересечения улиц Thong Nhat и Tran Hung Dao — это небольшая тележка, работающая рано утром. Владелец закупает креветки на рынках провинции Lam Dong и настаивает на использовании только свежей кинзы. Роллы здесь чуть дороже, 20 000–25 000 VND, но местные говорят, что качество креветок того стоит. Открывается около 6:30, закрывается к 10:30.

Фото: HONG SON на Pexels

Как заказывать

У большинства киосков простая система: укажите на гриль, скажите, сколько роллов хотите ("Ba cuon" — три, "Nam cuon" — пять), и уточните начинку, если есть выбор. Самые популярные варианты: "tom" (креветки), "tom va thit" (креветки и свинина) или "rau" (овощи). Не ждите меню на английском — продавцы знают несколько слов, но чаще всего общаются жестами. Присядьте на пластиковый табурет неподалеку, пока они готовят; весь процесс занимает 5–10 минут.

Соус подается отдельно в небольшой миске. Отломите кусочек хрустящего ролла, обмакните и сразу ешьте. Рисовая бумага теряет хруст через несколько минут, поэтому скорость — часть удовольствия.

Фото: HOT WOK на Pexels

Лучшее время для визита

Раннее утро (с 6:30 до 9:00) — идеальный вариант. Продукты свежие, рисовая бумага самая горячая, и вы увидите настоящих завсегдатаев — офисных работников, торговцев с рынка, велосипедистов, которые заскочили на быстрый завтрак. К тому же бумага остается более хрустящей в прохладном утреннем воздухе; влажность в Da Lat повышается ближе к полудню.

Обед (с 11:30 до 13:00) — второй час пик. Некоторые киоски остаются открытыми, но народу больше, и качество бумаги может снизиться, если продавец торопится.

Вечер (с 17:00 до 19:00) — время более тихое и расслабленное, хотя и менее традиционное. Некоторые местные жители воспринимают banh trang nuong как вечерний перекус перед ужином.

Стоимость и практические советы

Рассчитывайте на 15 000–25 000 VND за ролл в зависимости от продавца и начинки. Обед из трех-пяти роллов (их часто берут на компанию) обойдется в 50 000–100 000 VND. В большинстве киосков принимают только наличные. Имейте при себе мелкие купюры; у продавцов не всегда есть сдача.

Возьмите салфетки, так как руки могут испачкаться в масле. Рисовая бумага по своей природе жирная — в этом ее прелесть. Пиво или холодный чай у соседнего продавца станут отличным дополнением, хотя многие местные просто едят без напитков.

Не все места с banh trang nuong одинаковы. Те, что перечислены здесь, имеют многолетнюю репутацию, но если вы спросите жителя Da Lat, у него может быть свой любимый вариант, которого нет в этом списке. Культура уличной еды в Da Lat очень локальна и передается из уст в уста. Не стесняйтесь спрашивать сотрудников отеля или постоянных клиентов уличных лавок об их любимых местах — возможно, вы найдете что-то еще лучше.