Be Chao в Sapa: где попробовать жареную телятину на северо-западе Вьетнама
"Be chao" — телятина, обжаренная с имбирем, лемонграссом и галангалом, — технически является специалитетом провинции Son La, родившимся на пастбищах вокруг Moc Chau, где молодых бычков выращивают на траве в прохладном климате. Но это блюдо распространилось на север и запад, и в Sapa теперь есть немало мест, где его готовят превосходно. Если вы приехали сюда ради треккинга и уезжаете, ни разу не попробовав be chao, вы упустили саму суть местной гастрономии.
В чем отличие версии из Sapa
Для be chao в стиле Moc Chau характерно обилие свежего имбиря и длительная обжарка в воке: телятина хорошо прожаривается, иногда до хрустящей корочки по краям, а лемонграсс не измельчают, а слегка отбивают, чтобы он ароматизировал масло, не придавая горечи. Повара в Sapa склонны добавлять в вок немного больше чили, а иногда и порцию местного кукурузного вина ("ruou ngo"), что придает мясу легкий дымный, почти карамелизированный оттенок. Нарезка здесь также тоньше, чем в Son La — это лучше подходит для быстрой жарки на сильном огне газовой горелки на высоте 1500 метров, где все процессы протекают немного иначе.
Блюдо подается с соусом из соли, перца, лайма, а иногда и с добавлением ферментированной креветочной пасты, в зависимости от предпочтений повара. На гарнир обычно подают клейкий рис или обычный белый рис на пару.
Фото: Gibson Chan на Pexels
Где поесть: шесть мест, заслуживающих внимания
Quan Be Chao Ba Tuyen — 18 Thac Bac, город Sapa
Это место, которое местные жители рекомендуют в первую очередь, и не зря. Ba Tuyen управляет этим заведением уже более десяти лет и закупает телятину у поставщика в Bac Ha, а не привозит ее из Moc Chau, что позволяет сохранять мясо по-настоящему свежим на такой высоте. Обжарка в воке здесь очень интенсивная — некоторым она кажется слишком сухой, но если вы предпочитаете текстуру нежности, просите "be chao gion" (более хрустящую версию). Одна порция стоит 65 000–80 000 VND. Открыто примерно с 10:30 утра до тех пор, пока все не будет распродано, что по выходным часто случается уже к 13:30. Приходите пораньше.
Quan An Suoi May — 34 Muong Hoa, рядом с центральным рынком
Более маленькое, тихое и чуть более дешевое место: 55 000–70 000 VND за блюдо. В Suoi May готовят версию с тонкими ломтиками галангала, которые видны в воке, что придает маслу более ароматную, почти цветочную базу. Вкус "ruou ngo" здесь чувствуется сильнее, чем где-либо еще в городе. Открыто ежедневно с 11:00 до 20:00. Хорошо подходит для обеда в одиночку — столы маленькие, а атмосфера скорее соседская, чем туристическая.
Ночные рыночные прилавки Cho Sapa — улица Ham Rong, с 18:00 до 22:00
Три или четыре прилавка на ночном рынке готовят be chao на переносных газовых горелках. Качество варьируется от вечера к вечеру, но прилавок ближе всего к северному входу — им управляет женщина лет 50, которая начинает работу около 18:15 — неизменно лучший из них. В ее версии используется более сухой маринад с большим количеством куркумы, чем имбиря, что дает более желтый цвет и землистый вкусовой профиль. Маленькая тарелка стоит 50 000 VND. Честная, простая еда, отлично сочетающаяся с "bia hoi" из соседнего прилавка.
Nha Hang Viet Bac — 47 Pham Xuan Huan, город Sapa
Это полноценный ресторан, а не прилавок, и be chao здесь — лишь часть обширного меню блюд северо-западных гор. Телятина стабильно нежная, соус более сбалансированный и менее агрессивный, чем у Ba Tuyen. Цена выше — 90 000–110 000 VND, но порции больше, и вы можете заказать "rau rung" (собранную в горах зелень, около 35 000 VND) в качестве гарнира. Открыто ежедневно с 10:00 до 21:00. Стоит того, если вы едите компанией и хотите полноценный обед.
Quan Nui Xanh — 9 Thach Son, в 300 метрах вниз от главной площади
Обеденное заведение для местных, где be chao подают как ежедневное спецпредложение, а не как постоянное блюдо — уточните по телефону или просто зайдите до полудня и спросите. Когда оно есть в наличии, телятина превосходна: тонкие полоски, обжаренные в воке со свежим лемонграссом, нарезанным на месте, и ощутимой остротой чили. 60 000 VND. Это место закрывается к 13:30 в большинство дней и не работает на ужин. Оплата только наличными, по-английски не говорят.
Пропустите: Be Chao на улице Cat May рядом с терминалом канатной дороги
На улице Cat May есть несколько туристических прилавков, рекламирующих be chao с фотографиями в ламинированных меню. Телятина предварительно замаринована и лежит в лотках перед приготовлением — она скорее тушится, чем жарится, и вкус имбиря с лемонграссом почти исчезает к тому моменту, как попадает на стол. При цене 85 000–100 000 VND за посредственный результат, это того не стоит, когда Ba Tuyen или Suoi May находятся в десяти минутах ходьбы.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Лучшее время для дегустации be chao в Sapa
Месяцы прохладной погоды — с октября по март — лучше всего подходят для этого блюда. Съесть горячую тарелку be chao, приготовленную в воке, прохладным вечером в Sapa при 12 градусах — это совсем не то же самое, что есть ее в августовскую влажность. Качество мяса также обычно лучше в сухой сезон, когда горный скот дольше пасся на пастбищах.
Практические советы
В большинстве мест принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры (номиналом 20 000–50 000 VND). Если вы планируете посетить Moc Chau ради оригинальной версии в стиле Moc Chau, это примерно 180 км езды к юго-востоку от Sapa — это можно сделать как отдельную поездку, но это совсем другое путешествие. Версии из Sapa теперь стали самостоятельными блюдами, и их стоит попробовать ради них самих.
