В Далате есть одна уличная закуска, которая после наступления темноты затмевает всё остальное: «banh trang nuong». Это тонкий лист рисовой бумаги, обжаренный на углях и дополненный перепелиным яйцом, сушеными креветками, маслом с зеленым луком, мясным фаршем и зигзагом из майонеза. Местные жители называют это «далатской пиццей», и это прозвище одновременно точно и несправедливо: она хрустящее, ароматнее и интереснее большинства видов пиццы, которые вы найдете во Вьетнаме.
В чем особенность далатской версии
Высота над уровнем моря значит больше, чем вы думаете. Далат расположен на высоте более 1500 метров, и прохладный влажный воздух замедляет процесс приготовления на углях. Это позволяет опытному повару держать рисовую бумагу над жаром дольше, не сжигая её. Эта лишняя минута придает краям более глубокий «дымный» вкус, а желток в центре доходит до идеальной кондиции, оставаясь нежным, а не «резиновым» от пережаривания. Еще одна особенность Далата — масло с зеленым луком: его наносят щедро, и оно карамелизируется на поверхности, а не просто лежит сверху. На ночных рынках в Ханое или Сайгоне этот этап часто делают второпях. Здесь, в горах, повара не спешат.
Рассчитывайте на цену 15 000–25 000 донгов за штуку в зависимости от начинки. Версия с дополнительной порцией колбасок и сыра обойдется в 30 000 донгов. По любым меркам, это одно из самых дешевых и вкусных блюд, которые можно попробовать во Вьетнаме.
Шесть мест, заслуживающих вашего времени
Banh Trang Nuong Ba Phung
Адрес: 14 Hoang Dieu, зона ночного рынка Далата
Часы работы: 17:30 – 23:00
Цена: 15 000–25 000 донгов
Ба Фунг жарит рисовую бумагу на этом углу уже больше десяти лет, и в выходные очередь здесь стабильно занимает 10–15 минут. Главная фишка — сушеные креветки: они крупнее, чем у конкурентов, поэтому вы чувствуете текстуру, а не просто «креветочную пыль». Заказывайте классику с перепелиным яйцом и добавьте «mo hanh» (луковое масло) за 3 000 донгов. Только наличные, мест для сидения нет — едят стоя или примостившись на невысоком бордюре через дорогу.
Co Ut Banh Trang Nuong
Адрес: 11 Tang Bat Ho, рядом с озером Суан Хыонг
Часы работы: 16:00 – 22:00
Цена: 18 000–28 000 донгов
У Ко Ут небольшая тележка, а не стационарный прилавок, поэтому её жаровня компактнее, а жар контролируется лучше. Результат — удивительно равномерная прожарка: края не подгорают, пока центр остается мягким. Она добавляет тонкий слой мясного фарша с лемонграссом, который большинство поваров пропускают. Звучит как мелочь, но это не так. Она начинает работу чуть раньше, чем торговцы на ночном рынке, поэтому это отличный вариант, если вы хотите перекусить до 18:00.
Banh Trang Nuong Hai Ba
Адрес: 7 Nguyen Chi Thanh (внутри ночного рынка Далата, ряд B)
Часы работы: 18:00 – полночь
Цена: 20 000–35 000 донгов
Хай Ба — это институция ночного рынка. Место более туристическое, чем остальные в этом списке, и они об этом знают. Меню расширилось и теперь включает сырную версию (35 000 донгов) с полосками плавленой моцареллы: тянется аппетитно, но баланс между дымком и солью теряется. Лучше придерживайтесь классики. Есть пластиковые табуреты вокруг низких столиков. Из-за огромного потока людей в часы пик (19:00–21:00) повара могут торопиться, поэтому время визита важно — приходите до 18:30 или после 21:30.
Пропустите это место, если: вы идете сюда в субботу вечером с 19:00 до 21:00 и спешите. Очередь разрастается, а повара начинают готовить быстрее, чтобы справиться с потоком.
Прилавок на углу Phan Dinh Phung и Nguyen Thi Minh Khai
Адрес: Угол улиц Phan Dinh Phung и Nguyen Thi Minh Khai
Часы работы: 17:00 – 21:30
Цена: 15 000–20 000 донгов
Никаких вывесок, никакого присутствия в соцсетях, две пожилые женщины и одна жаровня. Это та самая версия, которую едят местные жители Далата: кусочки меньше, меньше майонеза, больше сушеных креветок. Перепелиные яйца разбивают и распределяют по всей поверхности, а не оставляют целыми, что дает больше вкуса желтка в каждом укусе. Цены здесь самые низкие в списке. Они закрываются, как только заканчивается рисовая бумага, обычно около 21:00.
Trang Oi Banh Trang Nuong
Адрес: 23 Khu Hoa Binh, над центральной кольцевой развязкой
Часы работы: 15:00 – 22:00
Цена: 20 000–30 000 донгов
Trang Oi — более новое место, у них есть небольшое помещение, так что можно посидеть в тепле. Прожарка стабильная, а в меню есть версия с вьетнамской колбасой («cha lua», нарезанной тонкими ломтиками) в дополнение к обычному фаршу, что придает закуске больше «структуры». Хороший вариант, если вы возвращаетесь с хайкинга на Лангбианг и хотите поесть пораньше, сидя в тепле.
Banh Trang Nuong Truong Cong Dinh
Адрес: Несколько тележек вдоль улицы Truong Cong Dinh
Часы работы: 17:30 – 23:00
Цена: 15 000–25 000 донгов
Эта улица идет параллельно главному ночному рынку, и на ней стоят три-четыре конкурирующие тележки в пределах 50 метров друг от друга. Качество разнится от прилавка к прилавку — ищите тот, где самая длинная очередь из местных и самые поджаристые края у готовой рисовой бумаги. Конкуренция заставляет держать цены на честном уровне, а поваров — быть внимательными. Если у одной тележки очередь движется медленно, следующая — всего в 10 шагах.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Как это есть
Сложите пополам и ешьте как тако или оставьте плоским и отламывайте кусочки. В любом случае, ешьте немедленно — banh trang nuong превращается из идеальной закуски в размокшую примерно через четыре минуты после снятия с огня. Запейте банкой клубничной газировки местного производства (около 10 000 донгов у ближайших торговцев) или возьмите чашку «ca phe sua da» у одного из передвижных кофейных лотков, работающих на тех же улицах.
Фото: Quyn Phạm на Pexels
Практические советы
Все эти места принимают только наличные; ближайшие банкоматы расположены вокруг площади Hoa Binh и на улице Nguyen Thi Minh Khai. Имейте при себе мелкие купюры — банкноты по 20 000 донгов идеальны. В будние вечера очереди вполне приемлемые; в выходные в пик сезона (с ноября по январь) ожидание может увеличиться на 10–20 минут.
