Banh Trang Nuong: ночная пицца на рисовой бумаге в Da Lat

Вечерний Da Lat пахнет древесным углем

К 19:00 в Da Lat температура опускается примерно до 15–18°C, а улицы вокруг площади Hoa Binh заполняются дымом. Его источник — ряды жаровней с древесным углем, на каждой из которых медленно подрумянивается тонкий круг рисовой бумаги. Это banh trang nuong — закуска, которую местные жители называют «пиццей Da Lat». И съесть ее холодной или разогретой — ошибка, которую совершают лишь однажды.

Что входит в состав

Основа — это один лист сухой рисовой бумаги (такой же используют для спринг-роллов), который кладут на металлическую решетку над тлеющими углями. В процессе приготовления продавец разбивает перепелиное яйцо прямо на бумагу и быстро распределяет его кисточкой. Затем один за другим добавляются топпинги: сушеные креветки, мелко нарезанный зеленый лук, пара кусочков вьетнамской колбасы (cha lua или lap xuong в зависимости от палатки) и зигзаг майонеза. Некоторые торговцы завершают картину каплей острого соуса чили и щепоткой сушеного лука-шалота.

Весь процесс занимает около трех минут. Рисовая бумага вздувается, слегка обугливается по краям и становится достаточно твердой, чтобы ее можно было сложить пополам и есть как тако. Стоимость: от 15,000 до 25,000 VND за штуку, в зависимости от палатки и количества ингредиентов. В вариантах подороже вместо перепелиного яйца используют целое куриное или кладут больше колбасы.

Фото: LUC PH@M на Pexels

Где искать после наступления темноты

Район ночного рынка Hoa Binh

Плотное скопление палаток вокруг площади Hoa Binh (Nguyen Thi Minh Khai Street, Ward 1) — самое надежное место для старта. Рынок работает примерно с 17:30 до 23:00 каждый вечер. Здесь banh trang nuong готовят как минимум в десятке мест. Самые длинные очереди обычно стоят туда, где используют настоящий древесный уголь, а не электрические спирали — дымок имеет решающее значение для вкуса. Ищите палатку № 12 во внутреннем ряду: ей управляет женщина, которая работает здесь уже больше десяти лет и раздувает угли сильнее остальных. Ее версия с lap xuong (сушеной колбасой в китайском стиле) стоит 20,000 VND и определенно стоит пяти минут ожидания.

Улица Truong Cong Dinh

Truong Cong Dinh Street — это пешеходная улица Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) по выходным (с пятницы по воскресенье, с 17:00 до 23:00), и торговцы banh trang nuong выстраиваются по всей ее длине. Атмосфера здесь более оживленная, чем на ночном рынке: уличные артисты, туристы, местные жители, но качество закуски остается стабильно высоким. Цены варьируются в пределах 15,000–20,000 VND. В будние дни на улице тише, но несколько постоянных точек все равно работают.

Уличные торговцы на Phan Dinh Phung Street

Чтобы избежать толп туристов, пройдитесь по Phan Dinh Phung Street в сторону центрального рынка. Примерно с 18:00 здесь паркуются несколько мобильных торговцев, которые жарят banh trang nuong на небольших жаровнях, установленных на велосипедах или тележках при мотобайках. Они обычно закрываются раньше — к 21:30 или 22:00 — и у них не всегда есть стулья, но из-за меньшего потока людей продавец уделит вашей порции максимум внимания.

Как сделать заказ и получить то, что хочется

Большинство продавцов выкладывают ингредиенты на виду, так что можно просто показать пальцем. Но если вы хотите уточнить заказ, вам пригодятся ключевые слова: trung cut (перепелиное яйцо), tom kho (сушеные креветки), hanh la (зеленый лук), cha lua (свиная колбаса), lap xuong (вяленая колбаса), mayonnaise (произносится так же) и tuong ot (соус чили). Просьба добавить куриное яйцо вместо перепелиного (them trung ga) обычно стоит на 5,000 VND дороже.

Заказывайте минимум две штуки. Одной никогда не бывает достаточно, а вторая всегда кажется вкуснее, потому что вы уже понимаете, как ее правильно есть.

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

С чем это пить

Идеальное дополнение — sua dau nanh (горячее соевое молоко), которое продается у тех же торговцев на ночном рынке по 5,000–8,000 VND за стакан. Оно отлично сглаживает жирность майонеза и помогает согреться. Если хочется чего-то холодного, загляните в соседние палатки с тростниковым соком (nuoc mia). Пиво здесь тоже продается, но banh trang nuong — слишком легкая закуска для него: вам понадобится съесть штуки четыре, прежде чем заказ пива станет оправданным.

Практические советы

Берите с собой мелкие купюры: удобнее всего использовать банкноты номиналом 20,000 и 50,000 VND. Карты в большинстве палаток не принимают. Ешьте сразу же — снятая с огня рисовая бумага размокает за считанные минуты, а размякший banh trang nuong — зрелище поистине печальное. Ночи в Da Lat прохладные круглый год, поэтому легкая куртка пригодится вам независимо от месяца поездки.